一碗鸡蛋面
教育
2024-12-17 18:18
北京
早上我正在收拾准备出门，老娘站在卧室门口问，给你打鸡蛋下面吧？我说，不了，我去食堂吃。
妈又说，给你打鸡蛋下面吧。我又随口答道，去食堂就行了。
妈还说，打三个鸡蛋。我还是说，一早上动锅太麻烦了，去食堂挺好——哦！突然想起来！赶忙说：过生日啊，好好好，那就打鸡蛋下面。老娘高兴了，赶忙转身进了厨房。
老娘用心良苦，一定要清晨打鸡蛋下面——有鸡蛋吃，这是老家给过生日的孩子必须的待遇，哪怕“孩子”已经四十多岁了。
家乡说的打鸡蛋，就是煮在汤里的煎鸡蛋或者荷包蛋。必须是煮在汤里的才叫打，不论是面汤还是其他什么汤。如不煮在汤里，便只叫煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋。小时候过生日，得给孩子一个煮鸡蛋，更复杂一些的，还要发粑（蒸圆馒头）。北方人蒸馒头是日常，南方人发次粑，是大事。鸡蛋也好，发粑也好，都是圆圆的，胖乎乎的，也都有“发”的意思。老人们相信，鸡蛋的性也是“发”的，有时磕了摔了受了伤，也要吃几个鸡蛋“发发”。
三个鸡蛋，就是家乡的最高待遇了。正月初一，吃炆蛋，三个是起步，吃两个不行的，是禁忌。炆，音读文，小火慢炖慢煮的意思，炆蛋就是小火慢煮的剥了壳的蛋，类似茶叶蛋，但加些茶叶佐料，味道更丰足，圆润灿灿的，又叫元宝。从年三十晚上一直炆到大年初一早上，跨年地炆，那可真是慢，也就得了炆的真味。
游子归家，良人远行，都是三个鸡蛋下面，或三个鸡蛋泡炒米。贵客来临，也是三个鸡蛋下面，或者三个鸡蛋泡炒米。这是常规待遇里的天花板级别。黄梅戏《打猪草》里有段经典唱词，姑娘和少年言归于好后，姑娘邀少年到家，招待的也是三个鸡蛋泡炒米。情窦初开的姑娘能给少年的，那定是最好的东西了。
超常规的，核武器版的，就是杀鸡。但我家山村是穷乡僻壤，土地也少，一家就没几只鸡。母鸡得留着下蛋，公鸡长大了空吃食不打粮，便被瞅个机会，要么有亲戚坐月子、要么有长辈过生日，送去给人吃了。家里一般只剩一只打鸣的公鸡和几只老母鸡。所以核武器一般不能使用，不是因为怕造成大规模杀伤，而是库存量实在太少。常规的待遇，三个鸡蛋便是最高的了。
主人给予最高待遇，做客的也得知理懂礼。来而不往非礼也。怎么往呢？也很简单，三个鸡蛋，别真给全部吃了。你一定要“做弯”，也就是客气一番，什么刚吃过了啊，很饱了啊，吃不下啊，等等，寻些由头，在自己动筷子之前，要让出一个鸡蛋来。尤其是主人家有小孩的，一定要让。孩子闻着煎鸡蛋的香，早就馋得猫抓似的，但被爸妈赶得远远的，或者勒令留在厨房里，免得造成馋嘴的孩子们围着看客人吃鸡蛋面的尴尬场面。但客人是懂事的，看到主人家有孩子，更是一定要坚持给孩子吃，要拿下来一个甚至两个蛋。主人也一定要说，有的有的，孩子有的吃的。孩子想吃也不敢说，其实孩子是很少吃到鸡蛋面的——除非过生日，那得一年一次啊。于是常常会看到一个有趣的但现在想来也挺感人的场景：客人用筷子夹着一个蛋，要还给主人，主人不要，拉拉扯扯之中，有一方会说，别拉了，都要掉地上了。这样总归还是会还掉一个的。
听说也有不识趣的客人，我没有亲见，听说而已。太能吃，给什么吃什么，鸡蛋、鸡腿、肉丝，都吃干抹净。主人家小孩眼巴巴地巴望着，末了啥也没得到。孩子们虽然被主妇赶得远远的，或者躲在厨房里，但心里也知道，这时好好听话，一会儿多少会留个蛋留点儿汤的。遇到这种贪吃的不懂礼的客人，孩子心里不喜欢，主人口头不说，心里估计也不会嘀咕。
世界是平衡的，享有最高待遇，就要有最高的格局、肚量和情怀。老百姓的道理是朴素的，老百姓的心里却是明亮的。
这样的场景，当然是陈年往事了。现在讲起来，真是陈芝麻烂谷子。但其实往事离得也并不遥远，也就是二十年吧。具体的事离得不远，其中的理和礼，今日更是依然珍贵。
家乡的土鸡蛋，今日依然是珍贵的。我们在外工作，逢年过节回家，亲戚邻居送来的最合适的“礼物”通常是拿葫芦瓢盛来一大瓢鸡蛋，说着“也没啥好东西，自家的鸡下了蛋，给孩子尝尝”。前些年，因为土鸡蛋珍贵，老农们舍不得吃，有人专门来买，农民便能挣一点点零花钱。胡萝卜小时候吃的都是土鸡蛋，有回老家时房前屋后的邻居送的，也有爷爷奶奶从农民家买了带来北京的。等到小花妹妹，土鸡蛋便少了，一是疫情期间没回去，二是农村的老人们更少了，养鸡的更少了，偶尔几个蛋，也自己加个菜，不用去变卖了。辛苦养鸡下得几个蛋，自己能享用，这是真正的好事。
吃了一碗鸡蛋面，便又长了一岁。这往事又旧了一年，却似乎又新了一岁。奇怪，许多人和事，当它旧了，它才开始新起来。
泥巴青年
北大校园学习成长杂记；学以成人，功不唐捐。
