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【食安科普】1毫克致癌，20毫克致命！快自查！你家也许就有
文摘
2024-11-10 11:31
四川
老话说
手中有粮，心里不慌
很多人爱在家里囤点粮食
大米、坚果、玉米……
如果这些食物储存不当
极易导致黄曲霉菌大量繁殖
黄曲霉菌
是一种常见的腐生真菌
喜爱
温暖潮湿
的环境
多见于发霉的粮食及其制品中
能
产生一种致癌物黄曲霉毒素！
发霉的大米千万别吃！
霉变的大米表面颜色会发生变化，可能会呈现
浅
黄色
、浅
灰
色或绿色
，失去原有的光泽，表面可能沾附一层碎屑细粉，整体色泽发暗。这种变化是霉菌的生长和代谢产生的色素导致的。
霉变大米中的黄曲霉素和细菌，摄入体内之后会刺激胃粘膜和肠道，引发胃痛、腹泻、腹痛、恶心、呕吐等诸多副作用。
有专家表示，黄曲霉毒素的毒性是
砒霜的68倍
，是
氰化钾的10倍
，对肝脏组织的破坏性极强。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为
1类致癌物
。
1毫克的黄曲霉毒素
就是致癌剂量
一次性摄入20毫克黄曲霉毒素
可直接致成年人死亡
一旦误食黄曲霉毒素导致中毒，轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛，重则累及肝脏和肾脏，引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭，甚至更严重的中毒反应直至死亡。
黄曲霉菌
喜欢“潜藏”在这些地方
久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，
久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素
，或者滋生细菌和黄曲霉菌等致病微生物。
发苦的坚果
如果吃到
变苦的瓜子
，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
发霉的玉米、花生
黄曲霉菌容易
“潜藏”
在淀粉含量高的食物里
，比如花生、玉米等，特别是储存在潮湿阴暗处的。
长期不清理的冰箱
即使放进了冰箱，食物还是有它的保鲜期，
过期就会发生霉变
，更容易滋生黄曲霉菌和其他细菌。
自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，
榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素
。而这种简单的压榨工艺，无法去除有害物质，不能对原材料进行精炼。
用久了的筷子、砧板
日常使用的筷子、砧板本身不会长黄曲霉菌，但
与携带黄曲霉菌的食物接触
，就会“感染”，并且很多厨房的环境潮湿，恰恰给黄曲霉菌提供了好的繁殖空间。
4招教你
远离黄曲霉毒素
黄曲霉毒素
耐高温
，日常烹饪的温度（100~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
对付黄曲霉毒素
最佳方法就是
预防
0
1
及时处理发霉变质的食物
：如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了一定要及时扔掉，剩余部分千万不能再食用。
0
2
正确储存食物
：粮食、坚果要放在干燥通风的地方，不要在家中大量囤积食物，吃多少买多少。
0
3
多补充叶绿素
：叶绿素可以降低人体对黄曲霉毒素的吸收率。
04
注意厨具卫生
：筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免滋生霉菌。
END
信息来源：国家卫健委、甘肃市场监管
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0OTAzODExMw==&mid=2652841404&idx=1&sn=dfe831976c957ffd739b71e67f5952a2
泸州市场监管
净化市场环境，维护群众利益，护航经济发展。
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