明确了!明年起,大范围禁用!

文摘   2024-10-22 08:38   四川  

如今
面包的种类越来越多
诱人的香气和松软的口感
受到了男女老少的喜爱
不少人会把它当做早餐
方便又美味

不过你有留意过常吃的面包配料表吗?
里面有没有这种添加剂
——脱氢乙酸钠

明年2月起,该食品添加剂
将不再被允许添加到烘焙食品中
👇👇👇
传说中的脱氢乙酸及其钠盐
到底是什么?
今天给大家好好科普一下~

脱氢乙酸及其钠盐怎么就被禁了?

根据今年3月国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024),脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除,同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。新标准将于2025年2月8日开始实施


脱氢乙酸及其钠盐在哪些食物中出现?

脱氢乙酸及其钠盐,即脱氢乙酸钠(也称脱氢醋酸钠),是许多国家广泛使用的食品添加剂,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期,属于食品防腐剂

众所周知,盐、糖等配料都是“天然防腐”成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。


不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中的盐量通常达到8%以上,还不能保证完全避免霉菌增殖;果酱中的糖则要达到60%以上,才能在室温下长时间保存。

所以,号称减盐、减糖,但开封之后又要在室温下长期存放的食品,常常需要防腐剂来帮忙。

脱氢乙酸钠对酵母和霉菌的抑制效果特别好,所以经常用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工产品当中。它的用量在0.03%到0.05%之间,能得到延长保存期的效果。脱氢乙酸钠易溶于水,没有特殊味道,也没有特殊颜色,不影响食品的色香味。

而且,脱氢乙酸钠在120度加热情况下保持稳定,不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物。因为有这些优点,它在过去几十年中被许可添加到多种食物中。同时,日化用品、护肤用品也常常使用脱氢乙酸钠来抑制微生物增殖。


脱氢乙酸及其钠盐有毒吗?

脱氢乙酸毒性较低,按标准规定的范围和使用量使用是安全的。但是随着对其危害性的研究增多,人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤,表现为肝肾功能性减弱,惊厥、颤抖等,还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

该标准要到2025年2月8日才施行
当前在售的面包中
依旧普遍添加了脱氢乙酸钠
大家在购买时可以查看配料表

如果对此介意
尽量少去吃或者不吃
含这种添加剂的面包
如果是新鲜烘焙
没有营养成分表和配料表怎么办?




推荐首选无馅的原味品种,例如碱水结、贝果等。想要口感更丰富试试加奶酪或水果干的品种。奶酪中天然的油脂和蛋白质,水果干湿软香甜的口感,烘焙后都可以让面包吃起来更有层次,并且相对更健康。


信息来源:国家卫健委、福建市场监管、厦门市场监管

泸州市场监管
净化市场环境,维护群众利益,护航经济发展。
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