鸡蛋，一种便宜好吃还营养丰富的食物。
但在过去的几十年里，鸡蛋一直都在被妖魔化，因为鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量比较高，所以就曾有研究认为，鸡蛋会升高人体的胆固醇水平，并导致心脏问题。
也正是这种看法，让很多人不太敢多吃鸡蛋，以此来控制每天胆固醇的摄入量。
然而，近些年，又有研究证明，吃鸡蛋并不会升高人体的胆固醇，而且胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系。
那么，一天究竟能吃几个蛋，到底哪种结论才是正确的，这些问题的答案开始变得模糊。
最近，为了彻底弄清吃多了鸡蛋是否有害健康这事，有一名男子舍命疯狂干蛋，在一个月内吃了720个鸡蛋，他把自己当成了小白鼠，看看炫完以后胆固醇水平会发生什么变化👇
这位小哥名叫Nick Norwitz，他拥有牛津大学人类大脑代谢博士学位，并且正在哈佛大学攻读医学博士学位，绝对的学霸。
在进行实验的那一个月，他每天必须吃24个鸡蛋，也就是说，如果他不睡觉的话，相当于每小时吃一个鸡蛋。这些鸡蛋的做法也不尽相同，有炒鸡蛋、煎鸡蛋、辣味鸡蛋、煮鸡蛋和煎蛋卷等等。
简单计算一下，每个鸡蛋含有约186毫克（mg）的胆固醇，那么一个月下来就相当于133,200毫克胆固醇。
然而，在吃完这700多个蛋后，Norwitz去验了个血，惊讶发现：
尽管他的饮食中胆固醇摄入量增加了五倍多，但他的低密度脂蛋白 (LDL) 水平，也就是传说中的“坏”胆固醇，反而下降了18%。这种胆固醇会在动脉中形成斑块，增加患心脏病和中风的风险。
那么，为什么吃进去这么多蛋，胆固醇不升反降呢？
关于这一问题的答案，有一些科学家提出了以下假设：
在肠道中，胆固醇与肠道细胞上的受体结合，从而促使一种叫做cholesin的肠道激素释放。
它通过血液到达肝脏，在那里与一种叫做GPR146的受体结合，该受体向肝脏发出信号，减少LDL的产生，并帮助维持体内LDL水平。
听起来有点难懂，但在Norwitz的实验中，他认为胆固醇不升反降很大程度上是因为他也吃了碳水化合物，而他的身体利用这些碳水化合物来获取能量 。
咱们来看看，实验期间Norwitz除了鸡蛋之外，还吃了什么。
实验的前两周，Norwitz是遵从正常的生酮饮食的。这是一种低碳水化合物、高脂肪的饮食方式，目的是使身体从使用糖作为主要能量来源的状态转变为使用脂肪作为主要能量来源的状态。
于是，他的食谱中包括肉、鱼、橄榄油、坚果、黑巧克力、奶酪和酸奶。
但两周之后，Norwitz决定开始每天摄入60克的碳水化合物。
为此，他开始吃香蕉、蓝莓和冷冻樱桃等水果，并将它们浸入澳洲坚果酱中食用。为了达到60克的目标，他每天需要吃相当于两根香蕉或21盎司蓝莓的食物。
之所以这么做，Norwitz解释说，是因为吃多碳水化合物有助于进一步降低体内胆固醇水平：
对于低碳水化合物饮食的人来说，体内的LDL水平往往会激增，因为他们的身体开始燃烧脂肪而不是碳水化合物来获取能量。
但是当人们吃更多的碳水化合物时，就会发生相反的情况，由于人们从碳水化合物中获取了更多的能量，因此体内的LDL水平会下降。
在保证饮食的情况下，Norwitz还偶尔运动一下。
他每周进行大约一小时的健身，包括俯卧撑、引体向上、深蹲、弓箭步和平板撑。
于是结论就是，没事啊，宝子们，鸡蛋敞开吃啊。
这条视频发出了之后，立刻引来了各位鸡蛋爱好者们的点赞：
我每天早上吃3个用黄油煎的鸡蛋，每周吃1-2次牛排、鱼和鸡肉。戒掉加工食品后，我的血压下降了，胆固醇也下降了。我的医生说继续做你正在做的事情，因为它有效。加工食品才是让我们不健康的原因。
我每天早上吃两个鸡蛋，通常是煮鸡蛋，偶尔也吃蒸鸡蛋。晚餐经常吃两个煮熟的鸡蛋做沙拉，也用至少四个鸡蛋做印度香饭。鸡蛋是极好的酸味食物...
我母亲把“鸡蛋对身体不好”这句话牢记在心。她一生都避免吃鸡蛋，因为她的健康状况每况愈下，食欲也不好，当时的医生推荐吃鸡蛋，她与医生争论，因为专家告诉她鸡蛋对身体不好，但医生无法说服她需要吃这种食物，直到她临终前，她一直被“专家”欺骗。
我最喜欢的早餐是4个煎蛋和鳄梨，一周吃4天。其他日子吃希腊酸奶和覆盆子和蓝莓。
好吧，菌菌决定今晚用四个鸡蛋炒番茄！
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Ref：
https://www.dailymail.co.uk/health/article-13885877/what-happens-health-eat-eggs-protein.html
文｜闪电
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