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荷兰餐饮业新赚钱策略，转向小分量
小份量降低成本
为了控制成本，荷兰许多饭店和酒店正通过减少食物浪费来开源节流。具体做法包括：
减少主菜份量
将配菜（如薯条、蔬菜或酱汁）从主餐拆分出来，需要时额外点。
在Horecava（荷兰规模最大的餐饮业展会）开幕之际，展馆里依然洋溢着新产品的气息：如海藻制成的“鱼皮”替代品；闪亮的餐具；期望成为 2025 年“夏季爆款”的鸡尾酒。但台面背后，荷兰餐饮业正面临债务压力、劳动力和能耗成本高企等严峻挑战。
从价格直线提升到控制浪费：如何切实省钱？
大规模调涨菜价早已不可持续。于是餐饮老板们试图“开源节流”：
人力费用：仍在涨。
能源和租金：居高不下。
改小份量：避免浪费食材、间接减少采购成本。若顾客不想吃碳水，也就不会强制附送。
小型份量并非单纯“抠门”
Marijke Vuik（Koninklijke Horeca Nederland 主席）解释：“这么做不仅出于环保、减少浪费的考量，也能提高利润率。但要了解究竟都扔掉哪些食材，需要更精准的数据支持。”
AI与智能装置或成“减少浪费”利器
荷兰餐饮业眼下有意利用人工智能技术来应对食材浪费：
有厂商推出“智能称重+摄像头”设备，可识别丢弃的面包、沙拉或薯条等品项。
老板每天结束营业后能知道当天丢弃了多少食材，从而在备货环节做出调整。
据业内试点经验，减少 17% 的浪费就能大幅缩减采购费用。
年轻世代仍是消费主力，但“加价”让他们望而却步？
调查显示，近半数餐厅已为顾客提供多种份量选择，25% 的餐厅允许顾客自行挑选配菜。也有商家把配菜从主餐分离，让消费者单点。
Vuik 指出：“若你食量小，可以直接告知店方；有些午餐店也提供半份的三明治。”
不过，这样的策略要求“客人能快速追加点单”，如想再加个薯条、再来份面包，不要让顾客等上半小时。
饮料环节也在省，“自动啤酒机”防浪费
在饮品上，从业者也想办法降低浪费：
“啤酒比汽油还贵”——因此，用“自动啤酒机”控制倒酒，防止溢出或泡沫过多。
据Van Duijnen Horeca Service 的 Jasper Sonneveld 介绍，这种设备“每次自动停顿，若连倒多杯会稍作暂停，让服务生及时换杯；也不会因多余泡沫或二次加酒而浪费。”估计可节约 15% 的啤酒耗损。
他举例，一个酒馆若 5 年用这种设备，可实现 10 万欧元的额外利润。
“机器人侍应”也来了？减少人力需求
Frank Schretlen 在展会中展示可自动运送餐盘或清洗餐具的机器人，减轻对服务员人力的依赖。
有的酒店甚至用这类机器人做“送餐服务”，可自己搭电梯并抵达客房门口。
按其测算，“每台机器人每天仅 15 欧元的运营费。”
荷兰餐饮业拥有 4.3 万家店铺
统计显示，荷兰餐饮业拥有 4.3 万家店铺、雇员超 50 万。今年行业收入达 325 亿欧元（同比增 5%）。
员工短缺情形相较疫情后期大幅缓解。
Vuik 评价：“总体还算满意，许多年轻客群依然喜欢外出就餐，周五晚上订位常常爆满。”
尽管高昂人力、能源、租金支出令餐饮企业苦于维持利润，但在消费者依旧倾向餐厅聚餐的态势下，餐饮人只得在创新、省钱与服务品质间寻找平衡，期待走过艰难调整期。
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