在英语中，香肠一词来源于拉丁词根salsus，意思是“盐腌的”。盐是制作香肠必不可少的组成部分，它分解肉里的肌纤维，使脂肪附着在耐嚼的肉蛋白上。
罗马文字中香肠是botulus，“肉毒杆菌中毒（Botulism）”这个词就由此而来。香肠的生产工艺造就了有利于肉毒杆菌繁殖的环境：温暖、潮湿且缺氧。
在亚洲以及后来的地中海地区，人们将香肠发酵，产生乳酸以阻碍那些腐败细菌的繁殖。
肉毒杆菌毒素是目前毒性最强的毒素之一，化学添加剂亚硝酸盐能够有效消灭肉毒杆菌。
糟糕的是，亚硝酸盐会和蛋白质自然分解产生的胺类结合，形成致癌的亚硝胺。不过这是极为长期的一个过程，无需太过担心。
但以吃豆腐为主的素食者也不要高兴太早，亚硝酸盐以及它的化学亲戚硝酸盐，在各种蔬菜和谷物中广泛存在，而豆腐中的蛋白质也会分解出胺来。
过去60年中，因蔬菜、鱼类以及自制罐头食品导致的肉毒杆菌中毒事件，比吃牛肉、猪肉和鸡肉中毒的人要多。万幸的是，高温可以有效杀死肉毒杆菌。
2011年，罗马尼亚制作了长达62.7公里的香肠，创下了吉尼斯世界纪录。这根香肠的长度足以从一个城市延伸到另一个城市，成为当地节庆活动的焦点。
纳森吃热狗大赛（Nathan's Hot Dog Eating Contest）是美国的年度热狗大胃王竞赛。目前该竞赛的男子记录是乔伊·切斯纳特（Joey Chestnut）于2021年创造的一次吞食76个热狗；女子记录则是须藤美贵（Miki Sudo）于2020年创造的一次吞食48.5个热狗。
想自己挑战一下？把裹热狗的面包浸湿再吞（热狗中香肠的长度对于职业选手来说也是无法一次性吞下的）。
注意：最好不要轻易尝试这个！10岁以下儿童的食品窒息事件中，17%是热狗惹的祸。
德国的香肠种类最丰富，有1000多种不同配料做成的香肠：吉普赛酱蘸香肠、啤酒火腿香肠和意味狩猎香肠等。
在德国，每年都有香肠节，例如图林根香肠节wurstival mühlhausen，游客不仅可以品尝当地传统的烤香肠，还能参加各种与香肠相关的比赛，比如“香肠投掷大赛”或“最快吃香肠比赛”。
德国柏林曾经有过一个“德国香肠博物馆”（Deutsches Currywurst Museum），专门展示以咖喱香肠为主的香肠文化。馆内甚至有香肠沙发和香肠造型的装置艺术，非常受游客欢迎，在不到10年的开放期间，访问者超过百万。可惜后来因为十年房租合约到期，被迫在2018年底关闭，该主题博物馆至今仍在寻找合适的场地。
提到苏格兰的肉馅羊肚香肠（Haggis），是不是让你想把它像沙包一样扔出去？这是可以的，每年苏格兰高原运动会都有“扔羊肚香肠大赛”（Haggis World Record competition）。
这项游戏的世界记录：1磅8盎司（约0.68千克）的羊肚香肠最远被扔了180英尺（约54.86米）远。1磅4盎司（约0.567千克）的羊肚香肠最远被扔了214英尺9英寸（约65.22米）远。
希望肉馅羊肚的配料不会让你觉得恶心：把羔羊的心和肺、牛肉、牛油、洋葱、燕麦、盐和香料等全部塞进绵羊胃里，小火慢炖。
传统香肠的外衣就是动物肠子黏膜下层的胶原蛋白层。生熏摩塔德拉香肚香肠用的是牛膀胱，德国猪肝肠香肠用的是猪大肠。
绞肉机全力开动产生的摩擦可以达到120华氏度（约49摄氏度）的高温。为了不让肉里的脂肪融化掉，一些香肠制造商用液氮为绞肉机降温。
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