你在点外卖的时候有没有发现，不管定位在哪里，附近总会有叫“衢州小炒”“衢州土菜馆”“衢味”的餐馆。恭喜你，打开了“包邮区”最为鲜辣的美食模块，这些取名朴实的小馆子，会用辣味与鲜味，彻底征服你的味蕾。
近些年来，随着人们对辣味的接受度越来越高，桐乡饮食地图上的衢味正越来越浓。
衢州“三头一掌”之鸭掌
随机选择一家小馆，多是家庭小炒模式，进店直面的灯箱上，每一道菜以“写真”的形式平铺直叙，菜品中红红绿绿的色彩，铺垫着全场的辣度等级。
开化青蛳
每每看见路边不时冒出的衢味馆，来自衢州常山的方志剑内心总会泛起一阵温暖和自豪感。于他而言，桐乡的每一家衢味馆，就像是一个叙事窗口，铺陈开的是熟悉无比的家乡味，聚拢来的是化不开的家乡情。
2005年，经亲戚介绍，方志剑来桐乡创业。据他回忆，当时的桐乡街头还找不到一家衢味馆，彼时，他那挥之不去的故乡情，便投射在了对“浙H”牌照的“狂热”上，“只要在路上看到‘浙H’的车子，那是非常激动的，肯定会直接追上去打招呼。”
衢州芋饺
“你是衢州的？”只一句话，便能让原本陌生的双方，瞬间热络起来，初识如同久别重逢。
慢慢地，来桐乡的衢州人多了，衢味馆也接二连三冒了出来。当那些根植于味蕾深处的家乡记忆，一旦找到了与之契合的味道，便如同打开了情感的闸门。方志剑直言，这些年来，他几乎吃遍了桐乡以及周边地区的衢味馆。
和他一起的还有来自黑龙江的杨洪彬。“第一次吃衢州菜时，感觉打开了新的世界，没想到这个辣，居然这么鲜，鲜辣鲜辣的。”杨洪彬曾是方志剑的客户，以前从不沾辣，但他笑称，“一旦碰到了衢州菜，就再也放不下了。”以衢味为连接，他们找到了越来越多的契合点，成了挚友。
而就在今年9月份，他们在桐乡的衢味选择中又多了一个选项。
“哪哪都吃遍了，总觉得跟心里预期有差距，可能就是少了家的感觉吧。”“不如咱们一起开一家得了。”方志剑与杨洪彬在饭桌上的一句玩笑话，如今成了真。
落脚于濮院佳源广场，却不在知名夜市区，偏偏选址在二楼，可容纳100多人同时就餐的店面，只独独辟出一角的小门。与多数人会将餐饮店铺选在极尽显眼之处、用大门面来刷存在感不同，他们的“哇嚓嚓衢味馆”，似乎在极力地保持一种低调的姿态。
当从小小的店门走进，清新的原木风映入眼帘，闹中取静，却别有洞天，一改衢味馆给人的刻板印象。“不论是在菜品的选择与呈现上，还是在环境的营造以及服务的提供方面，我们都希望用这样的反差感，刷新大众对衢味馆的认识。”方志剑补充说，店名“哇嚓嚓”便是衢州方言中“哇噻”的意思，希望这种惊喜感能够贯穿大家就餐的整个过程，给他们带来超预期的情绪价值。
从物流行业、装修行业，跨界开餐馆，方志剑、杨洪彬坦言是零基础，也正因为如此，他们极尽“较真”。“因为有老家的情怀在，总想尽自己所能，把家乡最好的一面呈现出来。”方志剑告诉记者，为了把最地道的衢州味带来桐乡，光是店内不起眼的茴香豆干，他们换到了第5家，才定下来；闻名江湖的“三头一掌”衢州卤味会由地道衢州大厨每天新鲜卤制；所有的食材隔天配送，确保新鲜……
“但凡是花了心思去做的事情，客户绝对能感受得到。”方志剑说。
时至饭点，店内的食客接连上门，熟络地点好菜走向餐桌。为了有更好的状态迎接正式开业，在试营业前，店内便预留了一个月的磨合期，不宣传不推广，主动上门的顾客却远远超出了预期。“在这期间，其实我们每天都在不断复盘，顾客走后第一件事是将剩菜拍照上传，挨桌分析。哪道剩得多了，是点多了剩的还是因为口味不正？都要进行分析调整。”方志剑说，不管是从事装修行业还是物流行业，好的服务，必定离不开系统的复盘。
正是这一份用心，换来了高达90%的回头率。
“有位从温州过来订毛衫的客商，就住在附近酒店，一连来了7次。起初，他说吃不了辣，让我们烧了不辣的，他尝了后很惊讶，原来不辣的衢州菜也很好吃，第二次来便让我们加了微辣试试，这一试就不得了，停不下来了，有了第3次，第4次……”
“还有一位从北京过来的游客，从附近超市打听到我们店，主动找来，吃了后还特地夸，说下次来了还要来吃。”
“那多了，还有一个从山西过来出差的，约了好友来吃饭，说我们服务好，结账时坚持要多给500元小费。”
……
后厨的叮当声开始变得越来越密集， 一道道热气腾腾的衢味被逐一端上餐桌。
等待上菜的间隙，鲜香四溢的衢州鸭头鸭掌可以过足一把嘴瘾。泡在汤汁中的鸭头鸭掌已被煮得软烂，轻轻一抿、一嗦，无数热辣因子开始在舌尖上跳跃。比辣更胜一筹的是那汤汁的醇厚香味，萦绕在口腔之中，越回味越觉美味。
如果你会吃辣，那么衢州菜只管盲点。讲究食材的新鲜度与生态味，重口之下又不失本真，每一口都是鲜辣的极致体验。嘴巴一边呲溜呲溜，明明已经辣得额头冒汗，往往还是忍不住将下一口肉往嘴里塞。
限量供应的衢州芋饺早已成为店内的爆品。由芋艿和番薯粉揉搓而成的芋饺，在翻滚的汤汁中完成物理蜕变，变得晶莹剔透。一口咬下，鲜香的馅料和细腻软糯的皮子带来丰富的口感，回味还有芋艿的清香，一口一个满足。
与横冲直撞的辣味不同，衢味中还隐藏着小清新款——青豆脯。“为了磨豆子，我直接把老家的磨给搬来了。”正值青豆当季，新鲜的青豆脯，这道不在菜单上的衢味，正是店里的限定隐藏款。只需简单炖制，加上葱油调料即可。散发着淡淡豆香与葱油香的青豆脯，带来绵密清新的口感，能让火辣的舌尖寻得一份别样的宁静与满足。
都说胃里知乡愁，纵使尝遍天下美食 ，留在舌尖的，依旧是家乡的味道。对于方志剑而言，开好这家衢味馆，何尝不是故乡情结在桐乡的一个归宿。
“辗转很多个城市，选择落脚在桐乡，因为这里的氛围对于我们外来的创业者非常友好，无论是在生活中，子女受教育中，还是创业途中。”于方志剑、杨洪彬而言，桐乡已然成了他们的第二故乡。在这个第二故乡中，他们想做的，就是要把好的东西分享出来。
如今放眼桐乡，像衢味馆这样的“分享客”还有很多。重庆小面的店铺中，热辣鲜香的气息弥漫；赣川湘饭店里，浓郁的地方风味令人垂涎；新疆羊肉串摊位前，烤肉的滋滋声和独特的香料味交织；东北铁锅炖则散发着豪爽的气息……一张汇聚五湖四海美食的微缩地图，已然在桐乡铺展开来。
赣川湘风味馆
各地美食云集，又何尝不是桐乡发展的一种外化体现呢？随着城市的不断发展，桐乡正以其独特的魅力吸引着越来越多的人来到这里、落户这里。他们带着各自家乡的味道，在这里交融、碰撞，丰富着这座城市的味觉体验。他们用美食讲述着自己的故事，也让桐乡成了一个充满活力与温情的地方。
“现在回到衢州，看到‘浙F’牌照就有种莫名的亲切感。” 一旦回到老家，桐乡反倒成了方志剑的故乡，他常常开启反向 “安利” 模式，热情满满地向老乡们介绍起桐乡羊肉面、桐乡煲……
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