全国最低调的碳水大省，吃过一顿天塌了
文化
2024-12-03 19:01
北京
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文 | 槽值小妹
来源 | 槽值（ID：caozhi163）
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没有一个完整的洋芋能走出贵州，毕竟，那可是贵州人的神。
其他地方的土豆做法，可能就那么几种，什么土豆丝，地三鲜，土豆炖排骨。![]()
贵州有，洋芋粑，炸个个，烤洋芋，卤洋芋，洋芋片，竹签洋芋，怪噜洋芋。还有，洋芋坨坨，炒丝丝，洋芋丝饼，烙锅洋芋，蛋包洋芋……对每个贵州人来说，最幸福的时刻，可能就是买一份香香脆脆又糯糯的洋芋粑，裹上满满的辣椒面，又香又麻又辣。
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直到现在，贵州人对洋芋的新做法，仍旧充满着无限的创造力。甚至他们开始尝试用洋芋代替其他东西：据说花椒叶煮洋芋汤，有鸡汤味儿。![]()
要是光荣地成为一名贵州女婿/媳妇，来家里住几天，一天三顿可能都是洋芋：早上来个洋芋炒饭，中午炸洋芋配折耳根蘸水，再配个土豆丝，晚上来点儿硬菜吧，吃个鸡——洋芋烧鸡。
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外国人民都对贵州洋芋表示认可了 / 图源：bilibili@动静贵州![]()
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最绝的是，奥运会结束后，射击冠军谢瑜返回家乡，受到乡亲们的欢迎，送上鲜花慰问冠军——![]()
高中历史书中曾提及，玉米、土豆等作物，是在明代才传至中国的。算起来土豆在中国的种植时间并不长，只有400年左右。
这里要提及两个方面。一个是贵州选择了洋芋，另一个则是，洋芋选择了贵州。贵州地处云贵高原，海拔高、地形支离破碎、喀斯特地貌广布，也有着“十里不同天”的复杂小气候。这意味着，贵州很少有完整的大片土地，土壤条件不适宜多种作物的种植，气候条件也不适宜农作物生长。![]()
而玉米、土豆这类作物，之所以在引入后，能够在中国广泛种植，就是因为它们不挑环境土壤，极易成活。在抗战时期，大批民众向西南后方撤退。如果没有洋芋，可能将会有大批灾民受灾受难。洋芋起到了重要的作用。而老一辈贵州人也有印象，在新中国成立初期，缺粮的年代中，贵州人的主要食物，也曾长期是洋芋。人们发现，贵州竟然尤其适合洋芋的生长。高海拔、低纬度、强日照、大温差，这些都是马铃薯适宜的条件。实际上，本世纪10年代以来，正是西南地区成为了中国马铃薯增产的最重要来源地区之一。![]()
贵州威宁自治县，村民在地里播种马铃薯 / 图源：澎湃新闻土地面积少没关系，但凭借优良的马铃薯品种，贵州一样能够生产更多马铃薯，满足人们的口腹之欲。不同年份马铃薯主要产区产量数据 / 图源：《中国农业生产资料汇编》很多贵州人都表示，世界上的洋芋只有两种，贵州洋芋和其他。号称“中国薯城”的贵州毕节威宁自治县，也是洋芋新品种的实验田。![]()
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至今，这里仍旧在为培育更好的洋芋做出努力，让贵州人民吃上更好的洋芋。就这么一来二去，贵州人想不把洋芋吃出花来，也难啊！不过，尽管号称“洋芋国”，要是觉得贵州只有洋芋，那可大错特错了。![]()
其实很长时间以来，号称“西南四省”川、渝、云、贵中，贵州总是处于相对边缘的地带。美食不突出，总算有个洋芋出圈，好像联想不到其他什么东西。
尽管被称之为洋芋国，但贵州美食真正的特色，则与洋芋关系不大。酸汤分为红酸汤与白酸汤，分别以贵州特色番茄和大米为底料，各有风味，酸辣爽绝。![]()
贵州红酸汤 / 纪录片《沸腾吧火锅》，下同
随着贵州酸汤火锅在全国范围内的走红，人们对贵州的酸汤越来越有直接的体会了。配上猪蹄、鸡肉、牛肉、鱼肉、配菜……几乎可以是一切食材，在汤中沸腾。不过别小看贵州的火锅样式，不光有酸汤火锅，黔南还衍生出臭酸火锅，黔东南又有牛瘪火锅，遵义更是有自己的豆腐鱼火锅。日剧《孤独的美食家》
作为更加常见的贵州美食的要素，辣椒和蘸水在贵州人生活中占了重要组成部分。比如吃糍粑时，常常用辣椒、折耳根搭配而成蘸水辣椒糊，堪称一绝。贵州人炒菜时，喜欢放一勺糟辣椒，也是令人垂涎欲滴。种种绝美菜肴，往往与辣相关，火红的底色，让人食欲大开。人们总喜欢说“酸酸辣辣的”，它们相互间的搭配，让无穷无尽的美味不断迸发出来。几乎很难在美食纪录片中发现洋芋的身影，也很难拿它作为贵州的拿手菜。但每个贵州人心目中，仍然有洋芋的位置，重要的位置。但这简简单单一份洋芋小吃，最符合贵州人的味蕾，也最具家乡味道。一口大洋芋，这是每一个出门在外的贵州游子心心念念的味道，也是我们进一步了解贵州的一扇窗口。
*作者：槽值小妹，本文转自网易新闻公众号“槽值”，情感八卦吐槽，能走心也能讲道理的妹子，既能提笔写文，也能教你把妹撩，关注槽值寻找共鸣。公众号：“槽值”（ID：caozhi163）微博@槽值
