![]()
天气一凉，砂锅就又“热”了。打开小红书搜索“砂锅”，铺天盖地都是各种砂锅餐饮门店的笔记、图文，相关笔记。砂锅，是如何从一个普通的“器皿”成为餐饮模式、热门品类的？
锅气十足的“预制菜”
“砂锅+”模式出圈
砂锅，作为中国饮食文化中最古老的器皿之一，因其均匀加热和缓慢散热的特点，使得食材和调料的香气充分融合，且菜肴端上餐桌时还能保持热气腾腾的状态。许多人联想到砂锅时，往往会与“用心”与“慢工出细活”相联系。当餐厅服务员端着盛满砂锅菜品的锅具走向顾客时，所带来的震撼感往往更多，这不仅是一道菜肴，更是一场热闹新鲜的“烟火气”表演，吸引着不少顾客驻足品味。
随着天气逐渐转凉，砂锅菜的热度不断上升，不仅传统的餐饮行业开始大力推广，许多不同赛道的餐饮企业也开始借势砂锅，探索新的增长模式。当然，也有不少网友调侃，“砂锅不过是把预制菜演绎成现做”，从心理层面看，消费者对预制菜的反感，源于他们感到自己“被忽视”和“被应付”。然而，越来越多的消费者逐渐接受将砂锅菜视为更具性价比的火锅选择，那种热气腾腾、咕嘟咕嘟冒着气泡的砂锅，似乎成为了这个冬季的新宠。
自去年以来，砂锅菜品类的增长势头迅猛，覆盖面不断扩大。从中餐、小吃到火锅、快餐，砂锅的身影无处不在，相关的供应链企业也迎来了显著增长。根据企查查的数据，2023年，全国砂锅相关餐饮企业的注册量达到1.4万家，同比增长了30.2%。辰智大数据指出，截至2024年上半年，全国包含“砂锅”字样的餐厅已超过7万家，较2023年底增长了15.8%。如果将黄焖鸡、煲仔饭、石锅拌饭等类似品类也视为“砂锅菜”一类，那么相关门店数已接近30万家，较2023年底增长了13.5%。
在社交平台上，砂锅菜的热度也不容小觑。抖音话题“砂锅”累计播放量已达到51亿次，相关的“砂锅菜”、“砂锅粥”、“砂锅美食”等话题播放量也均超过10亿次；小红书关于“砂锅美食”的笔记已经超过90万篇。近年来，虽然预制菜引发了广泛争议，但“新鲜现做”已成为商家吸引顾客的关键流量密码。而砂锅菜凭借其自带的烟火气和高标准化程度，找到了高效与人情味之间的平衡，使其在餐饮行业中迎来新的发展阶段。砂锅菜不仅具备了高食材价值感，还能以标准化和快速服务满足现代消费者的需求，推动这一品类的热度不断升温。
砂锅和火锅有许多相似之处，火锅的特色在于“万物皆可涮”，而砂锅则是“万物皆可砂”。二者的烹饪方式本质相似，都是通过“烫煮”方式将食材加热，且所使用的食材种类丰富多样。可以说，砂锅菜是火锅和快餐的“融合品”，它在提供便捷、快速的同时，又能保持火锅的丰富味道和独特体验，因此被认为是火锅与快餐之间的“最优解”。随着烹饪方式的独特性和市场需求的上升，砂锅菜迎来了风口期，尤其是以成都砂锅菜为代表的这一品类迅速走红。一些上游供应链企业积极布局，推动了全国范围内砂锅菜的流行。放眼整个餐饮市场，砂锅品类尚未出现绝对的领军品牌，这为创业者提供了丰富的机会。据红餐产业研究院的数据分析，成都砂锅菜、钵子菜、啫啫煲、砂锅粥等细分赛道的快速发展，呈现出强劲的增长势头。其中，成都砂锅菜成为最受欢迎的品类，吸引了大量新的品牌进入市场，许多非川菜餐厅也开始尝试推出成都砂锅菜相关的菜品。在这些细分赛道中，啫啫煲和砂锅粥已发展较为成熟，部分品牌如惠食佳、啫八、啫火啫啫煲以及轩海鲜砂锅粥等，已经取得了不小的市场份额。与此同时，成都砂锅菜和钵子菜的赛道也出现了一些新兴品牌，如陶德砂锅和小钵爷等，但这些品牌的规模仍较小，大多数门店数在20家以下。除了传统的正餐市场，砂锅菜在小吃和快餐赛道也表现出强劲的增长势头，涌现出了多个以砂锅为特色的细分品牌。比如砂锅麻辣烫、煲仔饭、黄焖鸡米饭、砂锅米线、砂锅土豆粉等品牌，均受到了消费者的热烈关注。抖音平台上关于“煲仔饭”“过桥米线”“砂锅土豆粉”等话题的视频播放量均超过了10亿次。除此之外，米饭快餐赛道也涌现出了一些新的砂锅品牌，如小小德主打钵子菜，牛大吉主打牛肉饭，罗妈砂锅、任吉老砂锅和浪成都砂锅菜等专注成都砂锅菜的品牌，尽管目前这些品牌的门店数大多未突破50家，但它们的市场潜力仍然不可小觑。总体来看，砂锅菜作为一种新兴的餐饮品类，正以其独特的烹饪方式和多样化的市场形式吸引越来越多的餐饮企业入局。随着这一市场的不断扩大和细分品类的丰富，砂锅菜有望在未来成为餐饮行业的重要组成部分。一位连锁餐厅及预制菜领域的业内人士表示，与传统的火锅与麻辣烫相比，砂锅的市场份额不会小于麻辣烫，而砂锅的方式却更适合产品的研发、创新，更有机会跑出千店模型。在他看来，炖煮类的菜品天生就适合做预制，如鱼、肉类等可以在中央厨房预制，也可以在门店预制，出餐前再加上一些新鲜配菜现“咕嘟”，消费者不在意摆盘，在意的是热热闹闹的形式，这就为日后做大奠定了基础。据了解，很多砂锅餐厅的后厨相对简单，独家秘制的料汁、几大锅汤底、提前炖煮入味的鸡鸭鱼肉、切好的新鲜蔬菜，无外乎这几样就能实现“明厨亮灶，快速出餐”的效果。而菜单也相对简单，简洁明了的三四十样菜，食客能迅速找准所需。近年来，砂锅菜品牌在汤底、烟火气场景、外卖渠道等方面持续创新，注入了新的发展活力，推动了这一品类的快速发展。汤底作为砂锅菜的灵魂之一，不仅决定了口味的深度和丰富度，也成为了区域性特色的关键所在。尽管砂锅菜的基本烹饪方式以炖煮为主，但各地的汤底因风味不同而千差万别，这使得同样的食材在不同地区呈现出不同的味觉体验。根据《砂锅菜发展报告2024》显示，华东地区的砂锅菜偏爱用鸡汤来提鲜增香，苏北地区则通过牛骨汤来增厚味道，云贵地区则运用微辣酸汤来激发味蕾的独特感受。随着砂锅菜品牌产品的多样化，对汤底和味型的需求也变得更加复杂。目前，砂锅菜的常见食材有30多种，涵盖了猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、肥肠、鱼、虾、牛蛙等多种原材料，口味从咸鲜、麻辣到香辣、酸辣等都有覆盖，因此，不同的地区、菜品及食材需求不同的汤底。为了迎合这种需求，有些餐饮企业选择自己熬制汤底，虽然这种方式能更好地控制口味，但也需要大量的时间和人力成本；另外一些企业则通过与上游供应链企业合作，寻找更高效的解决方案。目前，已有一些头部企业为砂锅菜提供一站式解决方案。例如，罗妈砂锅、轩海鲜砂锅粥、香她他煲仔饭等品牌与中式高汤品牌仟味高汤达成合作。仟味高汤主打“代熬”高品质高汤，提供的产品包括鸡汤、猪骨汤、牛肉汤等基础汤以及组合汤品、卤水酱汁等，能够满足不同区域砂锅菜对汤底口味的多样化需求。除了汤底，烟火气也是砂锅菜吸引消费者的重要元素。为了突显砂锅菜独特的烹饪方式和氛围，许多餐饮品牌通过开放式厨房、明档展示等形式，让消费者能够直接看到食材的烹饪过程。这样的设计不仅提升了用餐的趣味性和互动性，还增加了消费者对品牌的信任感。例如，罗妈砂锅采用玻璃明档厨房，顾客可以亲眼见到每一份啫啫煲在火焰中炙烤的过程，直接感受到砂锅的“锅气”与烟火味，这种沉浸式的体验使得品牌在竞争激烈的市场中更具吸引力。总的来说，随着砂锅菜品类的不断细化和市场需求的多元化，汤底、烟火气和用餐场景的创新已经成为品牌提升竞争力的重要手段。未来，随着消费者对品质和体验的要求不断提高，砂锅菜行业将进一步迎来更多的创新和变革。来源：预制菜100人。若涉及版权问题，烦请联系15713889142。
若文章对您有帮助，请点右上角分享到朋友圈！
- END -
