继2023“时令味道”之后
大同日报新媒体
今年把二十四节气与茶道结合，
推出“时令茶道”栏目，
品茗论道、倾听岁月
传说文化、自在如风。
中国人饮茶，注重一个“品”字。品茶，不仅是鉴别茶的优劣，而且要感受茶在不同节令的千般韵味，更带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。泡一壶茶，择一雅静处，细啜慢饮，涤烦益思、消除疲劳，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。
古都大同，是我国八省“万里茶道”联合申报世界文化遗产的重要节点城市。在全市文旅高质量发展的热潮中，大同日报新媒体今年把二十四节气与茶文化相结合，推出“时令茶道”栏目，品茗论道，传说文化。
“天地有节，风雅中华”。农历二十四节气，让中国人的每一天都生活在诗意里。大同，明清万里茶道上曾经的茶香之城，出塞入塞的必经之地。当二十四节气与佳茗在大同邂逅，耳得目遇，皆氤氲着袅袅茶烟。
▲摄影 英子
小雪，是二十四节气中的第20个节气，冬季第2个节气。小雪是反映降水与气温的节气，它是寒潮和强冷空气活动频率较高的节气。小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷、降水量渐增。
小雪节气，天气逐渐寒冷，这个时节该喝什么茶？谦益泰茶庄负责人马铮建议，焖一壶六堡茶正当其时。
六堡茶属六大茶类中的黑茶类，后发酵工艺茶。产于广西梧州苍梧县的六堡镇，因六堡镇所产的茶在该茶产区品质最佳，故以“六堡”作为这个茶产区茶的名字。“六堡茶选用的是苍梧县群体种，和龙井茶一样，颇讲究地域性，以苍梧六堡镇产出的六堡茶为正统。”采访中马铮介绍说。
釆访中马铮对记者说，提到黑茶，人们普遍认为是砖茶或是沱茶一类。六堡茶则不一样，其选料精细，做工考究，工艺繁复，称得上是黑茶中的贵族。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口，有独特的槟榔香气。六堡茶的“贵族气质”使得它在清代嘉庆年间就被列入全国名茶之一。
除了香之外，竹篓包装也是六堡茶的一大特色。将毛茶经过蒸揉后，装篓压实，然后放置阴干处，晾贮几个月，通过后发酵使茶紧结成块，即可形成有独特醇陈香味的六堡篓茶。传统的竹篓包装，有利于茶叶在贮存时内含物质继续转化，使之滋味变醇，汤色加深，陈香显露。
说到“陈”，就不能不说年份的重要性。六堡茶宜久藏，只要年份老就一定好吗？“当然不是。除了时间的积累，六堡茶的品质还取决于原料、工艺、存储条件。在各方面条件良好的情况下，再经过漫长岁月的陈化，才能转化出与新茶阶段不同的滋味和香气。”马铮说。
六堡茶作为黑茶，它的茶性温和，口感柔滑。新茶有堆味，老茶有仓味。何为堆味？何为仓味？马铮解释说，堆味是茶在发酵过程中产生的味道，类似土腥味、海腥味。仓味是茶叶进入仓库长久存贮之后产生的气味，像久不通风的仓库的味道。新茶泡到中后期会出现花蜜香，老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。味道说完，再说功效。马铮说，六堡茶具有清热润肺、消暑祛湿，明目清心，帮助消化，消滞去积的功效，即可饱食之后助消化，也可空腹饮之清肠胃。
六堡茶怎么喝？马铮介绍说，焖泡（又叫闷泡、焗泡）是六堡茶传统的品饮方式，通常用保温性能好的壶（保温杯、暖水壶、陶壶），相对少的投茶量＋相对长的浸泡时间，茶水比为1:200，例如600毫升的焖壶注满沸水，约投3克茶叶。
小雪时节，如果下一场雪应该是最浪漫的事。在温暖的室内，品着六堡茶，赏着窗外的雪，该是多么惬意。
（部分照片由谦益泰茶庄提供）
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