大同日报全媒体美食频道
大同日报新媒体编辑部
联手推出“你早，大同”美食栏目
与你一起寻找大同的美味早餐~~
一日之计在于晨。早餐，作为叫醒生活的头一顿美味，靠着因地制宜和一方水土，演化出食物的万种风情。这些有着浓厚地方血统的美食，在筹备了一夜之后蓄势待发：刀削面、压豆面 、羊杂、稠粥、大头麻叶……每一款都成为体验这片热土的最好方式。不变的早晨，多变的早餐。大同日报新媒体在“穿梭于大街小巷的锅气中”，推出“你早，大同”美食栏目，解读饮食文化，指明家乡方向。
第19站
包 子
大同的包子，可“奇崛”可“寻常”。“奇崛”时能登大雅之堂，是美食赛事的必答题，亦或是许多大饭店的招牌，甚至还有些许故事传说；“寻常”时进入百姓厨房，可成为一道日常主食，也可是一顿便捷可口的早餐。
在大同，一提起包子，很多人会自然而然地想到孙记包子。孙记包子不仅是三晋老字号”，孙记熏肉包还是我市的非遗美食。
近年来，孙记包子在市区多个店面推出营养早餐，早上6时30分开始营业，让早起赶时间的人多了一个暖心之选。
冬日的一个清晨，记者一行来到孙记包子复地紫城店。进得店来，店内宽敞明亮，干净整洁，前来吃早餐的人络绎不绝，阳光洒在人们身上、脸上，温馨而美好。
明档厨房里，几位师傅正有条不紊地包着包子。一个师傅整理包子皮、放肉馅、称重，一个师傅捏包子、放入蒸盘；另一个师傅专心地包着地皮菜素馅包子。
师傅们告诉记者，早餐只卖猪肉大葱馅包子和地皮菜素包子。每个包子皮45克、馅40克。“虽说包子好吃不在褶儿上，但我们每个包子必须不少于20个褶儿，好看好吃才是硬道理。”一位师傅风趣地说。
包素馅包子的师傅手法轻盈且娴熟，更像在制作一件艺术品。在白中泛黄的面皮上放好五颜六色的馅料，捏出第一个褶，然后一左一右行云流水般交替捏褶，每一个褶子大小均匀、排列整齐，一褶一褶逐渐收拢，直至将馅料完全包裹，最后再捏出一个尖儿，一个栩栩如生的麦穗包子便现雏形，整个过程宛如一段指尖上的舞蹈。
吃包子喝点啥才算“入格”？一碗金灿灿的小米稀饭，一碗如图画般好看的鸡蛋汤，都是绝配。经典的猪肉大葱馅包子，外皮暄软，咬一口，肉质鲜嫩多汁，大葱恰到好处地提香，猪肉的鲜美与大葱的香味相互交融，令人回味无穷。地皮菜素包子，一口下去，首先感受到的是包子皮的柔软与弹性，接着是地皮菜的软嫩且带有一点韧性，还有一种独特的软滑感，然后是粉条、胡萝卜、炸豆腐、韭菜、鸡蛋多种食材混合产生的复合味道。虽是素馅但滋味十足。无论肉馅还是素馅，再蘸上点醋吃，则美味加倍。
采访中孙记包子一位负责人告诉记者，为了保证包子的口感，他们用的是“中粮特调”的专供面粉。一个简单的早餐包子，馅料是一大早现调的，素馅更是由八九种食材精制而成；包子是现包、现蒸的……每一处都彰显大同餐饮人的匠心情怀。
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