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冬日里,很多人都喜欢吃梅干菜扣肉,解腻又好吃,营养还不低。尤其是其中的梅干菜,做成梅干菜饼,咸香酥脆,唇齿留香……那大家知不知道梅干菜究竟是什么菜?
其实梅干菜只是一个统称,早在《越中便览》中就有记述:“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,慈溪人、绍兴居民十九自制。”而这其中最推荐的就是芥菜,不仅味道鲜美,营养价值也不容小觑。
芥菜,又称雪里红、雪菜。
冬天气温低,大部分蔬菜都会被冻坏,但是芥菜却绿意盎然,即使被大雪覆盖,依然能够顽强生长。《广群芳谱·蔬谱五》云:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”
它营养价值不输白菜,富含维生素A和维生素C,对于身体很有利,还可以补充营养,促进矿物质的吸收。而且里面的维生素A会转化胡萝卜素,对于人们眼睛也非常有帮助,促进视力修复,排出肝脏有毒成分,让你身体越来越健康。
芥菜的叶酸含量在绿叶菜中也是首屈一指的,每百克高达300~400微克,是黄瓜的30多倍!而叶酸有助于降低血液中的同型半胱氨酸水平,改善血管内皮功能,增强血管弹性。
再加上芥菜中还富含维生素K,其可以抑制钙离子异常沉积,从而辅助预防血管钙化。
芥菜属于十字花科蔬菜,而其中的吲哚-3-甲醇,可以激活肺血管内皮细胞中的芳香烃受体,从而增强肺的保护屏障,并利于肺部炎症的修复。
因此,在呼吸系统疾病高发的冬季很适合吃。
雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。
芥菜是蔬菜中的“含钙大户”,含钙量高达230mg/100g,相当于牛奶的2.2倍!是不错的补钙选择,有助于促进骨骼生长发育,预防骨质疏松。
芥菜的膳食纤维含量为1.6mg/100g,比大白菜还要高,有助于促进肠胃蠕动。并且芥菜晒制成梅干菜的过程中会产生芥子油,能促进胃、肠消化功能,增进食欲。
芥菜中含有大量的维生素A,不仅如此,每100克芥菜中还含有310微克胡萝卜素,两者相加保护视力效果更好,可作为眼科患者的食疗佳品。
另外,芥菜有解毒之功,能抗染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
食材:新鲜雪里红一把500g,小米尖椒三四个,油盐适量
做法:
1、新鲜雪里红一把,小米尖椒三四个切碎,用清水把雪里红冲干净把一大盆凉水先备好;拿一个小锅子烧一大锅开水。
2、把洗干净的雪里红放进开水淖一下,变软就赶紧捞出来。
3、放入凉水中(最好是冰水,可以让青菜的颜色依然翠绿)。
4、泡一会,凉后捞出挤干水分,切成碎段,越细越好;此时切出来的雪里红很湿,将雪里红末捧一把到手里把水挤干,放到碗中,此时就成了一小团。
5、全部处理完后把小团拨散备用。
6、加油,烧温,放入小米尖椒炒香,倒入雪里红翻炒,加盐适量,出锅。
食材:芥菜、咸蛋、里脊肉、生姜、生抽、淀粉适量
做法:
1、把里脊肉切片,加姜丝、少许生抽和淀粉拌均匀静置10分钟;
2、在锅中放入姜片和里脊肉爆炒一会儿;
3、起锅放少许底油,将大蒜切片并煎到微金黄色后加水,煮沸后加入切碎的咸鸭蛋,大火滚汤5分钟,汤色变白后下入肉片;
4、芥菜切成5厘米宽段下入锅中,再煮3分钟加盐调味关火。
食材:老豆腐,五花肉,雪里红,盐,生抽,胡椒粉,鸡精,五香粉,姜片,油
做法
1、先把雪里红蒸熟,然后切段。
2、在锅中倒入适量的食用油,油热后倒入雪里红进行翻炒,接着放入五花肉片和姜片接着翻炒。
3、然后放入生抽,盐,五香粉,鸡精,胡椒粉一起炒熟。
4、然后填汤倒入炖过继续炖10分钟后倒入老豆腐小火炖10分钟,最后出锅之前撒点葱花。
胃肠功能较弱的人:芥菜中含有一种称为“芥子油”的物质,它具有促进胃肠蠕动的作用,但在某些情况下,过多的芥子油会刺激胃肠道,给不健康的胃肠系统带来负担。
对芥菜过敏的人:芥菜是一种常见的蔬菜,但是对芥菜过敏的人群不宜食用,以免引起皮疹、皮肤瘙痒等症状。
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