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这个季节的时令菜，除了萝卜白菜土豆，还有一种四季蔬菜——花菜。花菜又名花椰菜，北方人爱管它叫菜花，而南方人则喜欢称它为花菜。
花菜营养成分非常丰富，像人体需要的蛋白质、胡萝卜素、维生素、碳水化合物等它都具备，也被称为“天赐良药”。
1颗花菜5大好
从中医角度来看，花菜味甘，性平，入肺、肝、脾、胃经，具有健脾养胃、生津止渴、健脑壮骨的养生疗效。对于一些久病体虚之人，如果有点肢体痿软无力，耳鸣健忘而脾胃虚弱者，花菜都有一定的调理作用。
在蔬菜界，辣椒是维生素C含量的佼佼者，但是辣椒刺激性大，通常只做配菜食用。
花菜不一样，它的维生素C含量可达到61毫克/100克，虽然比辣椒稍微低一点，但已经是橙子的2倍，柠檬的3倍，西红柿的4倍。
除了帮助提高身体免疫力，还能维护血管健康，养护心脑血管。
此外，花菜也是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化、防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。所以说，花菜也是“三高”人群的食疗最佳蔬菜之一。
花菜也能给老人和小孩补充钙，因为它里面同样含有补钙需要的钙和磷元素。适量的磷元素可以和钙结合形成磷酸钙，更加稳定，让钙吸收效果更好。
特别容易缺钙的中老年人，除了多喝牛奶，日常饮食中也可以加入花菜这种蔬菜。
花菜含有大量的异硫氰酸盐，这种物质普遍存在于十字花科蔬菜中，可提高机体免疫能力，增强抗氧化、抗突变和抗癌能力。
另外，花菜的叶酸含量也丰富，达到了57μg/100g，是苹果的9倍。补充叶酸对预防老年痴呆、控压、防中风、增强免疫力等都有帮助。
花菜含有丰富的维生素C，维生素C又叫“抗坏血酸”，能够增强血管壁的完整性，还能络合一些重金属排出体外，起到养肝排毒的作用。
每100克菜花膳食纤维含量2.1克，比大白菜还高，是润肠通便的一把好手~它还富含维生素U这种“抗溃疡因子”，对胃黏膜的修复作用很强大。
同时，它的热量还很低，对于想要减肥的人来说，素炒花菜真的是一道不错的减肥菜。
花样食谱
材料：花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量
做法：
1.花菜用盐水洗净并切成小朵，下锅焯熟后晾干。五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。
2.锅中放油烧热，加入适量豆瓣酱翻炒至油锅变色，然后加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻，焖至花菜轻微焦黄。
3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。
材料：花菜、番茄、番茄酱、糖、盐、葱、蒜
做法：
1、锅内放入适量清水，水开后加入少许盐，放入洗净的花菜，焯熟（五成熟即可）沥干水分备用。
2、在番茄顶部用刀割一个十字口，锅内放入适量清水，烧开后把番茄放到里面烫一遍，一会儿开口的皮自然卷起，把皮顺势揭下来即可。去皮后的西红柿切小块备用。
3、锅内倒入适量油，油热后放入葱，蒜末炝锅，接着倒入番茄煸炒，加少许清水，盐，糖，慢慢熬粘稠，这个时候可以先尝下味道，如果觉得番茄味不够浓，可以适量添加番茄酱。
4、最后放入花菜一起翻炒均匀，调味，焖煮片刻即可。
材料：花菜、大虾、蒜苗3根、大蒜5瓣、花椒10粒
做法：
1、花菜洗净，大虾剥壳抽虾线。
2、热锅下油，倒入大蒜，花椒，生姜，蒜苗头翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒香。
3、倒入大虾翻炒一会，然后加入花菜继续炒。
4、倒入青椒，蒜苗后再加适量生抽调味，开小火闷几分钟。
5、翻炒收汁后出锅。
挑选方法
看颜色：新鲜的花菜一般呈白色、乳白色、或者微黄色，没有斑点。切记不能买颜色发深，或者有黑斑的花菜，这样的花菜是不新鲜的。
看花球：新鲜的花菜，花球比较紧实，花朵间无空隙、不枯黄、色泽好，花茎脆嫩，以花芽尚未开放的为佳，茎部中空的不要买。
看叶子：建议选择叶子翠绿、饱满、舒展的花菜，这种花菜比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫儿了说明已经不新鲜了，此外我们需要注意在菜市场选购的时候叶子可不要太多哦，可带3-4片嫩叶，否则太多会占分量。
清洗技巧
花菜的表面挨得较紧密，也就导致易残留细菌、沙砾以及虫卵，清洗起来难度比较大。
如果只是简简单单冲洗，这些“小东西”藏得深，不易被冲干净，就算是用清水浸泡它们，也难免会有残留。
应该将花菜头朝下放入盆中，倒入淘米水冲洗浸泡，再加入少许盐浸泡5分钟后再切小朵。淘米水能帮助去掉里面的农残，加盐不仅能起到杀菌、将虫子泡出，还能让菜花不易炒老，还能保持清脆。
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