白术别名 山蓟、杨抱蓟（《尔雅》），术（《本经）），山芥、天蓟（《吴普本草》），山姜（《广雅》），乞力伽（《南方草木状》），山精（《神药经》），山连（《别录》），冬白术（《得配本草》）。
植物形态多年生草本，高30～80厘米。根茎粗大，略呈拳状。茎直立，上部分枝，基部木质化，具不明显纵槽。单叶互生；茎下部叶有长柄，叶片3深裂，偶为5深裂，中间裂片较大，椭圆形或卵状彼针形，两侧裂片较小，通常为卵状披针形，基部不对称；茎上部叶的叶柄较短，叶片不分裂，椭圆形至卵状披针形，长4～10厘米，宽1.5～4厘米，先端渐尖，基部渐狭下延成柄状，叶缘均有刺状齿，上面绿色，下面淡绿色，叶脉凸起显着。头状花序顶生，直径2～4厘米；总苞钟状，总苞片7～8列，膜质，覆瓦状排列；基部叶状苞1轮，羽状深裂，包围总苞；花多数，着生于平坦的花托上；花冠管状，下部细，淡黄色，上部梢膨大，紫色，先端5裂，裂片披针形，外展或反卷；雄蕊5，花药线形，花丝离生；雌蕊1，子房下位，密被淡褐色绒毛，花柱细长，柱头头状，顶端中央有1浅裂缝。瘦果长圆状椭圆形，微扁，长约8毫米，径约2.5毫米，被黄白色绒毛，顶端有冠毛残留的圆形痕迹。花期9～10月。果期10～11月。为菊科植物白术的根茎。霜降至立冬采挖，除去茎叶和泥土，烘干或晒干，再除去须根即可。烘干者称"烘术"；晒干者称"生晒术"，亦称"冬术"。
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归经 归脾；胃经
性味 味苦；甘；性温
注意忌桃、李、菘菜、雀肉、青鱼。
《药品化义》：凡郁结气滞，胀闷积聚，吼喘壅塞，胃痛由火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，皆宜忌用。
功能主治 健脾益气；燥湿利水；止汗；安胎。主脾气虚弱；神疲乏力；食少少腹胀；大便溏薄；水饮内停；小便不利；水肿；痰饮眩晕；温痹酸痛；气虚自汗；胎动不安
用法用量 内服：煎汤，3-15g；或熬膏；或入丸、散。
白术的功效与作用
一、调整肠胃
当肠胃处于兴奋状态时，白术具有很好的抑制作用；而当肠胃处于抑制状态时，白术又能使肠胃兴奋起来，从而激发肠胃进行正常活动。
二、对抗溃疡
从白术中提取出来的一些物质，对十二指肠溃疡具有明显的抑制作用，可降低胃液酸度，减少胃酸和蛋白酶的排出量。
三、保肝护肝
白术可用于防治四氯化碳导致的肝损害，缓解肝糖原减少和肝细胞坏死，促进肝细胞生长。
四、增强体质
白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用，对金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用。还能增加体重、增强体力，提高身体免疫力。
五、固表止汗
白术具有益气健脾、固表止汗的功效，作用与黄芪相似，力道稍弱，常用于脾气虚、汗出不止。若脾肺气血、卫气不固、表虚自汗、易感风寒，可与黄芪、防风等补益脾肺、祛风散邪的药物相配伍使用。
六、燥湿健脾
白术甘温补虚，苦温燥湿，主归脾、胃二经，既能补气健脾，又能燥湿、利尿，可广泛用于脾气虚弱，运化失职，水湿内生的食少、便溏或者泄泻、痰饮、水肿、带下等症状。
七、延缓衰老
白术具有明显的抗氧化作用，能避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏，增强清除氧自由基的作用，减少氧自由基对机体的损害，并且具有延缓老年肾脏衰老的作用。
八、利尿消肿
白术具有利尿作用，能促进电解质，尤其是钠排出，所以善治肾性水肿、肝性水肿、营养不良性水肿、妊娠水肿等。
白术的禁忌人群
一、郁结气胀者
有腹胀或者是胃不舒服的患者。这一类的患者如果服用了白术，那么会加重郁结气滞的症状，也会让腹胀的情况变得更加的严重用。
二、阴虚燥咳者
肾虚分为两种，一种是阴虚一种是阳虚。不同的原因导致的肾虚，所治疗的方法也不一样，对于阴虚患者来说，服用白术就是一种危害性的存在。而对于阳虚的患者来讲，服用白术可能会达到一定的治疗效果。所以在服用之前一定要搞清楚自己到底是哪一种肾虚，对症治疗。
三、经常胃痛者
凡是胃部引起的不适应症状，都不能通过利用白术以达到缓解效果，尤其是对于有胃痛症状的患者来说，服用白术无异于是火上浇油。因此这一类的患者应该注意，要避免该类药材的服用。
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