近日，北京市海淀区市场监督管理局通报了最新一期餐饮食品安全大检查结果，42家餐饮单位因存在食品安全问题被查处。
其中，因存在食物中混有异物的问题，招牌为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司被立案调查。该门店与此前消费者“吃出蚯蚓”的袁记云饺门店营业执照名称一致、经营地址一致。
在通报中，另有招牌名称为“袁记云饺”的北京鑫鑫晟餐饮店（个体工商户）、北京星冉餐饮有限公司，均存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、第十条的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条规定食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。
第十条规定食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。
袁记云饺云吞面吃出蚯蚓
据此前报道，消费者焦先生投诉称，今年11月19日，他在北京市海淀区袁记云饺六道口店花费14元点了一碗鲜肉云吞面，但在食用过程中发现一条黑紫色长约3厘米的黑紫色不明物体，疑似一条蚯蚓。焦先生说，在发现不明物体后，他随即将异物挑出并拍照向店家反映，商家主动提出退回餐费。焦先生提供的转账截图显示，店家于当天退回餐费14元。随后，门店表示愿意向该名消费者赔偿500元。
消费者吃出的蚯蚓
报道发布后引发广泛关注。11月30日当天，袁记云饺相关负责人向澎湃新闻记者表示，已向消费者焦先生道歉，双方达成和解。同时对涉事门店作出整顿一周的处罚，开除店长，处分涉事员工。
12月1日，袁记云饺方面就此向记者表示，涉事门店称已与顾客联系，并道歉和解。门店将严格整顿，开除店长，处分涉事员工。后续将加强日常管理和人员培训，通过食安专项核查整治，避免此类事件发生。
食品安全，本是餐饮行业的底线。从“袁记云饺”的屡次问题曝光可以看出，部分餐饮企业在生产经营过程中，对食品卫生安全的把控严重缺失。在饺子中吃出异物，这不仅仅是一次偶然的失误，而是反映出企业在原材料采购、食品加工制作、储存运输等多个环节可能存在的系统性漏洞。也许是原材料在源头没有经过严格筛选，也许是厨房卫生环境不达标，又或许是员工操作规范没有落实到位，但无论何种原因，都不应该成为消费者为其买单的理由。
消费者选择一家餐厅，是基于对其品牌和口碑的信任，而当这种信任被一次次的食品安全事件所击碎，整个餐饮行业的信誉也会受到牵连。每一次食品安全问题的发生，都是对消费者信任的一次透支，长此以往，消费者可能会对餐饮市场失去信心，甚至陷入“不敢吃、无处吃”的困境。
守护“舌尖上的安全”，需要全社会的共同努力。政府部门、餐饮企业、消费者以及社会各界都应承担起相应的责任。政府要加强监管执法，为食品安全保驾护航；企业要诚信经营，守住食品安全底线；消费者要增强自我保护意识，积极参与监督；媒体要发挥舆论监督作用，及时曝光不良企业。只有各方形成合力，才能让餐饮不再成为“盲盒”，让消费者真正吃得放心、安心、舒心，共同营造一个健康、安全、有序的餐饮消费环境。
