春节将至
苏州人的年夜饭桌上
必然少不了一道鱼
鱼象征着吉庆有余，寓意富足
当一条来自东北吉林查干湖
足足十几斤胖头鱼
遇上苏州人的新年饭桌
会碰撞出怎样的美味？
今天就让大厨陈文军为大家呈上一席
精致的苏式全鱼宴
以东北吉林查干湖的鲜活鱼为原料
结合江南苏式烹饪技巧
汇聚成十道匠心独运的美味！
带有苏州传统风味的开胃菜
鱼中段改刀炸制后
经过各种香料熬成的汤汁浸泡
鱼肉外酥里嫩，口味鲜中带甜
香气扑鼻，齿间余韵绵长
将鱼肉手工打成细腻的鱼丸
搭配带有苏州特色的鲜美蟹粉
汤汁浓郁，鲜香满溢
入口即化
大厨将鱼尾部分用油煎香后慢炖
酱香浓厚，肉质紧实
展现苏式红烧的经典风味
嫩滑的鱼肚与清爽的雪菜同炒
酸咸适口，清新中透着鲜美
鱼排经腌制入味后大火油炸
外皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁
每一口都是酥脆与软嫩的完美结合
查干湖的优质胖头鱼
搭配精心炒制的剁椒蒸制
麻辣鲜香
深得重口味爱好者的青睐
薄如蝉翼的鱼片
浸在浓郁的金色汤底中
汤鲜味美，鱼片入口柔嫩滑爽
鱼腩部分经过焗制，锁住鲜香
搭配多种配料
呈现出浓郁的砂锅风味
翠绿的蔬菜粒
与细腻的鱼肉同炖成羹
清香四溢，口感嫩滑
是宴席上的一道解腻佳品
最后以一碗温暖的鱼汤面收尾
用大鱼炖煮出奶白色的鱼汤
搭配苏式细面
浓郁的鱼汤与劲道的面条相得益彰
为这席全鱼宴画上圆满句号
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你家过年的餐桌上
一般怎么做鱼呢？
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