煎牛肉饼配蛋黄酱
主料 牛柳700克
辅料 洋葱末120克 百里香2.5克 红圆椒1个 酸黄瓜粒40克 薄荷叶10克
调味料 水50克 香辣裹粉50克 精制油20克 好乐门纯正蛋黄酱180克 美式黄芥末20克 百里香1克
烹饪步骤
1. 牛柳搅拌成肉糜待用，整颗红椒烤熟去皮取30克切粒待用；
2. 锅中加入精制油，煸炒洋葱末至香气四溢，然后将其与牛肉末、家乐香辣裹粉、水和百里香搅拌均匀；
3. 取蛋黄酱、美式黄芥末、百里香、酸黄瓜粒和红椒粒混合调成酱汁；
4. 将调好的牛肉末做成15克的小肉饼入锅中煎熟，然后放入盛器中，裱上调好的酱汁再点缀薄荷叶即可。
鸿运驴排
此菜的关键是制作驴排酱、预熟驴排和制作熟辣椒面。
制作驴排酱：锅入色拉油1500毫升烧至六成热，下老姜片150克、小葱节200克、青尖椒节300克、香芹节200克、香菜节150克炸至金黄酥香，放入贵州干小米辣椒节40克、红花椒粒20克炸香，打去料渣，再下桂林辣椒酱430克、醪糟1800克、蒜蓉辣酱920克、辣妹子酱920克、海鲜酱920克、柱侯酱920克、排骨酱920克、南乳汁440克，开中火熬至酱料沸腾且鼓大泡，改小火熬约15分钟，至酱料翻沙，出锅装不锈钢盆晾凉。
预熟驴排：把驴排15千克治净后，顺肋缝分切成单根的肋条，再锯成长段，投入清水锅焯水后，捞出来洗净，放入高压锅内。锅入色拉油1500毫升烧至六成热，投入老姜片440克、大蒜瓣370克、大葱段440克、香菜100克、香芹150克炸出香味，下入干贵州小米椒节180克、红花椒粒30克、青花椒粒30克、辣妹子酱440克、鲜小米椒碎150克、三五火锅底料220克、红99火锅底料600克炒香，掺入清水11升，调入驴排酱1200克、南乳汁520克、醪糟520克、鸡精10克、味精10克、盐15克、白糖20克，放入白芷300克、香砂仁150克烧沸熬出味，捞出料渣装入调料袋内系好，投入加有驴排的高压锅内，并掺入料汤，加盖压制约18分钟，离火解压后浸泡20分钟，捞出来晾凉，最后取一根稻草绳缠绕在驴排肉的中间部位捆扎好。
制作熟辣椒面：锅入菜油100毫升烧至160℃，下入带皮白芝麻50克炸香，投入朝天椒段500克慢炒至酥脆且呈褐红色，出锅晾凉后搅成细辣椒面，即成。
原料：熟驴排6根、竹签6根、红布条12根、熟芝麻30克、熟辣椒面10克
制法：
1.把卤驴排的原汤烧沸，放入驴排浸泡预热。另往餐盘里撒些熟芝麻、辣椒面待用。
2.把浸泡后的驴排送入底火180℃、面火200℃的烤箱里烤3分钟，再入微波炉用高火打3 分钟，取出来刷匀卤油，粘匀熟芝麻，并撒上细辣椒面，用竹签穿好后捆上红布条，立放于盘中，即成。
原料：大黄鱼1条、菜心12棵、盐菜料120克、甜椒粒20克、葱花20克、葱油适量
制法：
1.大黄鱼加工治净，一开二后剁成连刀块，然后摆在盘中。
2.将盐菜料盖在大黄鱼上，放蒸柜里蒸10分钟，取出来摆上焯过水的菜心，再撒上葱花和甜椒粒，最后淋上热葱油，即可上桌。
说明：盐菜料脂香味浓郁，非常适合蒸鱼，其做法如下：
1. 将盐菜、腊肉、水豆豉按照6∶4∶1 的比例备好。
2. 把老盐菜切成细颗；腊肉蒸熟后切成小丁；水豆豉剁细。
3. 锅入少许化猪油烧热，下入腊肉炒出油，再放入水豆豉和盐菜煸炒，其间加入白糖和味精，炒出香味即成盐菜料。
原生态烤羊肉
主料 去皮羊肩肉750克
辅料 带皮小土豆200克 带皮蒜100克 带皮小干葱100克
调味料 鸡粉15克 印度风味孜然辣酱20克 岩盐5克 迷迭香10克 孜然粒5克
烹饪步骤
1. 羊肩肉切大块，用调料腌制30分钟；
2. 辅料略拍至有裂缝，烤盘刷油，铺放拍好的辅料，再放上腌制好的羊肉，放入烤箱210度烤2分钟，取出把食材翻身，再高温烤2分钟，降温至160度再烤15分钟取出；
3. 用保温铁板（石板、盐板）装盘，先放烤土豆、蒜头、干葱，再放羊肩肉即可。
椰奶咸蛋黄虾
主料 鲜白虾750克
辅料 香茅片25克 姜片50克 小番茄块200克 日式酸梅3个切碎带汁40克
小料 肉葱5克 红辣椒丝5克 香菜段5克 指天椒3克
调味料 金沙咸蛋黄风味调味料140克 鸡粉40克 牛奶120克 椰奶100克 鱼露15克 烹饪油200克 清水2000克
腌料 金沙咸蛋黄风味调味料16克 鹰粟粉14克. 盐10克 白胡椒粉1克 粘米粉6克
烹饪步骤
1. 混合腌料，白虾沥干水分拌上腌料入冰箱腌制10分钟；
2. 起锅加入烹饪油煎香白虾，取出备用；
3. 留下煎虾的余油炒香辅料，依次加入调料煮开后加入白虾滚开略煮，放小料即可。
原料：去头墨鱼仔450克、小芋头500克、二荆条辣椒50克、姜粒5克、蒜粒5克、蒸鱼豉油5毫升、鸡精5克、味精3克、盐2克、胡椒粉2克、葱花5克、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1. 小芋头去皮洗净，上笼蒸软烂，待用。
2.新鲜墨鱼仔洗净，汆熟备用。二荆条辣椒放小火上烧至表面呈虎皮状，再用刀剁成烧椒碎。
3. 锅入少许菜籽油烧热，下姜粒、蒜粒和烧椒碎炒香，接着掺入鲜汤并调入蒸鱼豉油、鸡精、味精、胡椒粉烧开， 下墨鱼仔煮入味，再勾入少许水淀粉。
4. 石锅放入200℃烤箱里烤烫，取出来先放入熟芋头，再倒入烧好的墨鱼仔，最后撒上葱花即成。
