芝士：奶酪（cheese）的别称，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
孜然芝士虾
主料：芝士片2片、大虾3头
辅料：盐1茶匙、葱花适量、孜然粉适量、色拉油2汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙
做法：
1.虾剪去虾枪，虾须，开背，去沙线沙包。把背开下面去，就留肚子那不要切断。用刀轻轻剁几下。抹上料酒去去腥；
2.在碗里倒点色拉油，食用油都行。加盐，糖，孜然粉，也可以再加点胡椒粉，随个人口味。搅动均匀；
3.拿刷子把刚才那些调好的色拉油刷到虾上面。大概这么腌五分钟；
4.取一片芝士切丁；芝士碎塞在虾身上.摆好盘，预热烤箱；
5.180度，上下火，中层，烤15-20分钟。看个人烤箱而定。最后几分钟洒点葱花
迷式芝士焗龙虾
食材：波士顿龙虾1只、伊面500克、法国芝士片2片、马里拉苏芝士碎50克、京葱丝50克、金针菇50克。
制作：
1、伊面煨好；把宰杀好的龙虾斩件，上点生粉，过油。
2、锅内加入高汤、芝士、牛油，再适量加入调味料，将龙虾焖熟。
3、伊面放底，把焖好的龙虾摆在上面，然后再加入京葱丝、金针菇，淋上芝士汁，撒上芝士碎，用烤箱烤10分钟即可。
特色：味道浓香、肉质嫩滑。
芝士焗生蚝
主料 生蚝6个
辅料 锡纸6个
调味料 芝士粉25克 盐3克. 味精3克. 鸡粉5克 芥末蛋黄酱
烹饪步骤
1. 生蚝连壳清洗干净，装进真空袋用低温机65度水温慢煮30分钟；
2. 生蚝取肉去內脏用盐、味精、鸡粉调味再裹上芥末蛋黄酱最后散上芝土粉裝进用锡纸包好的生蚝壳里面；
3. 用250度晒炉烤4分钟即可出菜。
烹饪要点 生蚝慢煮时间长需要提前准备
芥末蛋黄酱 青芥末20克 蛋黄酱100克,制作,将蛋黄酱和芥末混合均匀即可。
芝士焗双色土豆
主料：黄心土豆、紫土豆、芝士
调料：白糖、奶油和炼乳
制法：
1、黄心土豆削皮后切成块，入笼蒸熟，取出来用搅拌机打成泥，随后加白糖、奶油和炼乳调味。紫土豆也如法炮制。
2、把黄土豆泥放铁板上，中间放适量的紫土豆泥，上面再放一层黄土豆泥，抹平后，撒上芝士碎末，放入万能蒸烤炉，烤约8分钟，即成。
制作关键：烤制时，以芝士融化、内部入味且热透，土豆表面色呈金黄为最佳效果。
特色：此菜借鉴了西餐的一些元素，既用到了先进的万能蒸烤炉，也用到了奶油、芝士等调料。
泰式芝士焗扇贝
主料：大扇贝8个
辅料：罗勒叶2片，洋葱少许
调料：蒜蓉辣椒酱25克、鲜味鸡粉5克、芝士30克
制作方法：
1.用小刀片沿壳将扇贝剃下来，并将内脏掏干净，用小刷子把壳刷洗干净，将壳和扇贝肉洗好，控干水分；
2.将扇贝肉放入壳中，洋葱切末，拌入蒜蓉辣椒酱，抹在扇贝肉上，再将芝士片盖在扇贝上，罗勒叶切碎撒在上面，放进烤箱，调220度，十分钟出炉，装盘上桌。
心得：用蒜蓉辣椒酱调味，有效缓解芝士的腻感，同时增加了扇贝鲜甜微辣的复合口味。
西葫芦饼![]()
主料 西葫芦200克
辅料 鸡蛋15克
调味料 鸡精3克 面粉30克 马苏里拉芝士50克. 精制油15克
烹饪步骤
1. 西葫芦刨成丝，加入鸡精、面粉和鸡蛋，搅拌均匀成糊状，西葫芦饼料调制完成；
2. 平底锅放入精制油，放入西葫芦饼料，均匀平摊成圆形煎至两面金黄，出锅后用吸油纸将多余油分吸出，撒上马苏里拉芝士，180度，焗3分钟，改刀装盘即可。
芝士糯米山药狮子头
主料 糯米山药泥 600克. 糖30克. 马苏里拉奶酪碎50克
辅料 面包糠 500克 韩国幼砂糖40克
烹饪步骤
1. 将糯米山药泥加入糖，芝士碎拌匀，团成每个70克的球待用，将山药球用手摊开包入团好的馅料球，再团成大丸子，拖鸡蛋液沾面包糠入六成热的油锅内炸至外焦里嫩，色泽金黄取出装盘即可。
馅料 鸭蛋黄300克. 韩国幼砂糖120克. 黄油120克. 奶粉100克 吉士粉20克有机南瓜泥100克. 琥珀桃仁碎50克,制作;咸蛋黄蒸熟放搅拌机内，加入幼砂糖、奶粉、吉士粉、南瓜泥，黄油坐热水里融化也倒入搅拌机里搅拌均匀取出，加入琥珀桃仁碎拌匀入冰箱冷冻一下；大概需要1小时左右，冷冻过凝固但不结冰的蛋黄馅按照每个30克团成球待用。
蒸蒸日上金镶玉
主料 基围虾12只
辅料 鸡蛋清200克 牛奶300克 黑松露12片(约10克） 帕马森芝士粉30克
小料 葱白花15克
调味料 鸡汁15克 蒸鱼豉油15克 真味海珍酱10克. 盐3克 白砂糖3克
烹饪步骤
1. 黑松露片用橄榄油浸泡密封蒸30分钟；
2. 基围虾去头，开背，用家乐真味海珍酱腌制入味；
3. 鸡蛋清加牛奶，鸡汁，帕马森芝士粉打匀，蒸至6成熟，铺上基围虾再蒸2分钟，摆放上黑松露片，撒上葱白花，淋上蒸鱼豉油和泡松露的橄榄油即可。
芝士焗虾配干葱沙拉
原料：竹节虾1只，芝士100克，干葱、蔬菜沙拉各少许。
调料：胡椒粉1克，蛋黄酱35克，沙拉酱30克，千岛酱、柠檬汁、白糖、盐各适量。
制法：
1、把竹节虾从背部剖开，治净后再搌干表面的水分，纳碗并加盐和胡椒粉码味。另取蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、柠檬汁和白糖混合调成酱汁。
2、将调好的酱抹在虾身上，撒芝士再送入250℃的烤箱，烤5分钟后取出来，按“每人每”的形式装盘，分别点缀干葱蔬菜沙拉，即成。
