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凜凜年關，暖雪杪歲。
征鳥厲疾，水澤腹堅。
鳥報農時，幽蘭吐瑞。
正是淒淒歲暮風，翳翳經日雪的年節，
戶戶臘肉魚鮝，家家麻將熱茶。
尾牙換盞推杯，年終觥籌交錯。
萬里故鄉燈火，臘雪除舊飾新，
暖榻與新被，只待遊子歸。
一年終章，至此輪回。
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“寒气之逆极，故谓大寒”
“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”
是为一年最寒冷的时间了。
不过，心里却是暖意融融，
该是准备年货行囊，好还乡。
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2025年大寒时间:01月20日
大寒，是二十四节气最后一个节气，
15天之后下一个节气，就是立春了，
意味着新的一年的来临，
春天也开始了。
大寒三候：
一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。
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一候｜鸡乳
母鸡开始寻觅温暖处做窝孵小鸡时，即为一候。
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二候｜征鸟厉疾
凶猛的捕猎鸟因为长冬的饥饿，叫声更加凌厉时，即为二候。
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三候｜水泽腹坚
河川水流冰冻至腹地之时，即为三候。
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花信风｜瑞香
瑞香，花芬芳浓烈，株形、叶色俱美。出生佛门的瑞香花立春吐出了花蕊，散发出馥郁的芳香。
传说庐山有位僧人昼寝于盘石之上，睡梦中被浓香熏醒，后寻到花株，并命名为“睡香”。又由于它在严寒的春节前后盛开，人们以为祥瑞，便改称“瑞香”。瑞香的花期，正值群芳消歇，而它的香味又属混合香型，旧时被人称之为“夺香花”。
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花信风｜兰花
中国传统的兰花仅指分布在中国兰属植物中的若干种地生兰，如春兰、惠兰、建兰、墨兰和寒兰等，即通常所指的“中国兰”。
中国人历来把兰花看做是高洁典雅的象征，并与“梅、竹、菊”并列，合称“四君子”。通常以“兰章”喻诗文之美，以“兰交”喻友谊之真。也有借兰来表达纯洁的爱情，“气如兰兮长不改，心若兰兮终不移”、“寻得幽兰报知己，一枝聊赠梦潇湘”。
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花信风｜山矾花
“细蕊黄金嫩，繁花白雪香。”
《观林诗话》：“江南野中，有一种小白花，木高数尺，春开，极香，野人号为郑花。王荆公尝求此花栽，欲作诗而陋其名，予请名曰山矾。野人采郑花叶以染黄，不借矾而成色，故曰山矾。”
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“花木管时令，鸟鸣报农时”。
花草树木跟随时令流转而生长，飞鸟走兽按照季节转变而行动。
自然界形成一套特定的周而复始的节律。
称之为物候。
并逐渐发展成熟为二十四节气，七十二候。
农时随物候而动，物候即是农民的风向标。
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“小寒大寒，冻成冰团”
农耕时代的人们，
是不惧怕寒冷的。
冷暖自有时，天时不可违。
最怕的是季节的混乱，
冷暖的无序，牵一发而动全身。
“大寒不寒，人马不安”。
农闲安逸的人们，
并不贪图暖阳，而是更为日后农耕着想。
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暖阳负暄。
在积雪未全部消融的冬日里，
暖阳高照，光煦温和，
各家的男女老少，或站或坐在向阳的墙根下，
沐浴着阳光，拉着家常。
现在看来，这已经是一件奢侈的事情了。
如果你的家乡，还有那么一堵矮墙，
那么在晴暖的日子里，走出暖气房，去与冬日的阳光约个会吧！
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“大寒须守火，无事不出门”
古时的冬日，除了那偶尔露面的奢侈阳光外，
火炉，已是冬日最割舍不掉的。
而火炉边上埋着开口的栗子和芋艿，
上方炙烤的糍粑和橘子，
是孩子们欢喜冬天的一大主要原因。
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天寒地冻，不出门，不捣鼓些吃食，捣鼓啥？
大寒已是腊月，
家家户户也开始为春节准备着美食。
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豆腐，都福。
豆腐，滑嫩柔软，色洁鲜香。
谐音“都福”，是吉祥的食物，
更是家家户户过年必不可少的。
煎炒烹炸，煮汤头，烫火锅，怎样都合适。
多年以前，农村过年的豆腐，都还是自家做的。
豆腐做的好不好，不但是评判儿媳妇的标准，更能从中遇预见来年的运势。
所以，做豆腐，是件大事。
虽然媳妇是主力，但也需要全家出动。
泡了一夜的黄豆，膨胀成两倍大，变得脆生生的。
再用石墨，后来改用机器，磨成浆，
然后用纱网滤掉豆渣，这是个考验技巧与力道的工序。
随后将豆浆在柴火灶台的大锅里煮沸。
接着就是关键的点卤时刻。
犹记得小时候，奶奶一边倒着卤水，一边搅和着豆浆，神情尤为专著，
原本叽叽喳喳的孩子们，也都秉气关注着。
点完卤后，便要静心的等待，只能交给时间。
经过化学反应之后的豆浆，便成了豆腐脑，这又是一种解馋的美食。
冒着热气的豆腐脑，只洒一勺白糖，便已是香甜软滑。
豆腐脑吃足，剩下的就用纱布包裹，架在木盆上，用厚木板压着。
水分去完，豆腐也就做成了。
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舂糍粑。
糍粑，黏糯，可油煎，可水煮，亦可烤制之后蘸白糖空口吃。
糍粑制作起来并不难，但在人力为主的时候，还是比较费力的。
多数地方是将煮熟的糯米倒在石舂里，男人负责用木槌捶打，女人负责翻置。
而家乡的做法更为费劲，但似乎也更热闹更激情。
将糯米饭盛在直径约两三米的圆形簸箕内，
村里的男人们，各持一根洗干净的油亮木扁担，然后齐力“揣”着糯米饭。
米饭还有米粒时，是在捣。
米粒渐渐消失后，动作就变成了与其的博弈，互相拉扯，你来我往。
一边喊着口号，一边会动这扁担，场面十分热烈。
刚揣成的糍粑，冒着热气，空口吃，口感Q韧，随即满口清甜。
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打年糕。
多数地方，有大寒打年糕的食俗。
而用大米制成的年糕，做法与糍粑亦是相似。
年糕较之糍粑，但口感更为细腻爽滑。
做法也尤为多样，亦菜亦主食还可片成片做成小食。
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八宝饭。
而北方甜口的八宝饭，在第一次见识时，就令人望而生畏。
各色干果，如红枣、桂圆、枸杞、莲子，葡萄干。加上红豆、薏米等豆类。
泡制后码在大海碗的碗底，最后用泡好的糯米、大米填满，上锅蒸。
蒸熟之后，倒扣在盘子上，淋上蜂蜜或者桂花糖，
便是分量十足的甜蜜小吃。
八宝饭，谁有海量能吃上一碗？
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糯米饭。
岭南人注重时令养生，是出了名的。
大寒，缺不了的就是糯米饭。
煮熟的糯米饭，趁着热气伴入各色熟成的腊味、冬菇、虾米、豌豆等。
出锅前撒上一把香葱，
吃上满满一碗便是幸福感倍增。
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这时节，北方大雪冰封，南方却更是湿寒。
河面结冰，因为可以滑雪溜冰，
一年中最热闹的户外运动这时后如火如荼的展开着。
有多少回忆是在冰天雪地里开始的？
大寒时节宜见白雪，正所谓大寒白雪定丰年。
你的城市今天是否下雪？
白雪虽美，却也要留心御寒，
以人参泡酒，炖鸡汤、羊肉，
皆有御寒暖身之效。
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大寒凜凜在年关。
到了大寒，人们便开始除旧迎新，为過年奔波。
“大寒到顶点，日后天渐暖。”
春意也在天地中萌动，隐隐感受到大地回春的景致。
“节其章光，爱其神明”，
爱惜自己的精气神，不过度消耗。
在饮食上也逐渐从膏粱厚味向清淡转变。
这时候，寺院的香火这时候正旺。
一年之终，遂愿已了，则还愿赐福；
有了新愿的，则在这时候，
去个香火灵验的地方，祈拜下，
也算是结了一桩心事。
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尾牙祭。
大寒节气真的是充满了喜悦与欢乐的气氛。
在新春来临前，可以打打尾牙祭了。
尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。
所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”。
到了农历十二月十六日正好是尾牙。
这期间，员工等着老板发红包，
老板则也要犒劳下一年辛苦的员工，
平常的架子都放下，胡吃海喝一番，
也算是对旧的一年告个别。
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