临清美食颂

民生 2024-12-17 22:34 山东

泱泱华夏礼仪邦

运河名城美名扬

赓续文脉再发展

美食临清续华章

国学泰斗季羡林讲过，中华文化，不但在大的方面辉煌灿烂，在小的方面也是如此。中华的饮食文化、茶文化、酒文化、医药文化、戏剧文化等等，等等，更小而至于围棋、象棋、麻将等，亦无不博大精深；连针灸、气功、按摩、推拿等也都能造福人类。

临清地处冀鲁交界，是中国运河名城·千年古县，是著名的中国京剧艺术之乡、书画之乡、诗词之乡、武术之乡、轴承之乡和酱菜之乡等。

为贯彻落实临清市委、市政府把推进文旅兴市作为长远之计，在深化文化“两创”上聚力攻坚的会议精神。文旅兴市见行动，宣传推介临清大运河文化，从临清美食文化开始……

其曰：夫美食临清，漕运兴盛诞生大美临清城。富庶甲齐郡，繁华压两京，美食扬九州。伊尹汤液，治大国若烹小鲜，东坡烧肉如任仕途。《金瓶梅》里美食话市井，新时代文旅兴市美食鼓与呼！

提起临清美食，不得不从“面”说起。临清的“面”，品类繁多、特点各异。有《金瓶梅》里富人尚食的温面；有乾隆皇帝赞不绝口，并赐名的什香面；有吃鸡不见鸡，吃面不是面的捶鸡面；有汤清不油，味鲜而食后不干‌的阳春面；有筋道爽滑，汤鲜不腻的羊肉撑面；更有知名品牌营销专家，华红兵老师倾情推荐的，可以大宴国宾贵客的“国面”，等等。

临清拉面源起上世纪九十年代，当年伴随着国企改制，国棉厂有的职工下岗再就业。其中有几位青年职工结伴外出，学艺兰州拉面。励精图治，学成归来，创临清口味拉面，一蹴而成。君不见面天天念，日不见面日日饭。渐成临清城乡、大街小巷的一大美食。

临清明清时期是天下大码头，商贾云集、物产丰富，推动了当地餐饮向更高层面的社会化方向发展。临清厨师善于制汤，他们遵守祖辈“甘而不浓、肥而不腻、荤而不烈、淡而不薄”的要求，调制出高汤、清汤、奶汤并运用到每样菜品中。清代李渔在《闲情偶寄》说“宁可食无馔，不可饭无汤。”所以说，喝临清汤即可养生，又是一种美味享受。临清各种传统菜品需用不同技法，如凉菜多用拌、炝、卤等，热菜多用扒、烧、溜等，而汤菜则多用煮、蒸等。各种菜品除达到色香味皿俱佳、美味可口外，还要注重它们之间荤素搭配，营养均衡的特点。

编者依据临清传统美食特点，整理编撰，供各位读者，赏析诗词与美食在千年运河畔所交织出的独特文化，文人雅士齐颂：

葱爆羊肉：羊肉鲜嫩滑润、葱香味浓。

《葱爆羊肉》

北风刺骨冰雪路，脚疼手麻天气寒。

葱爆羊肉暖心怀，热气蒸腾烧酒酣。

滑炒羊肉丝：白中微黄、利口清香。

《滑炒羊肉丝》

千行百业人生路，行行都能出状元。

灵运应时门道多，条条路上有神仙。

爆炒肉羊丁：清鲜滑嫩、白黄绿相映、美观动人。

《爆炒肉羊丁》

肉丁滑润若金克，玲珑易透笑呵呵。

倾心餐罢若回味，涎水泛起涌心窝。

炒苜蓿肉：肉蛋合味、滑嫩醇香、黄绿相间犹如苜蓿。

《苜蓿肉》

黄花难得绿叶搭，肉片木耳笑哈哈。

仙姑送来爽口味，上帝笑食不说话。

滑溜肉片：滑嫩清鲜、滋味香美、赏心悦目。

《颂滑肉片》

红面粉衣穿堂过，兰片木耳芸豆角。

片片簇拥结良缘，滋味温馨又爽滑。

酥炸里脊：酥炸里脊，炙口酥香;软炸里脊，滑润酥香。

《咏酥炸里脊》

羊体脊背嫩肉芽，粉糊蛋调裹起炸。

外焦里嫩滋味美，炙口酥香黄金甲。

香炸脂盖：酥脆醇香，肥而不腻。

《颂香炸脂盖》

软嫩肥美看五花，蛋黄粉糊要油炸。

遍撒椒盐除油腻，酥脆醇香开心花。

清炖羊肉：清鲜醇香，酥烂不腻。

《颂清炖羊肉》

会吃羊肉善清炖，净焯冷水料加匀。

武火沸起文火炖，鲜醇酥烂不腻人。

红焖羊肉：甜润酥烂，浓香炙口。

《颂焖羊肉》

油炸汤煮谓之焖，焖烧自古难区分。

沸起慢火加盖烹，酥烂柔香味甘醇。

扒肉条：酥烂整洁，清爽宜人。

《颂扒肉条》

肋软肥香扒制好，关键在于大翻勺。

过油炝锅保滋味，细火轻煨形态好。

烧羊肉：色泽红润，熟烂浓香。

《论烧羊肉》

烧菜里手论烧道，晃动收汁是绝招。

待到酥烂入味时，浓香扑鼻形色妙。

手把羊肉：手拿就餐，鲜嫩味美。

《咏手把羊肉》

水煮羊肋泛新花，断生出锅用手拿。

喷酒调料鲜嫩美，口舌生津滋味佳。

扒羊肉：色泽红亮，香酸透烂，肥而不腻。

《颂蒸扒羊肉》

酥烂清汁道蒸扒，清真蒸碗名气大。

红亮酸香不肥腻，名扬鲁西冠中华。

清蒸炖肉：清鲜软烂醇香，润喉爽口不腻。

《颂清蒸炖肉》

炖肉回蒸清鲜美，熟透晾凉再蒸炊。

清汤提味又爽口，软烂醇香入云飞。

溜鸡片：鸡片洁白，滑嫩鲜香。

《滑溜鸡片颂》

柔滑爽口熘鸡片，木耳芸豆嫩脆鲜。

可惜筵席论盘上，不然一气办两碗。

炒鸡丝：洁白脆嫩，黄绿相映，形美鲜香。

《炒鸡丝颂》

鸡丝洁白是雅致，微黄翠绿映神奇。

舒心爽口讨人醉，欲驾清风飘然起。

滑炒鸡丁：白绿相映，清鲜、滑润、脆嫩。

《滑炒鸡丁歌》

鸡丁滑炒火是神，确保脆嫩才滑润。

只要油过五成热，黍毡口柴急死人。

滑炒鸡瓜：鸡丝洁白，酱瓜黄润，滑嫩鲜脆，酱香甘醇。

《滑炒鸡瓜赋》

神鸡善变为白玉，青瓜入酱成黄金。

金浆玉脍出高手，滑嫩鲜脆诱人魂。

圈巧阁：色泽鲜美，爽口润喉，软嫩醇香。

《赞圈巧阁》

精妙巧阁入碗来，古兰雅舍若天台。

名厨神艺无论比，鲜嫩醇香润口开。

松花肉：造型美观，酥烂透香。

《唱松花肉》

油炸蒸制银红汤，蛋肉片片似松花。

扣碗酥烂滋味美，透香爽口涎水下。

黄焖羊肉：色泽红亮，香嫩透烂。

《颂黄焖羊肉》

油炸蒸透着清汤，肉块酥烂色红亮。

幽香四溢软嫩美，似乎焖烧都一样。

涮羊肉：肉质鲜嫩，味随人愿。

《涮羊肉令》

沸汤涮肉鲜嫩美，想吃啥味自相配。

切忌沸煮肉卷曲，口柴垫牙怨自己。

齐鲁大地历史文化底蕴深厚，鲁菜源远流长，技法纷繁复杂，临清特色运河菜肴作为鲁菜分支，仍不断推陈出新，新品菜肴数不胜数，在国内外声名远扬。

来源：京杭书院

说临清

临清人说临清事——说临清！临清的大事小事新鲜事，尽在说临清！