感冒了、咳嗽了、肠胃不舒服、手术过后、大病初愈……很多病人或者家属问到“医生，饮食需要注意什么”，医生的嘱咐总会这样说“清淡饮食”。就这样，很多人便开始荤腥不吃、油盐不进，每天吃点白饭加青菜，吃得脸都绿了。你可能不知道，这并不是医生口中的“清淡饮食”。
什么是饮食清淡？
“清淡”最初的意思是指少油、少盐、少调料。中医中，清淡饮食是针对“肥甘厚味、辛辣刺激”而言的，所谓肥甘厚味，就是咱们常说的油腻、甜腻、肥腻、味道浓厚、辛辣刺激的食物。这类食物不仅会影响脾胃的消化功能，还有可能造成消化不良及胃肠功能紊乱。
所以大家对“清淡”存在着不少错误的认识，例如清淡饮食就是水煮青菜,荤腥不吃、油盐不进等极端做法，非但不利于营养均衡，还会导致体质下降，让人更容易被疾病侵袭。所以，清淡饮食并非只吃白饭加青菜等清汤寡水，只是建议不要吃过咸、油腻、甜腻、及辛辣食物。
清淡饮食要遵守四少一多的原则
病后我们的饮食也要有个过渡，《广瘟疫论》：“大病之后，客邪新去，胃口方开，首先与粥食，次糊饮，次稀饮，尤宜循序渐进。”这里说的就是在生病后，我们的饮食可先从调理脾胃之气开始，白粥由稀到稠，待脾胃之气恢复后，再吃点面食、米饭、水果、蔬菜、肉之类的食物。
因此真正的清淡饮食是指在膳食平衡、营养合理的前提下，口味偏于清淡的饮食方式。清淡饮食的标准是：少盐、少辣、少油、少糖，以及食物和烹饪的多样性。
01
放盐要少
中国居民膳食指南（2016）》推荐健康成人每天食盐摄入量不超过6克。吃得太咸会让体内的代谢废物不能很好地排出，水分滞留在体内，造成身体水肿，诱发高血压、损伤肾脏和增加心脏的负荷。
02
少吃辛辣
辛辣并不是少吃辛辣一类的食物，这里辛辣包括酒、酸辣、咖啡、浓茶等刺激性食物，这些会对脾胃造成刺激，增加脾胃的负担。过度辛辣容易刺激消化系统，让人容易上火、口腔溃疡、便秘等问题，影响体内代谢。
03
用油要少
很多人炒菜的时候，特别喜欢放油，觉得油多好吃，日常更是喜欢吃炸鸡、烧烤，并固执地认为炒蔬菜放油多没关系，但对于健康而言，这样吃是很不利的，尤其是一些消化能力差的中老年人、三高人群。为了健康，大家最好能够吃得清淡一点，油放得少一点。每人每天烹调油的摄入量要控制在25～30克，烹饪油吃多了，肥胖、三高都容易找上门。
04
控制糖的摄入
世界卫生组织：成年人和儿童每天的糖摄入量应控制在50克以下，最好不超过25克。除了常见的糖制品外，现在的很多食物里面都添加了糖，包括饮料，奶茶，冰淇淋等等，这些都要尽量少吃。食用大量添加糖，会刺激胰岛素水平急速上升，从而加快脂肪合成，会增加肥胖和糖尿病的风险。所以，清淡饮食，一定要少喝甜的饮料，少吃甜的食物，少摄入糖分。
05
食物和烹饪的多样性
《黄帝内经》提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食调养原则，与现代营养学所提倡的平衡膳食及食物多样化是一致的。每天食谱中，尽可能的多吃些不同种类的食物，而不是只吃素，肉蛋奶和蔬菜水果包括粗粮杂粮都可以吃，只是不要过量，既保证营养，也不增加肠胃负担。清淡饮食从来不是一味吃素。
同时日常饮食里，我们的烹饪方式也是多种多样。但如果要健康饮食，我们最好还是选择清蒸、水煮、白芍等最大程度保留食物营养、最低限度增加脾胃消化的烹饪方式。还要学会多种食材搭配，例如肉类最好和低脂、高纤维的菌藻类食材共同烹调，可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。
总体概括医生口中真正的“清淡饮食”是建立在食物和烹饪多样化的基础上，合理搭配营养，将食物、糖盐和油限制在合理范围内，避免过多地食用辛辣刺激。科学的清淡饮食方式有助于保持健康，适用于绝大多数人。尤其是患有高血脂、肥胖、胃肠疾病、心脑血管疾病以及手术后的病人更应清淡饮食。
供稿：门诊部
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