“无菌蛋”其实是“少菌蛋”，通过特定工艺清洗消毒，大大降低了蛋壳表面及内部沙门氏菌等有害微生物的存在风险，但这并不就代表百分百无菌。对于喜欢生吃或半生吃的人来说，相对于普通鸡蛋会更安全些。但要注意，要在“可生食期” （距生产日期15天之内）内食用，超期必须充分加热至全熟。
另外，如果追求更高的营养吸收率，全熟蛋是最佳选择。生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白，影响蛋白质消化、吸收，并抑制人体对生物素的吸收。长期生食鸡蛋可导致蛋白质营养不良和脱发、皮炎和全身乏力等生物素缺乏症。
红皮鸡蛋与白皮鸡蛋营养素含量并无明显区别。蛋壳的颜色取决于一种被称为“卵壳卟啉”的物质，含有卵壳卟啉，蛋壳就呈红色，不含就呈白色。能不能产生这种物质，取决于母鸡的品种和遗传基因，与鸡蛋的营养价值并无直接关联。
土鸡蛋和洋鸡蛋（即普通鸡蛋）营养价值相差不大。土鸡（散养鸡）因在自然环境中散养，主要以蔬菜、野草和虫子为食，蛋黄颜色更深、口感更浓郁，但这并不直接等同于具有更高的营养价值。无论是蛋白质、脂肪还是维生素、矿物质等营养成分，两者在总体含量上相差无几。土鸡蛋蛋黄更黄，是因为绿叶中富含胡萝卜素，累积在蛋黄中使其呈漂亮的橙红色。而洋鸡蛋，也可以通过添加富含色素的饲料达到类似效果。
鸡蛋的正确摆放方式是大头朝上，小头朝下。鸡蛋放久了，蛋白粘液会因脱水而失去对蛋黄的固定作用，蛋黄因为比重小上浮。鸡蛋的气室位于大头一端，这个气室是鸡蛋呼吸的“小空间”，随着鸡蛋的呼吸作用，气室内的空气会逐渐增多，如果小头朝上，气室位于下方，容易使蛋黄上浮并贴近蛋壳，导致鸡蛋粘壳、散黄。而大头朝上放置，气室的空间能有效减缓这一过程，从而延长鸡蛋的保鲜期。
怎么样
有被冷到不？
*参考来源：
[1]《国民营养科普丛书——常见食物营养误区》
[2]科普中国.“无菌蛋”≠无菌！高价“无菌蛋”是智商税吗？
[3]江苏疾控.大头朝上还是小头朝上？90％的人都不知道鸡蛋怎么存放！
供稿┃公卫处 柳娇娇
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