车厘子吃多了会中毒?真相是......

政务   2025-01-07 20:24   上海  

“车厘子吃多了会中毒!”


网上一直流传着说,吃5颗车厘子就会导致氢氰酸中毒。


流言分析


这种说法很不严谨。


车厘子里确实含有致毒的成分,但是微乎其微,正常吃根本达不到令人中毒的含量。且有毒物质基本都在果核里,一般人咬不开、咬不破,也不会吃。





临近春节,车厘子无疑是最“火”的水果之一,其色泽艳丽、汁多肉厚、清甜爽口,深受不少人喜爱。有网友说,樱桃吃多了会导致铁中毒和氰化物中毒。此前,网上也一直流传说吃5颗车厘子就会导致氢氰酸中毒。氰化物是什么?车厘子还能吃吗?



车厘子吃多了会铁中毒?


铁中毒是由于摄入铁过量引起的有数据显示,一次摄入铁量达到和超过20毫克每公斤体重时即可出现急性铁中毒,对于一个体重60公斤的成人来说,大约就是1200毫克铁。

不过,樱桃的铁含量并不丰富,只有0.36毫克/100克,要达到出现铁中毒的量,大约要吃333公斤。正常人不可能一次性吃到这么多。

另外,要知道,我们现在常吃的大白菜的铁含量都有0.8毫克/100克呢。所以,如果担心吃樱桃导致铁中毒,那岂不是大白菜也不能吃了?



车厘子吃多了导致氰化物中毒?


车厘子吃多了还会导致氰化物中毒。车厘子里真的有氰化物吗?

氰化物是指带有氰基(CN)的化合物,其结构由一个碳原子和一个氮原子通过叁键相连接。真正具有强烈毒性的氰化物有三种:氰化钠(NaCN)、氰化钾(KCN)以及氢氰酸(HCN)。氰化物会抑制细胞的呼吸作用,因而对人类和动物有害。人类氰化物急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭,最终可导致死亡。比如,氰化钾的致死剂量在50~250毫克之间,这与砒霜(As2O3)的致死量差不多。

植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷,比如桃、樱桃、杏、李子等,樱桃的核仁也的确含有氰苷。不过,这些水果的果肉里是不含氰苷的。

香港食物按中心研究显示,樱桃仁可能含有氰苷

而且,氰苷本身是无毒的,只是当植物细胞结构被破坏时,含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸,才可引起人类的急性中毒。

那么,樱桃核里究竟有多少氰化物呢?

目前全世界已经发现的氰苷大约是50多种,其中最有名的是苦杏仁苷,《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀就是因为氰苷水解出氢氰酸。但是樱桃核仁导致的氰化物中毒的案例却几乎没听说过,主要还是因为含量差异很大。

苦杏仁中氰苷的含量大约是2%~4%,它是蔷薇科植物里氰苷含量比较高的,折算成氢氰酸的话每克可含有几个毫克。

至于其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多,比如每克樱桃核仁中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几十个微克,是苦杏仁的几百分之一。加上人们一般不会有意去吃樱桃核仁,因此樱桃核使人中毒的情况非常罕见。

常见食物中氰苷的含量,樱桃中氰苷含量极低

氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右,网上说吃了5颗樱桃核仁就中毒的其实非常不实际。一个樱桃的核仁只有几克,换算成氢氰酸最多也不到几个毫克。可以看出,樱桃核中即使有氰苷也是很少,而且吃进去的氰苷也不一定能全部变成氢氰酸,导致人中毒的可能性实在太小。



还能放心吃樱桃吗?


虽然氰化物有毒 ,但大家也不要过于惊慌。

首先,氰甙本身是无毒的,只是当植物细胞结构被破坏时,含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸。氢氰酸才可引起人类的急性中毒。而樱桃氰苷物质都是樱桃核里,一般人咬不开、咬不破,也不会吃。

其次,氰苷也很容易去除。由于氰苷对热不稳定,因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现,煮沸可以除去90%以上的氰甙。目前国际上通用建议都是不要生吃这些含氰苷的食物。

对于消费者来说,最简单的方法还是不要吃水果的果核只要不是刻意去嚼果核里的种子,吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。

况且,樱桃果肉那么好吃,果核那么难吃,一般人也不会吃的。



如何避免氰化物中毒?

1、尽量不要生吃含氰苷的食物,如竹笋、木薯、银杏果等,如果要吃,尽量切成小块用沸水煮沸后再吃。

常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比如利马豆)等。

2008年,香港食品安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量,检测结果发现,苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3~330mg/kg;苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高;氰化物含量在新鲜竹笋中分布不同,笋尖的氰化物含量最高(120mg/kg);竹笋和木薯制品中氰化物的含量较低,范固为从未检出到5.3mg/kg。

2、不要生吃或咀嚼苹果、李、杏儿、樱桃等水果的种子和果核。






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资料:人民网科普

编辑:程   前

责编:高   琴

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