今天6时20分
立冬如期而至
常言道，“立冬吃羊肉，一冬暖洋洋”
由嘉善发布联合县文旅体局推出的
“廿四节气·寻时觅食”栏目
带大家吃一碗热腾腾的羊肉面
一起“嘶溜嘶溜”
“从小吃到大，这里的羊肉面已经香到记忆里了，不膻！”食客董良常年在嘉兴，每次回嘉善，都要和父母来这里吃上一碗羊肉面，走的时候还得打包带上几块羊肉继续回味。
一碗让人回味无穷的羊肉面缘何而来？“七分原料三分烹饪”——这里的羊肉面好吃，离不开高品质的原材料，也与颇为考究的制作密不可分。店主陈儒说：“每天都选用最新鲜的湖羊肉，每一块都只用肋条部位，肉质细腻且膻味小。”
在面馆后门处，一个大铁锅里已经放上了一捆捆用稻草绳绑扎的半斤重羊肉。陈儒虽是名“90后”，但掌勺起来一点都不含糊，锅内加冷水，开大火煮，在水似开非开的时候撇去浮沫，水开之后，转小火再煮两小时，煮的过程中，加入红枣、黄冰糖、枸杞、酱油等简易调料，提香增味又上色；到了时候，盖上锅盖漏个缝，不溢水的同时好让膻气蒸发。恰好骨肉分离的时候便是品尝最佳的时机，确保了羊肉的口感，不过硬，也不过烂。而这一道手艺，是他母亲万伟珍从2001年开店至今，20多年的探索与传承。
在面馆显眼处，摆着一口不锈钢大桶，掀开盖子，里面保温着浓郁鲜香的红烧羊肉，每有客人来吃羊肉面时，他便从桶里捞上一块羊肉，剪开稻绳、撒上蒜叶。顺手在锅中下入面条，等面条煮开后，放入汤汁，盖上面条，一份羊肉面就做好了。
其实，像锦诚面馆这样的小面店，在嘉善并不鲜见，它们早已成为市民日常生活不可或缺的一部分。每当走进这些面店，熟悉的香味扑鼻而来，让人感受的是家的气息，在嘉善生活，也许一碗面就代表了那份简单而纯粹的幸福。
编 辑 | 汤纯凤
责 审 | 丁珩、顾燕
终 审 | 王培澄
来 源 | 县传媒中心 记者/唐芳园、郑之恒
视频制作：县传媒中心
