迎冬小雪至，应节晚虹藏
清寒之天宜吃温热性食物
由嘉善发布联合县文旅体局推出的
“廿四节气·寻时觅食”栏目
今天带大家一起“吃鸡”
呐，鸡腿给你！
冬藏万物，不御铅华。嘉善的初冬，总是带着许多浪漫，或是“银杏鎏金，红枫流丹”的色彩斑斓，或是“暖阳沐浴、围炉煮茶”的慵懒惬意……也可以是一份外酥里嫩、暖人心胃的香酥鸡给的专属浪漫。
罗星街道环东南路旁“藏”着一家小馆，名字实在好记——阿吉饭店。店内暖色调的布置让简单的环境多了几分温馨，顾客们进门站着点菜，老板张辰吉则一旁手写记单。
“老样子，先来一份香酥鸡！”来这的食客总习惯把香酥鸡这道菜放在首项。
清寒的天气里，如果第一口吃上的是一大块热乎且醇香的鸡块，除了能让全身每个畏缩的毛孔都得到舒展外，疲倦的心胃也能及时被柔软熨帖，冬日里难消的寒意也就冲淡了。
厨房里，接到单的大厨已在大铁锅里热上了油，大火烧至七成热时，轻轻放入提前焖煮晾干的半只鸡，盖上锅盖静待1分钟后，金黄酥脆的香酥鸡跟变魔法似的呈现锅中，简易切块装盘，也就到了上菜时刻了。
刚端上桌的香酥鸡，还能看到鸡油正顺着肌肉纹理慢慢流淌，热气缓缓散发，让人看了心生涟漪。粘连在鸡骨旁的脆皮色泽焦黄、薄片通透，热中一抖，达到骨肉皮三者似分非分的效果。
轻咬一口，一声“咔滋”正式解锁味蕾之旅。鸡皮是最好吃的部位，去油之后松脆没有油腻；鸡肉则鲜嫩多汁，每一丝纹理都饱含着浓郁的香味。香酥的外皮与嫩滑的鸡肉在口中完美碰撞，咸香的口感恰好适宜舌头的律动，咀嚼过后还会有一丝留香慢慢渗入味蕾四周，直叫人回味无穷，这时，酥脆的骨节也就不会放过了。
“味道够正，老少皆宜！”每每有食客当面给予好评时，张辰吉总能谦逊道上几句。要说起这道香酥鸡能成为小饭馆的招牌，既偶然又必然。
偶然是：2012年，新婚燕尔的张辰吉夫妇开了这家小饭店，几年下来，生意还算不错。2016年，因为4岁的孩子一次嚷嚷想吃肯德基，张辰吉便打算亲自做，从一开始的“不够味”，几次调味研制下来，“嘴挑”的孩子也吃得津津有味。随后夫妻俩便以试试的心态，把这道菜加入饭店“菜单”。如今，原本给孩子的“私房菜”，已成为食客们的“抢手菜”。
必然是：张辰吉研制的香酥鸡，坚持使用新鲜食材，因为挑选的是7至9个月大的桃园走地鸡，鸡肉质量结实但不柴；用调配好的花椒盐给鸡做全身“SPA”，腌制2小时便是最好，入锅放上特配香料，慢火蒸煮半小时晾干便可待炸。
这半只香酥鸡，小而精的风味特色，也在这几年吸引了周边越来越多的美食博主前来探店，借着互联网平台的流量，阿吉饭店已成了不少人心目中的网红店。
小小的饭馆里，因为只有几张餐桌，上菜也是一桌桌来，每到饭点时刻，食客还得赶早，不然就要等上一会儿。“我希望这道香酥鸡能够成为嘉善人心中的美食符号，我们也会继续用心对待每一道菜。”下午1点了，食客换了一批又一批，老板张辰吉也是热情招呼。
岁至小雪，也许有雪，也许无雪，来了，是欢喜，不来，期盼着。
在这个“莫怪虹无影”的时节，不妨约上三五好友或家人，共享一只香酥鸡，感受“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”的美妙意境，谈天说地中等待冬雪落肩头，坐看青竹变琼枝。愿你在这松弛和宁静里，细细咂摸这暖融融的幸福浪漫。
编 辑 | 郑之恒
责 审 | 丁珩、顾燕
终 审 | 王培澄
来 源 | 县传媒中心 记者/唐芳园、郑之恒
视频制作：县传媒中心
