传统酿造企业的发展方向在哪里？如何在非遗传承的同时兼顾创新，通过品质提升、文化赋能，更好地发扬光大经典产业？如何应用现代技术去深化传统工艺，使传统酿造食品的独特性更加显著，在推陈出新中获得更大的市场……11月9日上午，应浙江松盛园食品有限公司董事长季国苗邀请，江南大学毛健教授率团队专程调研松盛园公司，围绕传统酿造、做精产品、做优企业等诸多话题，产学研面对面进行深度交流。![]()
作为工学博士、江南大学的教授，毛健是我国传统发酵酿造技术领域的领军人物。他主持过相关领域的10余项国家级科研项目，获得了近百项相关领域的发明专利，兼任国家黄酒工程技术研究中心副主任、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室酿造技术与工程研究室负责人、江南大学（绍兴）产业技术研究院院长、中国食品科学技术学会传统酿造食品分会秘书长等。与毛健教授一起到松盛园公司参加调研的还有：绍兴文理学院教授、博士生导师沈赤，新加坡国立大学博士毛杰琪，江南大学（绍兴）产业技术研究院院长助理刘彩霞、项目助理阚涛。 此次率团队到松盛园公司调研之前，刚刚在重庆参加了中国食品科学技术学会年会、传统酿造食品分会年会的毛健教授，赶来绍兴参加2024中国国际黄酒产业博览会暨黄酒嘉年华，并于11月6日上午先行到公司进行考察。在季国苗董事长等陪同下，毛健教授团队参观了中国酱文化博物馆、松盛酱园生态缸晒场、绍兴非遗活化中心等。随后，毛健教授团队与公司管理层和传统酱油酿造、绍兴黄酒、腐乳、有机农业等板块的技术、研发、生产领域骨干在公司二楼会议室座谈，进行产学研面对面的深度交流。
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座谈交流中，季国苗董事长向毛健教授及其团队详细介绍了松盛园公司的总体规划、目标愿景、经营理念、产业布局及发展重点。他说，致力融合发展、创新发展、高质量发展，建设一个集“农、工、文、商、旅、教、康养”于一体，定位大健康、大文化的产业综合体——松盛酱文化园，是公司的既定发展目标。目前，食品安全问题越来越受到人们的关注，生产健康食品、推动有机食品，应该成为有良心的食品企业的努力和追求，松盛园公司正在用自已的行动，把这种努力与追求变成责任和自觉。季国苗董事长说，我们提出要大力弘扬大禹文化、学习范蠡文化、践行阳明文化、建设松盛文化。这不是嘴上说说的“大话”，而是脚踏实地在做的。我们有句口号，叫做“喊破嗓子，不如做出样子”。今年，我们在原有中国酱文化博物馆的基础上，在绍兴古城、安昌古镇、柯桥古镇、杭州河坊街开设了“绍兴三缸文化非遗馆”，在公司本部建设绍兴酱文化专馆、绍兴非遗活化中心、松盛书院等；同时，百年老字号松盛酱园的生态缸晒场增加到4个、陶土晒缸增加到5000只，可以说，这样名符其实、真正意义上的“日晒夜露”面积和产能，在浙江省独一无二，在全国也至少在前三名。此外，位于平水东桃村的有机农业循环产业园，有机土壤改良、有机蔬菜和粮食种植正在全面展开。以酱文化博物馆、非遗活化中心、松盛书院为主要载体的工业和研学游、历史经典产业文化体验游、健康食品科普和传统文化传播等也在同步推进。他表示，这些工作，涉及方方面面，希望得到毛健教授及团队的技术支持和帮助。毛健教授说，感谢季国苗董事长及松盛园公司的热情邀请。松盛园公司有清晰的定位和目标，也有清晰的思路和蓝图，更有绍兴的地域特色，这一点很让人鼓舞。随着经济发展，市场的供给非常充足，人们的生活资料已经由原来的怕买不到东西，转变为现在的要买好东西，因此，调味品行业也进入了发展“瓶颈期”。传统酿造食品就是好东西，所以，松盛园公司从“日晒夜露”、古法酿造酱油，到传统的手工黄酒、腐乳等，专注于传统发酵酿造食品，甚至拓展到有机农业，这个切入点是好的，方向是对的。当然，这里还有个规划细化的问题，就是要明确先干什么、再干什么、不干什么，不要一下子什么都去干，要突出重点，不要一味求大求全，要更多地考虑做细做精，小而精，小而特，一步步去成长。也要做好产品方案，利用好新技术，对有些传统工艺进行干预，把产品的风味、品质提升再提升。同时也要研究现代人的生活实际，满足消费新需求，创新一些产品应用的场景化。毛健教授特别提到，传统酿造企业更要重视生产环境的管理，各个环节都应该细化、规范。对松盛酱文化园传播绍兴传统“三缸”文化、科普健康食品知识，毛健教授给予高度评价，他认为既可以与各级科协、学校联合建立科普教育基地，也可以与高等院校、科研机构共建实践基地。 座谈交流中，松盛园公司研发、技术、生产骨干与毛健教授团队互动，咨询请教酱油、米醋、黄酒、腐乳等传统酿造专业方面的问题，毛健教授团队都一一给予认真解答。沈赤教授说，这次与松盛园公司核心团队的交流，是一次务实有效的产学研对接，后续可就一些具体的技术合作再作进一步交流和协调。![]()
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