寒冬，阳光洒满大地，映出一片金黄，给清冷的冬日增添了一抹温暖。这个时节，兰坪白族普米族自治县石登乡的村落间开始了最热闹的时刻——杀年猪。对于石登人来说，杀年猪时的丰盛宴席不仅带来了舌尖上的美妙滋味，更带来了一场充满温情与回忆的盛会，它饱含着浓浓的乡情、悠久的传统和那份代代相传的家的味道。
在小院边的斜坡上，砌一个土灶，架起柴火，备两锅滚烫的开水，开始“伺候”年猪。
热闹的人群中，一位身体健壮、经验老道的“杀猪匠”站在案台前，磨刀霍霍。众人合力将肥猪摁上台，一场仪式感十足的宰猪盛宴开始了。
待猪血放尽，大家将年猪以沸水浸润、刨毛清脏……收拾干净后按规矩分割成块，分门别类放入盆中备用，所有步骤一气呵成、井井有条。
猪肉分解完毕后，主人家趁猪肉尚有余温，开始为当天的“杀猪饭”和明年的吃食做准备。
吹肝 吹肺
趁着猪肝、猪肺的热气，主人家会用打气筒将猪肝、猪肺打鼓，把辣椒面、花椒面、自酿酒等拌匀后往猪肝、猪肺通道里填塞，填塞完毕，在外表均匀涂上剩下的调料，再用细绳收口扎牢，挂在屋檐下晾干。经过冬天风霜的吹打，到春节，当亲朋好友自远方来时，取一笼下来，只需在水里煮上几分钟，熟透取出，放凉后切片，配上专门调制的蘸水，一道让人垂涎欲滴的吹肝吹肺凉片就被端上了热闹的餐桌。
糯米肠
将新鲜的猪血、饱满的糯米、增香的调料放入盆中，充分搅拌均匀后填入猪大肠内，两端用细绳扎紧，一个个饱满的肠状美食坯便呈现眼前。糯米肠。不需要风干、不需要晾晒，直接冷水上锅蒸，三十分钟左右，伴随着蒸腾而起的香气，米肠慢慢膨胀，软糯油亮。切开后，填入的糯米呈现出晶莹剔透的质感，便可大快朵颐。
糯米的软糯奠定了口感基础，肠衣油脂的渗透让味道得到升华，而食盐、草果面、胡椒粉等调料的加入，更赋予了糯米肠独特的风味，诱人至极。
灌香肠
通常，吃完杀猪饭，招待好客人后，勤劳的妇女们又开始了她们的下一项“大工程”——灌香肠。先把猪肠洗净，在清水中浸泡几个小时去除腥味。借用等待的时间，把猪肉切成条状，加拌上食盐、草果面、胡椒面、花椒面、辣椒面、自酿酒等，腌制片刻，便可将拌好的食材灌入肠内。在她们娴熟的操作下，很快，一串串红彤彤、油亮亮的香肠就做好了。高挂于房檐上，成为了农家一道独特的风景线。
腊生
石登的腊生一般分为两种，一种是大块的骨头腊生，一种是剁细的猪肠腊生。将剃下的筒子骨、排骨、脊梁骨等剁成块，或将猪肠剁碎，加入辣椒面、花椒面、姜末、茴香面、草果面、自酿酒、食用盐等佐料，充分搅拌融合，腌制片刻后放入事先备好的坛罐内，层层按紧压实，装满后盖好坛盖，在坛口注满清水，使坛罐内部保持密封状态。经过大概半月的发酵，腊生就算是腌制好了。腊生的吃法有很多种，或蒸或煮或炒……无论哪种选择，它的鲜美可口，都让人回味无穷。
炭烤年猪肉
来源丨怒江融媒
编辑丨王楚云
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