“春夏满目翠薇，秋冬芦花飞雪。”一句话道尽了“三江两岸”一年之中的诗情画意。古往今来，上千名诗人留下诗词佳作三千，造就了这条“水上唐诗之路”。
如今，随着“诗路文化·三江两岸”水上黄金旅游线的全面开发，在游船上一边吹着江风、一边品着江鲜的“桃源梦境”已然成为现实。为了进一步挖掘和展示“三江两岸”的江鲜文化，杭州市文化广电旅游局联合浙江卫视（中国蓝新平台）、西湖区文广旅体局、上城区文广旅体局、滨江区文广旅体局、萧山区文广旅体局、钱塘区民政文旅体局、富阳区文广旅体局、桐庐县文广旅体局、建德市文广旅体局、淳安县文广旅体局、杭州市餐饮旅店行业协会，携手大众点评平台举办了一场“三江两岸吃江鲜”全民美食活动，有上百家江鲜店、上百道江鲜菜等着老饕们来寻鲜。
春笋步鱼、清蒸白条、红烧螺蛳、砂锅鱼头、野生杂鱼锅……江鲜太丰富，不知道怎么选？最经典的吃法又是什么？没关系，我们为你准备好了一份攻略，跟着这份“江鲜图鉴”一起打卡，吃遍三江两岸吧！
长尾白鱼为塞外鱼鲜上品，和江南名鱼相比也绝不逊色。在外形特征上，长尾体长而侧扁，腹部呈浅弧形，背鳍长有后缘光滑的硬刺。因其肉质鲜嫩，口感细腻，不论清蒸、红烧都很合适，也可以拿来腌制，或做油炸熏鱼，味道都是极好的。
毛鲚鱼是一种小型鱼类，体型狭长侧薄，颜色银亮，头部颌下有两撇“长胡子”。这种鱼堪称江鲜中的极品，其中带籽的毛鲚鱼更是鲜美。对两岸百姓来说，炸毛鲚鱼是家家户户的下酒菜常备，另外清蒸毛鲚鱼、杂鱼锅仔等做法也很受欢迎。
江鲜当然不只有鱼，江虾也是极美味的。别看它个头小，营养价值可不低，它富含蛋白质，可以补充人体所需的氨基酸，增强人体免疫力。油炸江虾在杭州人的餐桌上最为常见，裹上一层薄薄的淀粉或鸡蛋液，炸至金黄酥脆，一口吃掉一只，外酥里嫩，简直让人停不下来。对于那些喜欢原汁原味的人，水煮白灼也是不错的选择，极大保留了虾肉本身的甜美和Q弹。
鳊鱼体形扁平，肉质细嫩如豆腐，而且小刺很少，方便实用，可谓老少皆宜。对于鳊鱼，清蒸是一种很不错的做法，出锅后淋上蒸鱼豉油和热油，直接香迷糊了。红烧鳊鱼也别有风味，吸收了酱汁的鱼肉浓郁醇厚，口感层次丰富，令人回味无穷。
东门岛渔谣云：“黄鱼黄，带鱼亮，箬鳎眼睛单边生。”可以说是十分形象了。箬鳎学名为云斑箬鳎，呈椭圆形，身体扁平，喜好贴沙而行。虽样貌丑陋怪异，但箬鳎鱼肉质鲜嫩，因此有人赞美它是海中的“唐僧肉”。最家常的清蒸、红烧做法便能呈现箬鳎的美味，许多当地人还会将其加工成咸淡适口的干货。
鲢鱼也是一种常见的淡水鱼类，以浮游植物为主要食物，尤其偏好藻类。其肉质鲜嫩，适合炖煮、红烧等烹饪方式。清炖鲢鱼则能够更好地保留原汁原味，只需葱、姜、盐等简单的调料，炖煮至鱼肉熟透即可。
鲈鱼头部及前部宽扁，肉质白嫩、清香，没有腥味，最重要的是刺少味鲜，也因此备受杭州人民喜爱。其中最江湖的做法，便是清水白灼，主打一个原汁原味。红烧鲈鱼和葱香焗鲈鱼也是广受欢迎的做法，简单而不失美味。
鳗鱼，号称“世界上最纯净的水中生物”，对生长水质极其挑剔。其中江鳗能够咸淡水双栖，自古便是极为名贵的鱼鲜佳品。新鲜的江鳗细嫩、软韧、有弹性，没有土腥气，不挑做法，清蒸、红烧和香煎都好吃，让人一尝难忘。
鳜鱼是一种肉食性鱼类，喜欢在静水或缓流的水域中活动，主要以各种小鱼为食。其体色淡黄，肉质鲜嫩，味道清甜鲜美。《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，《食疗本草》称鳜鱼可补肺气、治肺痨。在中餐文化中，有不少以鳜鱼为主要食材的经典名菜，如徽菜中的“臭鳜鱼”、苏菜中的“松鼠鳜鱼”等。
江蟹适合清蒸、红烧等多种烹饪方式，肉质鲜美，尤其是那一口蟹膏、蟹黄，最是精华。还有一种生腌吃法，称为“江蟹生”，做法是将活蟹洗净切块，加入蒸鱼豉油、生抽、米醋、白糖、白胡椒粉等调料搅拌均匀，冷藏腌制30分钟后食用。在烹饪前，记得先用清水冲洗，再用刷子清刷外壳，将泥沙等脏物清洗干净。
河豚肉质细嫩，味道鲜美，但含有剧毒，处理不当可能导致中毒。因此，食用河豚需要极高的烹饪技巧和专业知识，更推荐到专门烹饪河豚的餐厅品尝河豚鱼汤、红烧河豚等菜品。
银鱼俗称面条鱼，因为它细得像面条一样，个头很小，身体呈半透明。银鱼钙含量高，肉鲜味美，加上没有鱼鳞和鱼刺，吃起来特别方便。其中银鱼炒鸡蛋是一道色香味俱全的传统名菜，嫩滑的鸡蛋搭配上咸鲜的银鱼，怎一个鲜字了得。
江鳖四季都有，要数夏秋最肥，有滋阴清热、活血化瘀散结之功效，常食滋补强体。江鳖适合炖煮、红烧等烹饪方式，吸收了汤汁的肉质浓郁，加上江鳖本身胶质丰富，吃起来口感软糯、黏稠。红烧江鳖的精髓在于汤汁，不妨尝试一下用汤汁浇在米饭上拌来吃，准保你连干三碗米饭！
刀鱼原名叫长颌鲚，因形状像刀而得名，古人将其与鲥鱼、鲻鱼并称为“富春三绝”。刀鱼但多细毛状骨刺，但其肉质细嫩、肥而不腻，因此广受喜爱。苏东坡就特别爱吃刀鱼，他曾在食用刀鱼之后发出“恣看收网出银刀”的赞叹。刀鱼可清蒸、红烧、香煎、炖煮、椒盐或烤制，口感多样，馋得令人直流口水。
责 编 ｜ 王炜键
