“不时不食，顺时而食”。在杭州，一到开渔季，待江上“鲜气”一起，美食老饕们必会前赴后继，前往“三江两岸”的江鲜店，争“第一口鲜”。11月29日，“品味富春山居图里的江鲜”活动盛大启幕，诚邀您来杭州9区县市，大快朵颐、纵享鲜美！
即日起至2024年12月20日，进入Z视介“品味富春山居图里的江鲜”专题页，快来为你心目中那些最具代表性、最有杭州“鲜”的“三江两岸”江鲜菜品投票点赞吧！
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活动期间，市民游客可通过登录Z视介专题页浏览“三江两岸”江鲜地图、“三江两岸”美食图鉴，参与抽奖、观看直播。还可在江鲜商场中选购江鲜产品，足不出户，不到江边，“鲜”到嘴边！
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人间烟火气，至美是江鲜。“品味富春山居图里的江鲜”活动联动杭州市上城、西湖、滨江、萧山、钱塘、富阳、桐庐、淳安、建德9个区县市，邀您共同踏上最美时节的寻“鲜”之旅！快来看看各地的江鲜特色吧~
上城区濒临钱塘江，江鲜中最受老饕偏爱的是“水中软黄金”，江鳗。据说，野生江鳗一有渔民售卖，都会被哄抢一空。吃法也很有讲究：“蒸的时候不要放生姜、不要放料酒，野生江鳗一点都不腥，只蒸熟后加一点点酱油，味道最鲜美。”
西湖区地处钱塘江、富春江、浦阳江三江交汇处，当地“鲜气”最浓厚就是双浦镇。莼菜鲈脍、九香沼虾、三江汇鲜、金牛戏鳖等，都是最地道的“江货”。更有江鲜中的极品，当地人称“毛（猫）鲚鱼”，此鱼外形俊美，带籽的更鲜煞人，鱼籽色如红玉，鲜中带甜。
提到滨江区的江鲜，这道名菜你肯定听过！就是“江三鲜”。江三鲜选用了三江（富春江、浦阳江、钱塘江）的江蟹、黄蝖、江虾，结合陈年腌芥菜蒲头烹制。菜蒲头作为“灵魂原料”，鲜香独特，更是当地人的童年味道，用当地老饕的话说：“鲜得眉毛都要掉下来了”。
萧山区毗临钱塘江、富春江、浦阳江三江交汇处，水质清澈、每天有潮汐，这使得这里的江鲜没有泥腥味，更产出了鳗鱼、鲻鱼等“天然苗种资源”。高端的食材只需要最朴素的烹饪方式，萧山人的做法就是最好证明：他们偏爱清蒸、家烧，以凸显江鲜的原汁原味。
钱塘区地处钱塘江中下游，在这里，江鲜可是创意菜青睐的主角，大厨们也爱“整活”：创新加入独头黑蒜和花胶来烹饪江鳗，令鲜、美、滋补更上一层。怎么把江鲜做得好吃又有趣，欢迎到钱塘区解锁更多新组合！
如果你想赴一场《富春山居图》里的鲜美之约，在如画风景中品尝“活色生鲜”，那必须来富阳！富春江江鲜中，白鲈鱼久负盛名，肉质肥嫩、刺少味鲜，是当地老饕心尖尖上的宝贝。
范仲淹曾评价桐庐的江鲜：“所得是嘉鱼”。如果江鲜有运动会，冠军一定在桐庐！在富春江窄溪段，江水流经因“窄”而更湍急，鱼蟹们都拼了命地游，这些水中“运动员”身形魁梧、肉质紧致。使得人们无需高超的烹饪技艺，便能轻松享味江鲜的极致鲜美。
“天下第一秀水”千岛湖坐落于淳安县，这里江鲜湖鲜资源丰富，包头鱼最为出名，是千岛湖“保水渔业”的主力军，有着“水中清道夫”的雅称。包头鱼的头长约为体长的1/3，头大肉厚、刺少味鲜，当地人偏爱采用炖煮的方式，最大程度地锁住鱼头的营养价值。
得益于恒温17℃的江水孕育出的“天然捕鱼场”，建德一年四季的鱼品种颇多，还有以“蟹黄似金、鲜中带甜”独特品质闻名的大洋螃蟹等等。在这里，现捞现杀现做、带有乡土特色的江鲜菜品是建德当地的必吃美味。
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责 编 ｜ 王炜键
