麦市是一座历史悠久的乡镇，不仅有丰富的特产，还有独特的美食。其中，灯盏糍粑更是麦市久负盛名的美食之一，它不仅是当地乡亲们的挚爱小吃，更是承载着深厚历史与文化底蕴的传统美食。今天，就让我们跟随记者的镜头，品味这道令人难以忘怀的地方小吃。
早上八点，麦市镇的闹子已是人声鼎沸，热闹非凡。在镇上的一个小角落，黄元兰夫妇的灯盏糍粑摊准时开张。一张略显陈旧的木桌，一个灶台，一口热气腾腾的铁锅，以及那一碗碗精心调制的配料和磨好的米浆，这些看似平凡的食材，在黄元兰夫妇的巧手下，将变成一道令人回味无穷的传美食。
黄元兰夫妇的糍粑摊，是麦市镇上一道独特的风景线。作为土生土长的麦市人，他们对这道传统美食有着深厚的情感。黄元兰回忆，她从小就跟在妈妈身边，看着妈妈如何将米浆变成一个个香甜可口的糍粑。随着时间的推移，她逐渐掌握了这门手艺，并在1989年开始正式摆摊。
只见黄元兰手拿一个直径五寸、桐油灯盏的铁柱模子，在热油中一过，便迅速从桶里舀起一勺米浆倒入模子中。米浆与热铁接触的瞬间发出“滋滋”的声响，不一会儿便紧紧粘住了模子底部。
黄元兰介绍，要想把糍粑炸好，秘诀就是灯盏底部要达到一定温度，如果温度不够，糍粑就容易粘在容器上，口感也会变得没有那么酥脆。
黄元兰还提到，与其他地方用面粉制作的糍粑不同，灯盏糍粑采用的是特选的籼米磨成的米浆。这种米浆制作的糍粑外层酥脆、存油少，焦香味更加浓郁。每天，黄元兰都要浸泡8-10斤籼米。
待米浆均匀粘满模子后，黄元兰会在上面放上一小勺葱花、自家腌制的酸萝卜、几片新鲜的土猪后腿肉，再撒上少许辣椒粉和秘制调味料。最后，再舀一勺米浆薄薄地盖在上面，便可以下锅油炸了。
黄元兰告诉记者，糍粑的口感怎么样，配料也是关键，他们会在当天购买新鲜的猪肉，并且每隔两天或者一天就会更换一次炸糍粑所用的油，确保顾客吃得健康。
黄元兰的丈夫雷卜光补充道，他们一直使用的是棕榈油，猪油容易结冻，而菜籽油的话会让糍粑变成黄色。
炸糍粑的过程需要极大的耐心和细心。黄元兰的丈夫雷卜光时刻关注着油温的变化和糍粑的色泽变化，以确保炸出来的糍粑既酥脆可口又不至于炸焦。在炸制的过程中，夫妇二人的脸上始终洋溢着幸福的笑容，仿佛每一个糍粑都承载着他们的情感和回忆。随着糍粑金黄色的外皮逐渐显现，诱人的香气扑鼻而来。雷卜光小心翼翼地将糍粑捞出锅，控在铁丝架上。此时的糍粑金黄酥脆，外皮上还带着几滴晶莹的油珠，看上去就让人食欲大增。
据了解，灯盏糍粑距今已有50年的历史，是麦市镇远近闻名的一张名片。每逢麦市赶圩，街头巷尾热闹非凡，男女老少手中都拿着一个灯盏糍粑。黄元兰夫妇的灯盏糍粑每天能卖出一百余个，春节期间更是能卖到三四百个。
顾客雷忠旺非常喜欢吃黄元兰家的灯盏糍粑，觉得口感很好，非常香脆，一次性可以买十几个，一家人都喜欢吃。
今年是黄元兰夫妇卖灯盏糍粑的第35个年头。除了保留原始口味外，他们还不断创新，尝试加入不同的食材和调料，以满足不同顾客的需求和口味。他们的糍粑不仅吸引了越来越多的本地食客，还吸引了来自长沙、郴州等地的游客前来品尝。
编后语
灯盏糍粑不仅仅是一道美食，更是黄元兰夫妇情感的寄托和对美食文化的坚守。在未来的日子里，我们期待黄元兰夫妇能够继续传承和发扬这道传统美食，让更多的人品尝到这道承载着历史与文化底蕴的美味小吃。
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记者：雷婉婷、黄玲艳
