时序轮转，隆冬已至，金山的风味也进入了冬令时，黄酒、鱼鲞、酱菜……一道道凝聚了阳光与风、时间与人情的美味正在酝酿。
才下舌尖，又上心间，就在这些质朴的美食中，细细品味金山冬日的味道吧！
01
枫 泾 黄 酒
借天地之精华，酿人间之美味，枫泾黄酒每一道工序都浸润着慢的基因，诉说着时光的故事，是金山馈赠世人的一份厚礼。
一方水土养一方人，一方水土酿一方酒。传统的枫泾黄酒酿造，时间上极为讲究，每年立冬开始，到下一年立春结束，俗称“冬酿酒”。
“冬酿酒”工艺可简单概括为三句话，即小雪淋饭（做酒母）、大雪摊饭（投料做酒）、立春榨酒（出酒存窖）。
新酿的黄酒，放在陶坛里贮存三年以上，始入佳境；贮存久远，水分会随之蒸发，酒却变得更加香浓醇厚。
那一抹温润的琥珀色，那一缕幽雅的酒香，那一口醇厚的口感，无不诉说着时光的礼赞，岁月的馈赠。冬日寒冷，一口黄酒下肚，顿时暖意融融。
02
闻 万 泰 酱 菜
冬季是腌制美味小菜的好时节，北方腌制腊八蒜，南方也有自己喜爱的酱菜。什锦菜、酱青瓜、酱包瓜、宝塔菜……喜欢的酱菜数不过来，而这些都是闻万泰的招牌。
闻万泰酱菜用料精细，做工考究，采用“二次酱渍法”。所谓“二次酱渍法”，是指在第一次酱渍时就将蔬菜浸入毛酱缸里，经过一个半月至三个月的自然日晒，让菜和酱一同发酵，循序渐进。
阳光与盐携手，干燥与腌制结合，合适的温度、暄暖的冬日阳光、不见烟火的烹调，酝酿出老而弥新的金山味道。
闻万泰酱菜酱味足，鲜味真，食后爽口生津，食欲增强，鲜、香、脆、嫩是它的重要特点。
百年酱香不仅承载着许多金山人的童年记忆，也香甜了万千人家的餐桌，闻万泰酱菜以历代相传的制作工艺和精湛的配料而享誉上海。
03
渔 村 鱼 鲞
每当西北风一吹，金山嘴渔村晒鱼鲞的时节就到了。用西北风锁住大海的原味，用冬阳蒸腾鱼骨的鲜味，就成了占据冬日餐桌半壁江山的金山味道。
这道被风亲吻过的自然滋味，源于过去保鲜技术不发达，沿海地区不便储存鲜鱼，于是晾晒成干的以留住海上美味。
黄鱼、米鱼、鳗鱼、墨鱼、带鱼、虾……来自东海的海鲜与盐亲密结合，被阳光充分照晒，蜕变为四季皆可享用的美味佳肴。
鱼鲞糅合进海的味道、风的味道、阳光的味道、时间的味道、人情的味道，鲜咸里滋出了甜，丝丝缕缕，又绵绵长长。
鱼鲞最经典的吃法是清蒸，淡鱼鲞是下酒的好菜，咸鱼鲞是理想的下饭神器，还有鱼鲞烧肉……都是时光带不走的金山味道。
一道道凝聚了自然、时间和人情的佳肴，成为许多人舌尖上的烟火记忆，也成为慰藉金山人心头不可或缺的乡愁味道。
这个冬天，你吃了吗？
资料：文旅金山
编辑：刘义
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