蚝油
几乎是厨房的调味必需品
但最近网传“吃蚝油会导致尿酸高”
为此还被人们称为“尿酸刺客”
这到底是怎么回事？
今天科博士就来和大家探讨一下！
它的主要配料是：蚝汁（蚝，水，食盐），水，酿造酱油，白砂糖，食盐，淀粉，小麦粉，酵母抽提物。
它的第一位配料是【蚝汁】，而生蚝，是贝壳类海产品，它本身就是嘌呤的来源。高尿酸血症的人，本来就不适合经常食用海鲜类食物，如虾酱、蚝汁、鲜贝汁等。
按中国食物成分表上的数据，100克生蚝含有282毫克的嘌呤，而制作蚝汁的时候，会把蚝肉中易溶于水的嘌呤成分提取出来。但毕竟加水稀释了，蚝汁中的嘌呤含量会明显低于生蚝本身。
市面上大多数蚝油的最后一位配料是酵母抽提物。按我国食物成分表，100克酵母中的嘌呤含量是338毫克。酵母是一种微生物，它的细胞分解之后会产生多种核苷酸和氨基酸，其中一部分是有鲜味的。核苷酸就是嘌呤的来源。
嘌呤：有机化合物，无色结晶，易溶于水，在人体内氧化而变成尿酸。痛风、高尿酸血症正是它代谢紊乱引起的。
核苷酸：核苷酸并不是什么化学合成品，它们是天然存在于食物当中的，也是人体成分的一部分。它们是在细胞核中遗传物质降解过程中产生的。确切地说，人体组织分解时，也会产生这些成分，就是所谓的【内源性嘌呤】。
蚝油，对于高尿酸血症的朋友们来说，其实非常不适合。因为它在制作过程中会加入牡蛎汁，牡蛎汁是一种高嘌呤食物，每100g含200mg以上的嘌呤，经常食入肯定会增加体内尿酸的生成，增加痛风的发作机会。
另外蚝油在制作的过程中一般会添加大量盐、味精、糖等物质，而高尿酸患者伴有高血压和糖尿病等其余代谢疾病的并不在少数。
所以经常食用耗油，对于血压、血糖等控制以及总热量的摄入同样不利，容易造成各项指标升高，损伤血管。建议痛风、高尿酸血症的患者最好不吃蚝油。
（1）
注意“2不吃”
一些本身海鲜过敏的人群，要注意不能食用蚝油，因为蚝油是由牡蛎制成的，食用后容易导致身体过敏。还有就是长时间存放在室温下的蚝油，也不要食用，这类蚝油很可能会发生变质。
（2）
注意“3不放”
做红烧菜的时候不建议同时使用糖和蚝油，因为蚝油里面基本都含有白砂糖，两者一起用的话，可能导致糖摄入量超标，而且相当于二次提鲜，反而会破坏菜肴的味道；
腌制食物的时候建议不要跟盐同放，腌制菜肴需要长时间存放，本身一般需要加入大量盐分，再加入蚝油会让腌制菜的盐度进一步超标；
一些辛辣的食物也建议不要加蚝油，因为辣椒会盖过蚝油的鲜味。
（3）
注意选购
日常购买蚝油的时候最好选择大品牌，在正规的大超市购买。购买前要看好蚝油的保质期，最好选择生产日期新鲜的。
还可以关注下蚝油的配料表，蚝汁含量越高说明蚝油的品质也越好，如若蚝汁没有在配料表排名的前一、两位的话，说明蚝油内的蚝汁含量很低，一般不建议购买。
温馨提示：
蚝油开盖后最好放进冰箱内储存（0-4℃），因为蚝油长时间储存在室温下，容易腐败、霉变。
预防和治疗尿酸高最简单的方式就是注意饮食，多吃中低嘌呤含量的食物，限制盐分和高嘌呤食物摄入。
快转发给你那个爱吃蚝油的朋友
合理使用调味品
保持均衡的饮食习惯
我们才能真正享受美食、享受健康生活！！
科普广州 往期回顾
（点击图片 跳转观看）
本期内容到这里就结束啦
想看更多有趣又实用的内容
赶紧关注我吧
来源：科普中国、陕西药品监管。
本文封面图片及文内图片来源版权图库创客贴，转载使用可能引发版权纠纷，原创图文转载请后台回复“转载”。
点点赞
点分享
点在看
