Moon
cake
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洗沙•记忆的味道
安顺人，最爱的还是那口洗沙馅
Moon
cake
一年一度的中秋佳节
即将来临
安顺人最不能少的“舌尖日常”
便是那一口最爱的洗沙馅月饼
配合着饼皮的酥软
在芝麻鲜香的裹挟下
一口下去馅料的沙香绵软
便顿时让人回味无穷
安顺洗沙麻饼的魅力莫过于此
不尚奢华、传统而质朴
确是让一代代安顺人念念不忘
洗沙
慢工出细活
洗沙馅料的制作
需要36个小时
说到洗沙麻饼
安顺人更习惯叫它
“洗沙饼子”
形象且直接
安顺的洗沙饼子
在制作馅料之前
需要把煮熟的榄豆
放到细筛子里面
用水冲洗掉榄豆的豆壳
榄豆还要经过研磨
再用细筛在水中反复筛洗呈沙状
经压榨脱水才能得到“一坨好沙”
@李航 摄
“洗沙”在冲洗的过程中
便从动词转变成了“名词”
而另一层意思
便是在用细筛筛洗时候所发出的声音
即成为形象的“名词后缀”
而洗沙馅要好吃
还需注意按一定的油糖比例进行混合
再将其倒入锅中翻炒至发黑发亮
不泛红不翻沙
干湿要适中
油浸润完全
才算合格
将榄豆、红糖、饴糖、白糖
经过土火加工后所成的洗沙馅料
不仅湿润
而且口感更加绵绵沙沙
辅以果脯冬瓜条碎
恰恰契合了
老以前安顺说的“京果酱”
1926年
唐用逵在安顺南街
开了一家叫“唐复兴隆酱园”的京果酱店
他家所经营的就是安顺最早的洗沙麻饼
1972年
安顺市酱油厂经重组而成
到了1986年便注册了“熙春”商标
1995年
安顺酱菜厂接收合并安顺酱油厂
2005年
安顺酱菜厂便改制成
“安顺百花串食品有限公司”
安顺麻饼便延续至今
这里还要说一下
当时改制还有部分“老厂人”
因对“新民”这个招牌念念不忘
所以后面还有了“安顺市新民食品厂”
生产的便是“新民”牌的安顺麻饼
每年中秋佳节前夕
在安顺街头、商超
安顺人都可以买到
“熙春”和“新民”两个牌子的洗沙麻饼
这一口
便是让安顺人每年心心念念的味道
编辑、排版、撰写@李航
以上未署名图片、动图来源网络
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