随着秋风渐起，
是时候用一碗秋季新荞麦打成的荞麦面
来满足你的味蕾与心灵了。
在这个季节，每一口荞麦面
都承载着大自然的馈赠和匠人的热情，
让我们一起踏上一场寻找
日本各地新荞麦面美味的奇妙旅程。
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秋新荞麦面的秘密
在日本，荞麦面不仅仅是食物，它更是一种季节的仪式感，一种对食材本真味道的极致追求。每当秋风起时，便是秋新荞麦面登场的最佳时机。不同于普通的荞麦面，秋新荞麦，承载着江户时代的饕餮记忆，采用当年刚收获的荞麦制成，匠心栽培于昼夜温差超10℃、温煦不燥的黄金时节，其口感之细腻、香气之浓郁，令人一试难忘。
从山形的板荞麦，到长野的户隐，到福井的越前，再到岛根的出云，每一处都是秋新荞麦风味的瑰宝，共同编织着日本荞麦美食地图。在这金秋时节，不妨一尝这季节的馈赠，让味蕾在秋新荞麦的醇厚中，感受大自然的恩赐与匠人的执着。
01
【山形县】山形荞麦
板荞麦面的夏日余韵
在山形县，新荞麦面的季节从10月下旬绵延至11月。这里的“板荞麦面”承载着农活后的淳朴与满足，几人份的荞麦面薄而均匀地平铺在长板上，每一根都散发着浓郁的荞麦香。而山形县河北町地区的特色“冷肉荞麦面”则是另一番风味，粗犷的乡村荞麦面上覆盖着鲜嫩的鸡肉，佐以浓郁的鸡汤酱油汁，在凉爽的秋日里别有一番滋味。
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庄司屋 幸町总店
地址：山形县山形市幸町14-28
交通：从山形站步行约10分钟
网址：www.shojiya.jp/
自庆应年起，庄司屋于山形古城畔默默传承，以纯手工板荞麦面闻名遐迩。其菜单上的“相盛板天”堪称一绝，融合十成荞麦精华，佐以时令天妇罗，每一口都是自然与匠心的交响。店内佳酿琳琅满目，时令酒菜更添风味，让人在山形之旅中，唯“庄司屋荞麦面”难以忘怀，回味悠长。
02
【埼玉县】秩父荞麦面
秩父盆地的清泉滋养
埼玉县的秩父盆地，四面环山，冷暖差异显著，这里的荞麦面因荒川清澈的水流而独具风味。从11月上旬开始，新荞麦面便成为了这里的主角。秩父市内，每一家荞麦面店都有其独特之处，无论是传统的十割荞麦面，还是粗犷的田舍荞麦面，核桃料汁荞麦面都别有一番风味。
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正宗手打WAHEI荞麦面
地址：埼玉县秩父市中村町1-4-13
交通：从秩父站步行约10分钟
网址：www.waheisoba.gr.jp/
在秩父的田园深处，流传着一份质朴而纯粹的美味——手工乡村荞麦面。每一根面条，都承载着对传统技艺的致敬，由精选荞麦壳与甜皮细腻共磨，散发出浓郁的自然麦香。搭配店主匠心独运的秘制腌汁，核桃碎与荞麦料汁巧妙融合，不仅提升了口感层次，更添一抹山野的清新与活力。
03
【长野县】户隐荞麦面
户隐山巅的修行之味
长野县的户隐，是荞麦面的名胜之地。这里的荞麦面不仅是修行者们的便携食品，更是户隐文化的象征。秋季荞麦面在10月下旬至11月间迎来最佳赏味期。户隐荞麦面的特色在于使用传统研磨荞麦粉。这种粉是将荞麦的甘皮部分也一起磨碎，因此制成的荞麦面不仅味道浓郁，香气也更为突出，充分展现了荞麦的原始风味。
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奥社茶屋
地址：长野县长野市户隐午王峰3688-6
交通：乘坐长野arpico交通巴士，户隐奥社入口站下车步行约1分钟
网址：okushanochaya.jp/
隐于户隐山麓，奥社茶屋静谧而雅致，由建筑巨匠隈研吾匠心独运。黑瓦之下，自然光透过玻璃墙，与户外古杉参道、葱郁森林交织成画。此间，不仅是户隐神社的静谧前奏，更是味蕾的秘境。奥社茶屋坚守“口感至上”之道，每一口都是对自然的深情致敬，唤醒味蕾的生动之旅。
04
【福井县】越前荞麦面
萝卜泥的味觉仪式
提及荞麦面，不得不提福井县，福井县的越前荞麦面，历史悠久，传承至今。这里的荞麦面颜色深邃，风味强烈，以“冷（冷や）”、 “浇(かけ)”之姿，唤醒味蕾，搭配经典萝卜泥，辅以鲣鱼干与青葱的清新。每到秋季，新荞麦面便成为了食客们的首选。在越前荞麦面里，你可以品尝到从栽培到制粉、制面、制作汤汁的全部工序都亲力亲为的美味。
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越前荞麦面之里
地址：福井县越前市真柄町7-37
交通：从越前武生站打车约5分钟
网址：www.echizensoba.co.jp/
九十载匠心传承，越前荞麦面发源地。直营农场全程自产自出，从田间到舌尖的极致讲究。品荞麦面之余，更有猪排饭、烤青花鱼等地道美食。水羊羹、玉米饼、荞麦面冰激凌等创意无限。亲子同乐，体验手工打荞麦面乐趣，这里是越前荞麦面的梦幻乐园，每一口都是故事，每一次体验皆成回忆。
05
【岛根县】出云荞麦面
松平不昧公的创意之品
11月至12月间，一碗碗温暖人心的出云荞麦面悄然绽放。源自名君松平不昧公创意的“割子荞麦面”，不仅承载着历史的韵味，更以其独特吃法引人入胜。荞麦面层层叠叠置于古朴割子中，每一勺热汤与酱汁的倾注，都是对味蕾的极致诱惑。在奥出云和三瓶山间培育的传统方式研磨荞麦，赋予面条丰富层次与天然风味，让人回味无穷。
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田中屋
地址：岛根县出云市大社町杵筑东364
交通：从出云大社前站步行约5分钟
网址：soba-tanakaya.jp/
出云大社畔，隐匿着一家荞麦面小店，其面以国产玄荞麦为原料，经石臼细磨，成就一碗风味纯正、口感清爽的佳肴。每一根面条都蕴含着自然的甘甜与细腻，搭配时令鲜蔬天妇罗，色彩斑斓，口感层次丰富。佐以当地佳酿，酒香与面香交织，唤醒味蕾的极致享受。
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晴日里的幸福滋味，非一碗新荞麦面莫属！自古传承的吉祥寓意，融入每一根劲道爽滑的面条中。荞麦面的醇厚，满载自然的馈赠，滋养身心，它不仅仅是食物，更是滋养心田的源泉。
END
