近日
上海市场监管部门
在查处民生领域相关违法案件中
曝光了上海一知名餐厅
在菜品中违规添加亚硝酸盐！
店招为“花马天堂云南餐厅”的上海花马国餐饮管理有限公司因生产经营超范围使用食品添加剂的食品，被黄浦区市场监督管理局依法责令立即改正违法行为，并没收违法所得9144元、罚款5万元。
经检测，当事人自制的“调味牛里脊”和“香茅草味猪小排”含有亚硝酸盐。原来，当事人为改善涉案菜品外观色泽（一般是转变为鲜红色）、提高销量而在制作菜品时添加了亚硝酸盐。
什么是亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种普遍使用的食品添加剂。它能维持肉类的良好外观，还有一定的防腐作用，因此常被用作护色剂和防腐剂添加到加工食品中。
亚硝酸盐进入体内后，会和胃内的蛋白分解物结合形成亚硝胺，亚硝胺是国际公认的致癌物，会增加胃癌、食道癌等风险。
含有亚硝酸盐的食物是否会对健康造成损害，要看吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。
● 人摄入0.2-0.5g，在20分钟内就可以出现急性中毒症状。典型表现为指甲/口唇变成蓝紫色，俗称“小蓝人”，还会出现头晕、头痛、胸闷等。
● 摄入量超过3g就可以导致死亡。
亚硝酸盐中毒常见原因
商家违规将亚硝酸盐用于卤肉等制品。
食用“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
误食亚硝酸盐，特别是将其当成食盐或白糖。
含亚硝酸盐成分的防冻剂、除锈剂污染水源也可导致人和动物中毒。
今年11月，郑州市第一人民医院就收治了一位因亚硝酸盐中毒的病人。78岁的郑阿姨吃完午饭后约半小时，突感头晕、乏力呼吸困难、腹部疼痛不适……家人发现老人嘴唇和指甲都变成了暗紫色。情况紧急，便立刻将老人送往了郑州市第一人民医院急诊医学科。
经值班医生询问，郑阿姨中午食用了去年秋天自己腌制的萝卜条，且用腌制的萝卜水煮了面条吃。郑阿姨常年吃腌萝卜条，医生初步诊断其为亚硝酸盐中毒，马上给予吸氧、亚甲蓝静脉应用，随后郑阿姨的胸闷症状好转，收入急诊综合病区继续住院治疗。
后续经过医院一系列治疗后，郑阿姨在5天后痊愈出院。
如何避免亚硝酸盐中毒
尽量食用新鲜蔬菜
少吃剩菜，少吃培根、腊肉、火腿肠等加工肉制品。
避免购买过于鲜红的卤肉
自然烹熟的肉一般是褐色，亚硝酸盐可以使肉变成内外一致的粉红色，更具卖相，因此有不少商家在卤肉时违规使用。
大家在购买卤肉制品时要尽量选择正规生产企业及食品安全等级较高的餐厅。
卤牛肉是否添加亚硝酸盐对比
腌菜要腌透，吃前用水冲
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，腌制前2周含量最高，应腌制20天后食用为宜。另外，吃腌菜前可以用水冲洗一下，因为亚硝酸盐溶于水，用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。
别吃“刺鼻”的海鲜干货
虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物。尤其是不新鲜、有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，不建议食用。
赶紧转到相亲相爱家人群
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编辑 | 姚涛升
校对 | 杨莎、冯宇飞、高志明、彭融
审校 | 曾楚媛、罗立兰
监制 | 余治国
信息来源 | 上观新闻、深圳食药安办
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