蛋黄酥是由低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄等材料制作而成的传统中式酥皮点心，其味道独特、口感丰富，内馅香甜、层次分明。层层叠叠的酥皮裹着香浓的豆沙馅和咸蛋黄，轻咬一口，酥到掉渣。
蛋黄酥的历史非常久远。早在7世纪时，中亚人就开始制作酥皮，我国唐宋时期，宫廷里就开始用咸蛋黄制作糕点，后来相关制作技艺传至民间。如今，蛋黄酥已成为备受大众喜爱的特色小吃。
人生有“酥”，事事“酥”心。让我们一起来做一份蛋黄酥，自己享用或送给亲友，收获秋天的第一口酥脆！
中筋粉、低筋粉、猪油、糖、水、红豆沙、咸鸭蛋黄、黑芝麻、肉松。
下面以制作30个蛋黄酥为例，介绍具体做法。
1.处理咸蛋黄，新鲜咸鸭蛋现磕，分离蛋黄蛋清。
2.制作馅料，将红豆沙馅料分成25克一个，内包咸蛋黄。
3.制作油皮，加入中筋粉338克、猪油100克、糖45克、水135克，混合材料，揉成光滑面团，冷藏半小时。将油皮分成每个21克左右。
4.制作油酥，加入低筋粉270克、猪油135克，混合抓匀成团，分成每个13克左右。
5.用油皮包油酥，收口收紧，两次擀卷。第一次擀成长度10cm、宽5cm左右的长条卷起来，盖上保鲜膜，冷藏松弛15分钟。二次擀卷，重复上述操作。
6.将面团擀成面饼状，包入馅料，收口收紧。烤箱190度提前预热。
7.将整形好的蛋黄酥，沾上蛋黄液和黑芝麻，放入烤箱。若为平炉模式，上下火180度烤40分钟；若为风炉模式，155度烤35分钟左右。
将烤好的蛋黄酥晾凉、包装好，一份浓浓的心意新鲜出炉！
（浙江台州黄岩区局 林珂未供稿）
监制：张娜
编辑：孙淑霞 刘鑫坤
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