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现在正是吃大闸蟹的季节 刚死的螃蟹能吃吗？答案可能和你想的不一样

政务   2024-11-02 19:47   广西  


眼下正是大闸蟹肥美的时节

但“蟹红是非多”

网上流传着

“螃蟹死了不能吃”

“螃蟹不能和柿子一起食用”

等说法

让很多人对吃蟹产生疑惑



死蟹到底能不能吃？


螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。

螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。

蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。

死蟹能不能吃，要先从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹：


1.河蟹



淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。

河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此河蟹一定要吃活的。


2.海蟹


常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等等。其中，梭子蟹分布广泛、产量颇高，是最为常见的。相较而言，海蟹多数的生存环境优良，所觅取食物的质量也较高，其体内相对较为干净。同时，海蟹在蛋白质变性和鲜度下降方面，都比河蟹要慢。所以，刚死不久且一直处于冷冻条件下的海蟹也能够食用，只是众多鲜味成分会流失，口感也会大幅降低。




螃蟹身上哪些部位不能吃？


1.蟹鳃


位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。


2.蟹肠


位于脐盖内侧，呈黑色条状。


3.蟹胃


通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。

另外，有传闻蟹心“极寒”不能吃，但这种说法缺乏证据支持。蟹心在蟹黄和黑膜之间，色白，呈六边形，是蟹血液循环的动力器官；蟹心可以吃，但口感不太好。



5类人吃螃蟹要当心



绝大多数人都可以享用螃蟹，但以下几类人最好慎吃：

1.胃酸分泌不足，容易胀气的人；

2.有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人；

3.容易过敏的人；

4.水产品嘌呤含量较高，尿酸高的人应适量食用；

5.孕妇如果消化没问题，可以适量吃螃蟹，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。


以大闸蟹为例，对于大部分健康人群来说，一天吃2~3只大闸蟹是可以的，但如果大量摄入蟹肉，会给消化系统带来负担。




“螃蟹和柿子”相克
纯属谣言


早在70多年前，我国著名生物化学家郑集曾亲自进行试验，同时食用螃蟹和柿子，并未出现任何不适症状。

倘若不存在消化方面的问题，不管是柿子还是其他食物，都能与螃蟹一同食用，不会生成剧毒物质，也不会对消化吸收造成影响。

要是这样吃完感觉不舒服，很大可能是柿子或者螃蟹吃得过多，或是自身消化能力欠佳。


死蟹能不能吃？
答案是否和你想的一样？
不过为了安全、营养、口感
螃蟹最好现买现蒸现吃哦~



来源｜广西疾控
图片来源|包图网
转载仅作为生活或科普指导，若有侵权，请联系删除。
END
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