秋风起，就又到了大闸蟹最鲜美的时候！
大闸蟹虽然鲜美，
但是它的身上也藏着很多你不知道的冷知识！
今天，就让我们在吃蟹之前，
先懂蟹！
吃大闸蟹讲究“九雌十雄”，九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，值得注意的是，我们说的十月是农历。
很多人都以为阳历9月份就可以吃大闸蟹了，其实不是，喜欢吃蟹的人都知道除了追求蟹肉饱满鲜甜之外，还要追求蟹黄饱满。天气越冷，大闸蟹就越清甜，才会达到膏甜香糯，油脂饱满状态。
大闸蟹公母辨别不难，在外表上公蟹的肚脐是尖的，母蟹的肚脐是圆的。除了外表还可以通过蟹黄来辨别，公蟹膏黄蟹肥，母蟹柔嫩黄多，这个时候就可以根据自己对于蟹膏蟹黄的喜欢程度来选择吃什么蟹啦！
“青壳白肚，金爪黄毛”这是大闸蟹最基本的特征，而进一步怎么挑选最好的大闸蟹呢？
一、看卖相，背发青发亮，油光发亮，这样的大闸蟹一看就是好蟹。
二、看蟹腿，上手捏，如果捏着十分坚硬有力，那蟹肉就是饱满的。
三、看屁股，蟹壳和蟹肚连接的地方，此处越宽证明蟹膏越满。极品的红膏蟹，此处饱满鼓胀，微微发红，蟹膏有爆出的趋势。
四、碰蟹爪，用手弯曲大闸蟹的爪子，会动就是活的
五、观蟹嘴，将大闸蟹在凉水下冲，会吐泡泡的就是活的
六、看蟹眼，触碰大闸蟹的眼睛，会动就是活的
掰肚脐，将大闸蟹绳子解开或者掰开肚脐，会动或者肚脐会合拢，那就是活的
吃蟹，是一件麻烦又讲究的事，从挑选买开始，到最后吃，很多人都怕最后吃的时候吃错东西，致寒，这是一大部分人不吃蟹的原因。
大闸蟹有四不吃，即蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃，因为这些“性寒”。但是抛开中医上的解释，蟹腮、蟹胃、蟹肠这些呼吸消化器官也最好不要吃，因为容易积累重金属和污染物。
吃动物的心，是很多吃货的心头好，但是蟹心不一样，因为其中含有一些物质可能会引起免疫反应，此外蟹心血液驻留多，而且甲壳动物血液组织复杂，和人体相差较大。所以吃蟹心容易导致腹泻。
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