时下秋风起、阳光足
是赶制冬瓜干的季节
这时候的冬瓜干味道更加浓郁
而晒冬瓜干也成为冬日乡村一道靓丽的风景！
全国有名的冬瓜产地——
道滘镇蔡白村上口组的农民
这几天正在忙着赶制冬瓜干
场面超级壮观！
什么时候的冬瓜干最好吃？
当地瓜农一定会告诉你
是在霜降后用秋造瓜制作的冬瓜干最好吃！
▲等待制作的黑皮冬瓜
“要晒出好的冬瓜干，一定要有北风。”
据农户介绍
晾晒的冬瓜片首先一定要够薄
天气晴好，一般晾晒两日即可
▲去皮
▲去瓤
田地间，敏姨一家正忙得不亦乐乎
将冬瓜刨成薄片
随后把冬瓜片晾在竹架上
大家配合得默契十足
▲切条
▲等待晾晒的冬瓜条
▲晾晒
敏姨说
选用独特的黑皮冬瓜
去皮后用刨刀刨成约8厘米宽
不足1厘米厚的瓜条
用竹竿架起排列整齐的瓜条挂晒
一百多斤的冬瓜
只能晒出两斤半左右的冬瓜干
晒干后的冬瓜干
色泽金黄
轻盈薄如纸
保留了冬瓜原有的清香
一般会作为春节送礼或自用的佳品
▲晾晒好的冬瓜干
这些冬瓜干主要供应给
深圳、广州、东莞等地
深受人们的欢迎
市民用其加上猪骨、鱼头等煲汤
可以清热滋润
令人垂涎三尺
道滘十大名菜和
道滘十大养生名汤都有冬瓜干的身影
一起来学学吧！
【蚬贝上口冬瓜干 】
主食材：上口冬瓜干300克
配料：蚬贝100克，肉丸200克
调料：精盐15克，鸡精3克
制作这道菜时，厨师将冬瓜干先泡水10分钟，冬瓜干切成长度10-15厘米长，放入葱、姜、蚬贝、肉丸下油起锅，放河鲜汤煮到肉丸五成熟，后加冬瓜干煮5分钟，完成2分钟前放入盐、鸡精即可。
【上口冬瓜干土鸡汤】
主食材：上口冬瓜干80克，斩件土鸡3块
配料：姜片3片
调料：适量食盐
制作工艺：选取优质上口冬瓜干，将上口冬瓜干清洗干净，和斩件土鸡（3块），姜片（3片），陈皮（1小片），一起放入小盅，再放入蒸炉蒸30-40分钟，加入适量的食盐调味，即可饮用。
视频丨邓广雄
文字丨刘应林
图片丨刘应林、吴沛文
编辑丨刘应林
校对丨阳玉欣
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