一年一度的沙县小吃节如约而至——
炒面、豆腐脑、各种炒菜、糕点、烧麦、汤粉等等各种小吃应有尽有，深受人们喜爱。
不仅如此，之前，沙县小吃已经凭借自己的魅力“出海”，走向了国际！
（图片来源于网络）
沙县小吃的火不仅仅是因为它的便宜实惠，更在于它的味道很是美味，而味道的美在于其烹饪技术的高。
蒸、炒，都是美食的必经之路。今天我们就来说说美食的蒸和炒，看看一道美食的出炉到底有什么讲究！
炒菜——铁与火的碰撞
炒饭、炒面、炒腰花、炒青菜、番茄炒蛋……相信大家一定吃过不少“炒”出来的美食。炒菜看似普通，但却大有讲究！
有锅有油才有炒
翻炒与煸炒
如今，发源于中餐的翻炒早已走向世界。在东南亚和南亚等地就可以见到许多炒菜，比如泰国的炒粉、印尼的炒饭、印度的炒面等。
顺便说一声，沙县小吃的炒河粉很好吃哦~
清蒸——水与火的结合
“蒸”的秘诀
“蒸”之传播
本期内容选自2022年第9期、10期《少年科学画报》
文稿：懒懒
责编：秦丽雪
排版：TT
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