虾属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下方真皮层中的色素细胞，其中含量最多的一种叫虾青素，虽然名字中有“青”，但其实天然状态为橙红色。
在活体虾身上，虾青素和蛋白质紧密结合，呈现出青蓝色。当遇到高温时，虾甲壳下面的色素细胞会发生分解，蛋白质也发生变性，虾青素与蛋白质分离，就会呈现出原本的橙红色。
酸奶确实是以牛奶作为原料制作的，牛奶经过巴氏杀菌后，再添加各种乳酸菌作为发酵剂，然后在无氧的环境下密封保存，让乳酸菌将牛奶里的乳糖转化成乳酸，乳酸便是酸味的来源。
但是，如果牛奶放置时间过长，牛奶中的脂肪被微生物分解，同样会产生酸味，这样的过程叫酸败，其实就是食物变质，这种情况下不可以继续食用。
豆类中含有很大比例的低聚糖，有甜甜的味道，但我们的身体无法直接消化吸收这些物质。当这些“糖”进入人体肠道时，被细菌分解，产生甲烷和一些带有难闻气味的气体，然后排出体外，就成为了屁。
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本期内容选自2023年第6期《少年科学画板》
文稿：光也 劳瑞
责编：王羽佳
排版：TT
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