麦芽糖，一种承载着无数松溪人民甜蜜回忆的传统糖果，其灵魂之源正是那小小的麦芽。暖暖的午后，王磊正在院子里仔细检查着新一篮水培麦芽的成熟度，准备用于明日的麦芽糖制作。“水培麦芽大有讲究，要放在井水里面一周左右，因为井里的温度会比外面的高一点。这更适合我们麦芽的发展，成熟的麦芽剁碎和糯米饭放在一起发酵，就能出来麦芽糖水”王磊说道。
厨房里热气腾腾，飘散着浓郁的糯米香。王磊将成熟的麦芽放在砧板上剁碎，旁边的饭甑冒着热气，噼里啪啦的柴火声与剁麦芽的声音此起彼伏，热闹而又甜蜜。王磊告诉记者，蒸糯米，是制作麦芽糖的重要步骤之一。将浸胀的糯米放入饭甑里，用旺火烧约一小时，就能蒸出香气四溢、软糯可口的糯米饭，把糯米饭和剁碎的麦芽放在一起发酵，就能出来清澈甘甜的麦芽糖水。
第二天一大早，经过十个小时的发酵，麦芽糖的香气慢慢弥漫进鼻腔，王磊把发酵好的糯米饭与麦芽混合物取出装进篮内进行过滤，压出来的汁液清润而又香甜。
“现在我们要把压出来的汁液放锅里熬煮，直到金黄浓稠”王磊说。在与家人的相互配合下，王磊一边搅拌糖浆，一边观察火候，随时添减木柴，锅里的糖浆呈金黄色，香甜扑鼻，勾出了浓浓的年味。
经过几个小时的漫长等待，麦芽糖终于出锅，王磊将糖迅速盛出上架准备拉糖。金黄的麦芽糖在手上进行数次的拉伸聚拢，麦芽糖被拉出一丝丝长长的平行纹路，在反复拉升与聚拢不断循环中，金黄的麦芽糖也逐渐变成了洁白的模样。
传统手工麦芽糖的制作工序繁杂，并且每一道都会直接影响成品麦芽糖的口感。制糖师傅们需要依靠不断的实践来积累经验，才能准确把握麦芽糖的制作。因此，想要做出传统地道的麦芽糖，就需要德艺双馨的老师傅口耳相传。王磊告诉记者，父亲的制糖手艺是跟爷爷学的，在父亲的言传身教下，现在，这门手艺传到了他的手中。
“制作麦芽糖是我从小看到大的，我们家制作麦芽糖大概也7年了，这是从老一辈就传承下来的手艺，丢弃太可惜，所以每年我都会回家制作麦芽糖，把这门手艺传承下去。”王磊说道。
岁月留香的麦芽糖，是无数松溪人记忆中的年味。虽然制作麦芽糖耗时耗力，但当那一口甜蜜的糖浆滑入喉咙时，所有的辛劳都会化为满足和幸福。这种传统的手工艺不仅是对美食的追求，更是对生活的热爱和传承。
