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从京剧团演员到面点师傅，从唱念做打到和面揉面。“简简单单”的一碗面条，一做就是32年。是什么让她退休后投身小吃行业，这碗面到底有什么特别之处？今天“了不起的小店”，一起聚焦宜昌抻条面馆。
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傍晚时分，这家位于宜昌市京剧团旁的抻条面馆，座无虚席。和其他只做早餐的面馆不同的是，这家店全天营业。店外复古的木框花玻璃窗户，店内的缝纫机和冰箱等旧物件，分分钟带你穿越回20世纪90年代。“始于一九九二”的招牌，述说着这家面馆32年历史。抻（chen）条面在宜昌一众面食中是较为独特的存在，是典型北方的手工制作面条，制作耗时又耗力。抻条面馆的创始人陈丽蓉，曾是一名京剧团演员，经常到外地演出。途经天津时，偶然吃到的抻条面便难以忘怀。1992年退休后，她便将这份对美食的热爱转化为实际行动，在小区巷子里开了一家抻条面馆。
“起初，奶奶通过慢慢摸索，只为还原复刻抻条面的做法。那时，面馆只面向街坊邻里开放，每当有人过生日或举办聚会时，都会来端上一碗热腾腾的抻条面。”抻条面馆第三代传承人雷敏祎介绍。
“面是精华。面粉和制、醒发、押面、切面就要6到8小时；酱是灵魂，肉切碎、焯水、翻炒直至出现糊香味，制作杂酱也需要2个半小时。”这些繁琐的制作工艺确保面条筋道，口感独特。谈及为什么会坚持手工制作，雷敏祎称，师傅们只有通过双手感受面粉的湿度，才能更好调整面粉和水的配比，让他们之间得到充分混合。
抻条面的粗细软硬没有统一标准，全凭顾客饮食喜好，不像是兰州拉面有毛细、二细等七余种粗细不同的规格。“面条做细一点，面条多煮会儿。”就这么给师傅一说，默契便在二者之间产生。
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首先是拌，一筷子挑起，有面条和豆芽的时候，这才是真正拌好了一碗面。吃完之后，别着急走。搭配剩下的肉酱，喊师傅舀一勺热乎乎的面汤，暖心又暖胃。此时光盘的碗，与店里墙壁上“碗净福至”四个字互相呼应。
“一碗4两的面条，分量很足且管饱，在宜昌能吃到如此正宗的北方手工面还是挺惊艳。我二十年前参加工作的时候就开始吃这家面条。”店里的常客王女士说。凭着多年积攒的口碑，面馆每天能卖300到400碗，光是面粉都能用掉100斤。
面对日益激烈的市场竞争，在经营方式上面馆也在做一些调整。雷敏祎称，目前正考虑在店内增加热卤配菜，推出单人份小拼盘，为顾客提供更多样化的选择。与此同时，店内还提供感恩面，为现役、退役军人，医务工作者和遇到困难的人提供免费的面条。
当然，作为非遗美食，更多是对传统美食文化的守护和传承。雷敏祎表示：
我们目前是没有开分店的计划，怕店多了质量味道没法保证，比起一年开100家店，我们更希望是一家店能开100年。
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来源 | 三峡日报
