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来源 | 爱泗洪APP
编辑 | 张新月 审核 | 张希刚
初冬时节，宿迁市泗洪县双沟镇多家白酒企业进入“冬酿”繁忙期。当地酿酒师傅们将准备好的酒粮放入酒甑内蒸煮，按照拌料、摊凉、堆积、下窖等传统工艺酿酒，浓郁的酒香在厂区飘荡。
11月18日，走进宿迁市泗洪县双沟镇一家酒厂的生产车间，这里雾气缭绕，酿酒的蒸汽伴随着酒香慢慢升腾，酿酒的师傅们正忙着上甑、蒸煮、下甑、摊凉、加曲、堆积、发酵，一派忙碌的生产景象。据悉，初冬时节正是酿造白酒的最佳时节，此时环境温湿度最有利于微生物发酵生产优质白酒，当地白酒企业纷纷开足马力忙酿酒。
泗洪县双沟镇红粮液酒厂酿造车间负责人胡传动表示，在这个季节酿酒，温度好掌握，湿度也好掌握，入池的温度掌握得好，就能酿出好酒来。
作为双沟镇重点白酒企业之一，泗洪县双沟镇红粮液酒厂自投产以来，一直专注于双沟白酒的传承与创新，恪守传统大曲酿酒工艺。“在继承传统工艺的基础上，我们结合发酵理论，和兄弟企业的经典做法，我们对原有的传统工艺，进行进一步的创新和完善，形成了我们白酒的复合香的特征。”红粮液酒厂创始人陈长风介绍道。
在数百年的传承过程中，双沟酒逐渐形成了“缓慢发酵、缓火蒸馏、适温馏酒、古法洞藏”的四大独特工艺。陈长风说：“通过长期陈化老熟，酒体更丰富，更适应消费者的需求。酒的口感，酒的品质，在竞争中取得自己应有的市场风格。”
悠久的酿酒技术与创新工艺不断融合发展，使得泗洪白酒酿造产业加速腾飞。2023年，我县规模以上酿造（酒）企业共有双沟股份、分金亭等4家酒企，实现产值85.19亿元、同比增长9.19%；2024年1-9月份实现产值61.83亿元、同比增长5.92%，预计全年实现产值90亿元。（许昌亮 刘春宝）
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