最近，社交媒体
刮起一阵“干噎酸奶”风。
不过大家的食用体验
似乎都不怎么好，
得出了“吃一口脖子抻出二里地”
的品尝心得。
▲ 图片来源：社交平台
“干噎酸奶”到底是什么？
所谓干噎酸奶，只是网友基于其口感的一种戏称，其正经名字叫做希腊冷萃酸奶。这是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解为一种“浓缩”酸奶。
干噎酸奶和普通酸奶有什么区别？
干噎酸奶比普通酸奶更健康吗？很多人觉得“浓缩都是精华”，即便是口感不太好也更倾向于选择干噎酸奶，究竟二者的差异有多大？
▲ 以上数据均来自某电商平台
随机抽取不同品牌奶制品
所提供的食品营养标签
从益生菌角度来看，制作干噎酸奶的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），做出的干噎酸奶也能在一定程度上补充益生菌，发挥类似益生菌酸奶的作用，如调节肠道菌群、改善免疫力等，但效果可能会因人而异。
这里必需提醒大家，
目前市面上
希腊冷萃酸奶产品非常多，
大家在选择时
请一定注意以下几点：
① 选择大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，尽量避免“手作”“自制”类产品。
② 仔细查看产品的食品营养标签，可对比不同产品蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等营养素含量，并依据自身需求选择。如以减脂、降糖为目的，就选择低热量、高蛋白、无糖冷萃酸奶。
③ 优选原味冷萃酸奶。如果喜欢色彩鲜艳、口味丰富的干噎酸奶，可以通过添加新鲜水果来丰富其口味和颜色，还能补充水分，改善“干噎”程度。
干噎酸奶真的能减肥、开胃吗？
▲ 图片来源：社交平台
▲ 图片来源：社交平台
① 干噎酸奶是冷食，对于平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的朋友来说要慎重选择。
② 老人与3岁以内幼儿。干噎酸奶质地过于浓稠，容易黏在口腔内部，对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦看管不当可能会发生呛咳甚至窒息等更严重的情况。
自制干噎酸奶有风险，
盲目跟风没必要
这股干噎酸奶的风潮吸引了不少朋友加入自制干噎酸奶队伍，但近期一则新闻向我们提示了自制的风险。
① 选择新鲜、优质酸奶，确保原料安全。
② 确保制作过程卫生。如彻底清洁双手和可能接触食材的所有容器、工具等。
③ 选择一次性的、食品可用的过滤布或直接用彻底清洗消毒的过滤器来过滤。
④ 注意密封、冷藏储存。最好与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分开存放。做好的自制干噎酸奶最好尽快吃完，不超过三天为宜。
参考文献
[1]贾成静,苏丹婷,沈郁,黄恩善,顾炜,王大宏,李芃,王畋,章荣华,胡崇高.酸奶对小学生上呼吸道感染的预防效果[J].卫生研究,2021,50(06):1030-1034.
[2]钟燕,黄承钰,何涛.益生菌和酸奶对乳糖不耐受者结肠菌群作用研究[J].卫生研究, 2006.
[3]河南广播电视台都市报道.近期爆火！这种“健康食品”有人吃后呕吐不止？紧急提醒[EB/OL].2024-12-10.
图 源 | 社交平台、某电商平台等
