第 1337 期
作者简介：戚思翠，笔名田心、草根等，江苏盐城人，自由撰稿者。于《世界日报》《侨报》《中国人口报》《羊城晚报》《社区》等全国各大报纸、杂志发表小文1700余篇，参加各地征文获奖证书80多枚。作品《藏在伏天里的爱》荣获江苏省第22届报纸副刊好作品散文类一等奖；散文《说说我经历的五个龙年》获第五届“中华情”全国诗歌散文联赛金奖；散文《在异地，咀嚼乡愁》获“鲁迅文学杯”全国文化精英大赛联赛金奖；小说《最后一次党费》荣获武汉《新传奇》“喜迎建党100周年”征文赛一等奖；散文《乡村土灶》在第五届《中国当代散文精选300篇》全国大赛中荣获一等奖。散文《芦花礼赞》《又到粽子飘香时》被列入湖北省初中语文试卷。数十篇小文编入有关杂志书籍。
客家萝卜粄（散文）
江苏常州/戚思翠
清晨，一打开手机，便见附近超市特价群里，展示着一幅幅新鲜蔬菜图片。其中最撩人眼球的是那水灵灵绿缨子、白身子的鲜嫩大萝卜，竟卖三毛八一斤！目睹此景，我油然想起美味绝伦的客家萝卜粄。颇惭愧，过去曾食过此物，以为是糯米粉包的大饺子。但自进入广东“包公”微信群《客家文化传播群》之后，真让我长了见识，不但知道它叫萝卜粄，还知道了很多客家人及客家美食文化，并自得其乐地学做客家人的萝卜粄、艾角、牛耳饼等传统小吃。
提及客家人，还得从远古说起。据悉，客家族群是由清初著名的“迁海复界”事件形成的。为了剿灭郑成功，清顺治十二年（1655年），清政府颁布“禁海令”，顺治十八年（1661年）颁发“迁界令”。不准任何船只下海，强令东南沿海居民内迁50里（后来又要求再迁30里）。“禁海迁界”给沿海人民带来巨大灾难。故有民谚云：“逢山必有客，有客必住山。”又歌谣言：“客家来自黄河边，水有源来树有根，因为旧时多战乱，先后五次向南迁，迁到南方变客人，披荆斩棘建家园。”可见，那些远道迁移的客人来到南方后住在深山里，穷乡僻壤，荒山野岭，人生地不熟，处处为客处处为家。客家人邂逅客家人，虽不相识，却有一种“同是天涯沦落人”的漂泊感，而惺惺相惜。他们虽四海为家，却非常和善仁爱，勤劳勇敢，精明强悍。他们对当地人和大山都十分祈诚、敬重，都拥有最深厚的情感。因为那里就是他们的家园，是他们世代赖以繁衍的生息之源。
据悉，广东人有“冬至大过年”的习俗，而且是“肥冬瘦年”，意思是过冬至比过年还丰盛。每逢冬至节，家家户户杀鸡剁鸭，备酒肉果品，还要蒸年糕，做糍粑、汤圆等。在举行完隆重的祭祖仪式过后，全家团坐一起，快快乐乐，共进晚餐，庆团圆，贺丰收。因冬至是一年中最冷阶段的伊始，艰难岁月时，不少人家没有厚衣暖食，一家人能够健康地度过冬至，则是最大心愿。所以说，冬至比过年还重要。《惠州民俗》书中亦有“冬至大过年”之说，体现了民间对冬至这个节日的高度重视。冬至这天，很多人都回到家里跟家人团圆。惠州人家仍保留过冬至的传统风俗。而冬至吃萝卜粄是惠州客家人的老传统，家家户户飘着萝卜粄的香味，那才叫过冬至哪。惠州是东江中下游的中心城市，处在客家文化、广府文化和潮汕文化的交汇地带，各种文化相互交融、兼收并蓄，民间文化多姿多彩。是客家人的重要聚居地和集散地之一，旅居海外华人华侨、港澳台同胞居客家四州之首，被称为客家侨都。故惠州惠州，又谓惠民之州。
据惠州文友介绍，客家萝卜粄，是由千百年前客家人原为华北麦作区的居民，以馍、饺子、面条等面食为主，南迁后限于稻作环境，改成食米，他们便以米粉做成了北方面食来一解乡愁。客家人过冬至必吃萝卜粄，每个地方萝卜粄做法大同小异，主要食材是糯米、糯米粉、白萝卜和猪肉等。用糯米粉皮包裹住以猪肉萝卜丝等制作馅心的萝卜粄，则是惠州传统的冬至美食。
同时，惠州人还有句流传至今的俗语：“过冬食粉果。”粉果即艾角（也称艾粄），这是惠州特有的过冬习俗。冬至是惠州人非常重视的一个节日，每家每户都会杀鸡宰鹅，大吃一顿的。其中，艾角也是惠州人冬至餐桌上必不可少的一道美食。经过切、炒、揉、酿、煮等制作过程，制成色香味俱全的萝卜粄、艾角等美食。
萝卜粄看起来大如馒头、外形却似饺子。它是最具客家风味的传统美食，虽然制作起来很简单，但懂这门手艺的年轻人少之又少，仍坚持制作的也是老一辈客家人。首先备食材：糯米粉、萝卜丝、猪肉、虾米、香菇、木耳、腐竹片、姜葱蒜等。接着，炒馅料。热油爆锅，放入姜葱蒜，将切好的所有食材倒入锅中，加适量的盐、猪油、少许白糖、五香粉、胡椒粉，然后用猛火翻炒至微熟，再放入适量的鸡精、麻油。把翻炒好的馅料静置放凉。接着，将糯米粉和水按一定比例调和，反复搓揉均匀，最后揉成“小白龙”似的长圆条，再切成一小团一小团的，然后擀成圆面皮，将备好的馅料依次放入面皮里，包成月牙形，捏出小花边。一只只白胖胖、活脱脱的生萝卜粄大功告成，只待下到熬好的猪骨汤里。哦，那个猪骨汤最少要煲4个小时以上呢。忙了半天，美味可口的萝卜粄终于出锅了。此时，空气里到处弥漫着一股奇特的鲜香，让人垂涎！雪白细嫩的软糯外表，闻得到的虾米鲜香，趁热一口咬下去，软糯外皮被拉开了丝，香气和鲜汁倏间充盈着整个嘴巴。再一口咬下去，萝卜丝爽脆的口感，虾米的鲜，猪肉的香，让人回味无穷，百吃不腻。
俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。冬至前后正是萝卜成熟之时，此时的白萝卜肥嘟嘟、水灵灵的，特别清甜可口，正是最好吃的时候。萝卜具有清热生津、凉血止血、开胃健脾、顺气化痰等功效，还能增强机体的免疫功能。而冬至前后天气寒冷，人们正常吃肉较多，肉吃多则易生痰上火，膳食中配一点萝卜，不仅可以调节内火，还能起到补气顺气的营养滋补作用。萝卜粄，有些地方叫菜包粿、菜头粄等，是汉族传统小吃，属于客家风味美食。虽然各地制作的萝卜粄形状多种多样，有饺子型的，有条形的，有梯形的，也有锥形的，圆形的，无论什么形状，它们都寓意着“团团圆圆、幸福美满”之意。萝卜粄与其他客家传统小吃一样，它不仅仅是一种食物，里面包裹着的是妈妈的爱，是客家人对传统美食的热爱，是家的味道，亲情的味道。冬至吃萝卜粄，吃的不止是味道，更多的是一种情怀。
“涯系客家人”。在我国的汉民族中，客家人是一个非常奇特的群体。客家人广泛分布于广东，江西，广西，福建，四川，台湾等地，但却说着同一种方言，那就是这一句客家话了。客家萝卜粄，因地域不同，制作的形状口味也因人而异，各有千秋。比如梅州兴宁客家人的萝卜粄（亦叫年糕）又是另一种做法。先把萝卜去皮刨成细丝，然后在锅里放上适量水，等水煮开后，把萝卜丝放进去，煮上几分钟，使萝卜丝变成透明状时捞起，加些许盐拌匀待凉备用。起油锅，放几粒大蒜和少许姜丝爆香，然后把姜蒜滤去，放上虾仁、香菇丁、腊肉、腊肠、猪肉粒等，再加上适量的盐、猪油、鸡精，少许白糖、五香粉、胡椒粉，然后用大火翻炒。把这些料炒好后，把糯米粉倒入盆里，加入清水、红曲，搅拌成稠糊状，再把萝卜丝倒入其中拌匀。接着，在蒸笼中垫上洗净的新鲜芭蕉叶，刷上一层油，把拌好的生坯萝卜丝糊倒入，用筷子拌好匀平。先用旺火蒸上20分钟，然后再把火调小慢慢蒸上一至两个小时，香气四溢的萝卜粄味道便扑面而来，让人口水直流。待萝卜粄冷却后，把它切成一块块薄片，在锅里放上适量的色拉油，“嗤嗤”冒出香味后，改用小火，把萝卜粄一块块放进锅里，煎成两面微黄，香喷喷的萝卜粄就出锅了。外焦里脆，非常美味。
“天时人事日相催，冬至阳生春又来。”又是一年一度的冬至即将来临了，身居异地之我，其实也是一个“客家人”呢。赶紧下楼买些新鲜萝卜吧，做一些客家人的萝卜粄，既营养美味，又一饱口福，更寄托着游子的浓浓乡愁。
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陈家声（阳光灿烂），江苏泗洪人，为中国酒业协会酒文化委员会副秘书长、江苏省作家协会会员。80年代末学习诗歌创作，出版有诗集《爱的旋流》、散文集《杯中日月》、文集《宿迁酒歌》。
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沿海文学微刊
2022年4月19日
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