早C（Coffee，咖啡）晚A（Alcohol，酒）的年轻人，这些年C含量越来越高。晨起一杯，开始一天的忙碌；中午一杯，清醒昏沉的头脑；晚上一杯，为身体驱走伴随加班而来的腺苷。咖啡可谓是当代年轻人生活中不可或缺的“能量源泉”。
Science杂志统计，全世界平均每天要消耗22.5亿杯咖啡，杯子连起来能绕地球7.5圈。仅就我国来说，在一二线城市，咖啡消费量已达到300杯/年。这意味着有人几乎每天都喝，“咖啡续命”属性无疑。
有趣的是，有人不仅爱喝，还跑去村里喝，甚至从喝咖啡变成了种咖啡。在有“中国咖啡之都”称号的云南省普洱市，随着近几年乡村旅游兴起，“村咖”文化开始流行，一座座“把咖啡搬进大自然”的咖啡庄园受到众多年轻人青睐。他们在这里喝咖啡，还交流怎样种植咖啡、管理好咖啡，俨然成为一种时下潮流的生活方式和人生态度。
种咖啡很容易吗？那些已经跑去种咖啡的年轻人都怎么样了？带着这样的好奇，我们也走到咖啡田中，去和年轻的咖农们聊了聊。
即将成熟的咖啡果
30岁，回到田间地头
蔡晴开决定去普洱种咖啡时，刚刚30岁，正是闯的年纪。在此之前，他是一名货车司机。从昭通到昆明，近350公里，一趟4个多小时，蔡晴开在20岁出头的年纪就这样开着货车往来两地，“拉苹果，拉炭，夏天拉肥料，所有的东西都拉，老板说拉什么就拉什么”。
靠开货车，蔡晴开很早就在镇上盖了新楼，一部分租出去，剩下的铺面做点生意，夫妻俩有稳稳的幸福。唯一辛苦的就是，一个人跑长途太累，尤其是夜间开车很容易犯困，很危险。那个时候，蔡晴开就喜欢冲一壶速溶咖啡来提神。
蔡晴开
2006年，蔡晴开到普洱的叔叔家探亲，那时当地正值咖啡的成熟季，看着满山咖啡树上挂着红彤彤的鲜果，埋藏在体内“种点什么”的基因一下觉醒了。
“我也想种咖啡。”第二天，他就跑去山上，转了一圈立马盘了80亩地，此后变卖了在老家昭通的所有家产，带着全部积蓄和家人把家安在了普洱市思茅港镇那澜村海拔1200米的高山上。
蔡晴开之所以看中这里，一来是因为地理条件。北回归线贯穿全省，让云南有相当一部分面积位于“咖啡种植黄金带”，云南普洱就属于低纬度、高海拔的优质产区。二是这里悠久的咖啡种植历史。云南种植咖啡最早可追溯到19世纪末，一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南。到20世纪50年代末，当时为了给苏联供应咖啡，云南咖啡第一次开始产业化种植。
时至今日，经过100多年发展，云南已经成为国内最重要的咖啡产区。2023年云南省咖啡种植面积约120万亩，占全国种植面积的98%以上。其中普洱市咖啡种植面积67.9万亩（2022年至2023年产季），占云南省的一半以上。
晴开农场咖啡庄园
但是在真正种咖啡之后，蔡晴开才知道咖啡树有多“脆弱”：只能“靠天吃饭”，在雨季种植咖啡树存活概率才更高；万一遇上霜冻、病虫害，影响咖啡树的生长和产量不说，还可能导致整个咖啡园毁灭；咖啡的管理、采收、加工等每一步都需要高度的专业知识和经验。
这和想象中的田园牧歌生活不同，种咖啡很辛苦，需要投入大量精力甚至是青春年华，奉献在咖啡田中。今年35岁的刘晓蓉，已经种了十多年咖啡。当年大学毕业半年后，她就跟丈夫结婚回了普洱，开始了种咖啡的生活。
“那时候我才20多岁，每天在几千平方米的大山上给咖啡树剪枝，当时剪着剪着就哭了。我就觉得我这么年轻，为什么要来这里晒太阳种咖啡。”种出来的咖啡也不好卖出去，刘晓蓉说，那时每到产季结束，就自己开着货车，一家公司一家公司上门去卖，好不容易排到自己了，人家一检查不合格，只能降为次级豆卖。“虽说一级豆和次级豆差了几块钱，但我们这一车货就是少了几万块，说不定那年做下来我们是亏本的。”
今年在“星巴克云南生豆优秀供应商大会”上见到她时，她说：“现在种咖啡心里很甜的。”她所在的合作社种植了600多亩咖啡，2023—2024产季光给星巴克的供货量就超过了12万公斤，按近期咖啡国际期货价格36元/公斤（最高价）来算，收入最高可达四百多万元。
刘晓蓉与1500名咖农参加“星巴克云南生豆优秀供应商大会”
12年，必不可少的“咖啡搭子”
情况是什么时候变好的呢？在问了多位云南咖农后，他们给了同样的回答，2017年。
这一年，位于澜沧江河谷地带的思澜佳咖啡园的黄蜜处理咖啡豆，入选星巴克臻选咖啡，这是云南咖啡首次入选。
星巴克臻选的含金量在于，作为全球最大咖啡连锁店，星巴克的寻豆师每年要走访世界各地搜罗品质出众的咖啡豆，在25万杯咖啡品鉴里，只有少量珍贵而独特风味的豆子，才能入选星巴克臻选咖啡。
这意味着云南咖啡已经有了“高品质”光环。事实上，京东消费及产业发展研究院发布的数据显示，过去五年，云南咖啡在京东的销量增长超过30倍，增速为普通咖啡的5倍以上，2024年“云南咖啡”相关搜索量同比增长超过30%。
云南咖啡在中国和国际市场越来越火热，背后离不开一群热爱咖啡的年轻人共同的努力与坚持。2012年，星巴克在云南普洱成立中国及亚太区首个“咖啡种植者支持中心”（Farmer Support Center，以下简称“FSC”），希望把最专业的知识、最先进的理念和技术带到云南，提升咖啡的品质，也能够把最好的云南咖啡带给世界。
这一年，30岁出头的佟亚伦第一次来到云南，成为FSC负责人。他聊到当时收购咖啡豆的场景，咖农们开着货车把咖啡豆卸在FSC晒场上，以做来料检验，好多咖啡豆里还掺着石子、木屑、铁钉。“因为光照、雨水等气候条件原因，一棵咖啡树上的鲜果成熟时间不同，只有全红果子的粒径、水分等达到一定标准，才有成为一颗好咖啡豆的基础。但实际上很多当地咖农采摘时是比较粗放的，直接一把都抓下来。”
佟亚伦在10月19日举办的“星巴克云南生豆优秀供应商大会”上
“云南咖啡价格低，最大的诟病就是质量不稳定，同一个人卖货可能一批好一批坏，买家不愿意买货，因为这纯靠拼运气。”基于此，佟亚伦和团队在当地率先推出了“优质优价”政策，即不仅会以高于市场均价20%—30%的价格收购高品质咖啡豆，还对满足甚至超过星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励。
以“咖二代”朱庆艳为例，有一年她家卖给星巴克的咖啡豆因质量上乘、供货批次量大，仅现金奖励就高达29万多元。
星巴克这一自上而下的分级鼓励策略，极大调动了当地咖农的种植积极性，云南咖啡的精品化逐渐萌芽。
比如加工上更精细化。蔡晴开在传统日晒和水洗咖啡豆加工方式外，独创“金袍处理法”，加工过程中完全不使用水，采用机器烘干，最大程度地保留咖啡的原始风味。2019年和2020年，他的“晴开农场咖啡豆”两度入选星巴克臻选系列，并成为星巴克中国第一款以咖农名字命名的咖啡。
种植上也向精品咖啡靠拢。刘晓蓉提到，有人说哪个品种好，她就去合作的科研所做品种测试，以此来确定在合适的海拔、地块来种，并针对性地施肥，从而种出风味更好的咖啡。
星巴克农艺师王万东（右一）与咖农在咖啡田里
星巴克农艺师王万东很开心这样的观念转变。王万东也是12年前来的普洱，他被认为是当地咖农最信任的“咖啡搭子”。深入田间地头，为咖农提供免费、专业的可持续种植培训；建议他们全红果采摘；免费提供遮阴树——咖啡树喜阴，在咖啡田里种植桃树、芒果、黄花梨、澳洲坚果等高大树种，可以在其周围形成更好的微型气候帮助果实吸收营养；提供病虫害防治方法，检测土壤状态，为咖农针对性配置肥料……
在星巴克农艺师、杯测师等团队的努力下，2017年首款云南咖啡豆入选星巴克臻选系列，而且开始被国际认可。佟亚伦介绍：“12年前云南咖啡豆在国际市场上售卖，得在基础期货价基础上减去30美分。在我们的努力下，咖农种高品质咖啡豆的意识转变了，每批咖啡豆质量逐步提升，2017年开始，我们再和其他国际客户打交道时，已能将价格从减30美分谈到加5美分，因为人家已经认准你的质量，愿意出这个钱。”
星巴克杯测师团队负责为云南咖啡豆的品质把关
“工业上可能哪个技术攻破了就一下带来行业提升，农业就慢一点，需要不断地去强化咖农种好咖啡的意识，才有可能带来改变。我们就一点一滴去做，最后滴水成江河。”王万东说。
留下的年轻人，云南咖啡的希望
马孝金是众多云南咖农中特殊的一位，他的咖啡田在海拔2300米的哀牢山上。
2017年，他第一次把自家种的咖啡豆卖给星巴克。当时还有一个小插曲，他开车200多公里来到FSC，结果排队五天轮到自己时，工作人员正好下班。又下雨，他不想等了就打算比收购价低两块卖给别人，结果没人敢要。在工作人员再三承诺第二天第一个就验他的货后，他等到了，最终以比收购价高两块的价格卖掉，“我还多赚了两万块”。
这让他更加坚定了种好豆的信心。这几年，在星巴克捐赠一套30万元的污水设备后，马孝金的合作社不仅可以继续水洗加工咖啡豆，而且更环保。他的咖啡农场也通过了星巴克的“咖啡和种植者公平规范”（C.A.F.E. Practice）认证（涉及品质、社会责任与环境保护等方面），能持续为星巴克及更多咖啡采购商供货。
通过星巴克CP认证的咖啡示范农场
如今咖啡不愁销路，马孝金计划着在咖啡庄园开辟哀牢山徒步游路线。毕竟要想让村庄的咖啡事业焕发新生，需要的不仅仅是种植好咖啡，更需要创造一种全新的咖啡文化，吸引人前来消费体验，尤其是吸引远离家乡的年轻人回来，才能为当地发展注入持久活力。
星巴克已经注意到这一点。早在2021年初，星巴克基金会通过赠与亚洲携手中国乡村发展基金会捐赠逾1700万元发起沪滇协作星巴克“共享价值 美丽星村”示范点项目，旨在立足普洱咖啡产业资源优势，围绕咖啡+旅游促进第一、第二和第三产业在乡村融合发展，打造吸引咖啡爱好者寻咖之旅目的地，实现社会效益、经济效益、旅游效益的“多赢”。
今年7月20日，美丽星村正式开村，以思茅区白沙坡村为核心示范村进行整体设计规划，建成了占地面积达1700平方米的咖啡文化体验中心，以及多个餐厅和精致民宿。体验中心被村庄、咖啡田环绕，游客可以实现咖啡采摘、加工、杯测、烘焙、品尝，即“从种子到杯子”全流程闭环咖旅体验。民宿则由当地20个农户共同运营管理，农户们还可以在自家庭院里提供烤面包、绝版木刻等特色产业，增加额外营收。
“现在老百姓的积极性和参与性空前高涨，他们还接受了很多服务培训。村里不少原来在外面打工的年轻人都回来了，他们要创收创业在家门口10米处就能实现。”普洱市思茅区南屏镇党委书记查健介绍。就在今年国庆期间，七八个返乡年轻人组织了一场“有点意思国庆赶街gai天”活动，吸引了7000多人次客流。
美丽星村由咖啡文化体验中心、餐厅和民宿组成，周围被咖啡田环绕
“我觉得年轻人很重要，新鲜血液的加入，很大程度上决定了乡村发展能走多远。我们接下来就要聚焦人才和文化帮扶。”28岁的徐玉文说话格外坚定，她来自星巴克社会影响力部门。从美丽星村开始规划就进驻到白沙波村，三年来，这位上海姑娘两个月就来一次，一次待一两周，跟几个年轻驻村干部写规划、做动员、建厕所、跑政务。她说年轻人的活力是无限的，他们有一颗赤诚之心，只要想做什么就没有做不成的。
因为有了彼此的信任和扶持，相信这些年轻人、有担当的企业与云南咖啡一起成长，云南咖啡会越来越好。
如今随着云南咖啡逐渐走到市场C位，星巴克仍在为它努力和投入。10月19日，星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官刘文娟宣布，从今往后，星巴克计划将高品质的云南咖啡豆，加入到中国内地售出的每一杯星巴克经典浓缩咖啡中。中国内地的每一家星巴克门店，将出售云南单一原产地咖啡豆。这意味着云南咖啡将迎来更大的市场和机会。
另一方面，不少咖二代、咖三代、咖四代陆续返回家乡，甚至有很多外地人，最远的有东北人来包地种咖啡、做咖啡，并学习把咖啡与文旅结合。而当更多年轻人留下来，成为这片土地上的希望，咖啡就不再只是一杯饮料，更是连接乡村田园与现代都市的桥梁。
