如何开启打工人的一天？95后子涵选择给自己泡一杯蜂蜜水。
“早起一杯蜂蜜水，简直是熬夜救星”，子涵说。
吃蜂蜜，是子涵今年才养成的习惯。和朋友交流时，她发现同龄人也在悄悄吃蜂蜜。不仅是喝蜂蜜水，朋友们还开发了各种花式吃法，比如面包蘸蜂蜜、蜂蜜含片、蜂蜜棒棒糖等等。
吃蜂蜜，为什么又变得流行了？
麦卢卡蜂蜜，从哪来？
子涵吃的并不是普通的蜂蜜，而是来自新西兰的麦卢卡蜂蜜。和普通蜂蜜相比，麦卢卡蜂蜜的颜色更深，有流沙般的口感。
麦卢卡蜂蜜的蜜源是一种生长在新西兰原始森林的麦卢卡树。每当新西兰的夏季到来，麦卢卡树开花，就是采蜂人最忙碌的时候。
麦卢卡树的花
装满蜜蜂的蜂箱承担了重要的使命。采蜂人要先用卡车把蜂箱运到森林的边缘，再换乘交通工具，用直升机将蜂箱放在森林深处。
与外界隔绝的自然产地，再加上只有6周左右的花期，导致麦卢卡蜂蜜的产量非常少。据统计，新西兰每年生产的麦卢卡蜂蜜仅占全球蜂蜜产量的1%。i
既然采摘如此不易，为什么当地人还要坚持生产麦卢卡蜂蜜。这是因为麦卢卡蜂蜜中蕴含特殊的活性成分独麦素（UMF）。
不同加数代表的是什么？
普通蜂蜜的定价，主要是由产地和容量决定。而麦卢卡蜂蜜却自有一套UMF标准，UMF加数不同，产品的价格也有所差异。以较早进入中国市场的康维他品牌500克装的麦卢卡蜂蜜为例，UMF5+的价格通常为200-300元，UMF10+的价格约300-500元。
康维他麦卢卡蜂蜜
UMF是新西兰麦卢卡蜂蜜行业协会（UMFHA）制定的评级系统，借助实验室的检测，能筛选不同加数的麦卢卡蜂蜜。而UMF标识后面的数值其实是一个综合指数，代表的是麦卢卡蜂蜜中含有的活性成分浓度，数值越高浓度也越高。
具体来看，UMF包含的评估指标主要有MGO（甲基乙二醛）、DHA（二羟基丙酮）、Leptosperin（独特麦卢卡因子）、HMF（羟甲基糠醛）。其中Leptosperin是辨别麦卢卡蜂蜜的标志，它是天然的植物化合物，不能被人工添加。
MGO和DHA则是保持麦卢卡活性成分的搭子。MGO是核心的特殊活性成分，它决定了蜂蜜的活性，但会随着时间的自然分解而失效。而DHA可以视为MGO的后备军，它会逐渐转化为MGO，让麦卢卡蜂蜜的特殊活性物质（MGO）能在存放时保持“动态平衡”。ii
DHA与MGO的比例也十分微妙。研究表明，新鲜的麦卢卡蜂蜜中的比例大于2：1，随着蜂蜜成熟比例会慢慢接近2：1。iiiDHA转化为MGO是一个不可逆转的过程，只有在良好的比例下，有足够的DHA转化为MGO，UMF值才能持续达标，为蜂蜜的活性“续航”。
保持活性的秘密
参考资料：
i *援引自Business Insider对John Rawcliff, Unique Manuka Factor Honey Association的采访
ii Unique Mānuka Factor (UMF) Grading System Explained | UMF™
iii Kato Y, Umeda N, Maeda A, et al. Identification of a novel glycoside,leptosin, as a chemical marker of manuka honey [J]. J Agric Food Chem, 2012, 60(13): 3418-3423
