一盘好吃的酸菜鱼，该是什么样子的？滑？嫩？鲜？香？麻？还是辣？
在桐乡市区校场东路旁的二毛特色酸菜鱼，兴许能找到答案。
别看门头不起眼，这竟是一家开了23年的老店，在桐乡一带小有名气，多年来只靠一种口味的酸菜鱼便收获了大批忠粉。
“二毛”家的酸菜鱼，色香味俱全，满满一大碗，随意就能夹起一大块滑滑嫩嫩的鱼肉，还有脆爽的酸菜，每一口都是对味蕾的极致诱惑。再舀一勺汤汁，吸入口中的鱼肉汤汁酸酸麻麻，配上米饭再好吃不过了！
“老板，3个人，来条4斤的。”“二毛，我们2个人，来条小的。”……
中午11点多，报着人数进店门的老食客越来越多，选鱼，称重，落座，他们熟悉得如同走向自家饭堂。不一会，大厅的几张桌子都已坐满。
“噔噔噔”的砧板声，“轰轰轰”的猛火灶响，“嗞啦啦”的热油碰撞声……随着食客们的畅聊声越来越密集，厨房间内也越来越闹腾，而忙碌的正是这家饭店的老板戴法林，也是二毛特色酸菜鱼的灵魂人物，更是凭着一道酸菜鱼行走美食江湖的传奇人物。
“这个鱼肉很嫩很鲜，隔一段时间不吃就很想。”“我们吃了十几年了，说不出来的赞。”“酸菜也是正正好，灵得很。”“我只爱吃这家酸菜鱼，巨好吃。”……在等待美食上桌的间隙，老食客们你一言我一语，纷纷表达着对二毛特色酸菜鱼的喜爱。
当问起制作酸菜鱼的秘诀时，戴法林不假思索地说道：“首先就是熟能生巧，切鱼片的技巧、厚度，以及调味料的精准配比，每一个细节都至关重要，直接影响着最终的口味。”经过二十多年的磨练，戴法林的基本功丝毫不逊色于专业厨师，刀工、颠勺，样样在行。
“其次是食材，我们的酸菜都是产自四川，很正宗，鱼是每天从千岛湖运来的，现点现杀，新鲜的才好吃嘛！”
“最后就是做美食要用心。每一道菜，我都全心全意地去做，只有这样，食客们才能吃得开心、放心。”朴实的话语中，道出了他对美食的态度。
“只是一道简单的酸菜鱼，却能吸引这么多的食客，赢得大家的认可，每当回想起来，还是蛮有成就感的。”戴法林感慨地说。
“我也想过再增加一些别的菜品，但担心自己忙不过来，反而影响了酸菜鱼的味道。”酸菜鱼“出圈”的背后，是戴法林对品质的坚守。
时针拨回2000年，彼时，正苦于找不到创业门路的戴法林把视线聚焦在了姐姐的酸菜鱼店上，他决定跟随姐夫学习这门手艺。经过6个月的学习，他终于掌握了制作酸菜鱼的精髓。
2001年，戴法林和妻子郑纪红在钱塘新世纪大酒店旁开了这家酸菜鱼店。“一开始，店里只有我们两个人，后来生意越来越好，就招了一位阿姨帮忙。”没成想，第一次开饭店的戴法林，却用一道酸菜鱼，拿捏住了一大批食客的味蕾。
尽管每天平均卖出100斤鱼，高峰时甚至超过120斤，但仅凭这一道单品，如何支撑起一家店的常年经营？这个问题，戴法林给出了自己的答案。
“酸菜鱼，就这一道菜，哪会有人天天吃。”他解释道，“但当大家想念酸菜鱼的味道时，他们就会自然而然地想到我们。”几十年来，这家店积累了一大批忠实的客户，他们可能几个月甚至半年才来一次，但这样的食客群体，足以支撑起店内的日常经营。
如果说，“鲜嫩”是对这家老店口味的评价，那“实诚”一定是它坚持二十几年的原因，“经济、实惠、菜量足、味道好”这些词在老食客中口口相传。
“好些之前由爸爸妈妈牵着进来的小孩，一晃眼长大了，再牵着自己的小孩来吃。”岁月如梭，但大家对酸菜鱼的那份热爱却从未改变，在这里，时间的流转与人生的片段交织在一起，形成了一幅温馨的画面。
“我的儿子也是吃着酸菜鱼长大的。”戴法林笑着说，“现在，他也在店里帮忙，传承着这份手艺。”
经营一家店很难，经营一家老店更难。一道酸菜鱼，不仅是食客味蕾上的惊喜，更是无数食客心中对美食的执着追求。
小店马上就要步入第24个年头了，带给桐乡人的舌尖记忆，随着时间的流逝，愈发显得珍贵和深厚。
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