复州老菜 !人间烟火, 年味“食”足→

政务   2025-01-21 19:37   辽宁  

复州老菜 

人间烟火,年味“食”足

美食,便是新年的滋味。与以往的一日三餐不同,中国人的新年把最拿手、最有特色的地方佳肴搬上年夜饭的餐桌,在复州城镇也不例外。


复州老菜炸薄脆


当地特色的复州老菜中,肉则是绝对的主角。过油肉、塌肉片、南煎丸子等等。走进复州老菜市级传承人丁全增的饭店,几张招牌菜的照片让人对当地美食有了更直观的了解。在后厨,丁全增穿上厨师服,自信从眼神中流露出来。眼观六路,耳听八方,他把关着后厨的每一个细节。

复州老菜套肠  



作为复州当地的特色美食,套肠极具特色。洗净的猪大肠套小肠,经过秘制老汤的熬制,香浓爽滑的口感留在其中。切片,蘸以酱油蒜酱,上桌。吃上一口,地方的滋味便留在了心田。

复州老菜过油肉 



“要选用6-7个月出栏的猪,肉质会更好些。选用的部位要选梅花肉。它由90%的瘦肉和10%的肥肉组成,肌红脂白,就像梅花一样。”丁全增细致地介绍说,“肉切片,葱蒜炸锅,加汤、醋调料,勾芡后出锅。”
依靠丰富的经验,他找到了最适合的烹调方式。肉香而不腻,入口滑嫩。这种独特的滋味吸引着各地食客到访。在当地,相似做法的肉菜也会出现在各家的新年餐桌上,虽有百味,却都融入了浓浓的年味。


复州老菜炸薄脆 



用最普通的食材做出口感丰富的吃食。前不久,炸薄脆和过油肉上榜“辽宁硬菜”。
炸薄脆,用热水把小麦面粉烫熟,擀成面片,放入油锅炸制。火候的把握成为这道菜的关键。出锅后,撒上白糖,趁热品尝,先脆、后糯的口感捕获了万千食客的心。
大大小小的餐馆里都有这道菜。对火候的把握是丁全增的“独门秘籍”。“不少食客和新年回乡的人们会特地到店里来品尝!”丁全增自豪地说。

信源:辽望·辽宁日报

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